CMC i fødevareindustrien

Carboxymethylcellulose (CMC) er baseret på fiber (bomuldslinter,træ pulp, etc.), natriumhydroxid, en chloreddikesyre som råmaterialesyntese.CMC har tre specifikationer i henhold til forskellige anvendelser: ren fødevarekvalitet renhed≥99.5%, industriel renhed 70-80 %, rå renhed 50-60 %.NatriumcarboxymethylcelluloseCMC brugeri fødevareindustrien har fremragende egenskaber for fortykkelse, suspension, binding, stabilisering, emulgering og dispergering i fødevarer, det er den vigtigste fødevarefortykkelsesstabilisator til mælkedrikke, isflødeprodukter, marmelade, gelé, frugtjuice, smagsstof, vin og alle former for dåsemad.

1.CMC Ansøgnings i fødevareindustrien

1.1.CMC kan lave marmelade, gelé, juice, smagsstof, mayonnaise og alle former for dåse med passende thixotropi, kan øge deres viskositet.I dåsekød kan CMC forhindre olie og vand i at delaminere og spille rollen som turbiditetsmiddel.Det er en ideel skumstabilisator og klaringsmiddel til øl.Det tilsatte beløb er omkring 5%.Tilføjelse af CMC i wienerbrød kan forhindre olie i at siver ud af wienerbrød, så wienerbrødet ikke bliver tørret ved langtidsopbevaring, og gør kageoverfladen glat og smager delikat.

1.2. I isflødeprodukter – CMC har bedre opløselighed i is end andre fortykningsmidler såsom natriumalginat, som kan gøre mælkeprotein helt stabilt.På grund af CMC's gode vandretention kan den styre væksten af ​​iskrystaller, så isen får en svulmende og smørende organisation, og der er ingen isrester ved tygning, så smagen er særlig god.Tilført mængde er 0,1-0,3%.

1.3.CMC er stabilisatoren af ​​mælkedrikke – når saft tilsættes mælk eller fermenteret mælk, kan det få mælkeprotein til at koagulere til suspensionstilstand og bundfældes ud af mælk, hvilket gør mælkedrikke meget dårlig stabilitet og lette at forringe.Især for langtidsopbevaring af mælkedrikke er meget ugunstig.Hvis CMC tilsættes til juicemælk eller mælkedrikke, tilføjer 10-12% af proteinet, kan det opretholde ensartet stabilitet, forhindre mælkeproteinkondensering, ikke udfældning, for at forbedre kvaliteten af ​​mælkedrikke, kan være langsigtet stabil opbevaring uden forringelse.

1.4. Pulveret mad – Når olie, juice og pigment skal pulveriseres, kan de blandes med CMC og let blive pulveragtige ved spraytørring eller vakuumkoncentrering.De er letopløselige i vand, når de bruges, og den tilsatte mængde er 2-5%.

1.5. Fødevarekonservering, såsom kødprodukter, frugter, grøntsager osv., kan danne en meget tynd hinde på fødevareoverfladen efter sprøjtning med CMC vandig opløsning, som kan opbevare fødevarer i lang tid og holde maden frisk, mør og smagfuld. uændret.Og når du spiser, skyl med vand, meget praktisk.Derudover er fødevarekvalitet CMC uskadelig for menneskekroppen, så det kan bruges i medicin.Det kan bruges til CMC papirmedicin, emulgeringsmiddel til injektion, fortykningsmiddel til medicinmasse, pastamateriale og så videre.

2. CMC Fordele i fødevareindustrien

Sammenlignet med andre lignende produkter har CMC nedenstående fordele i fødevareindustrien: hurtig opløsningshastighed, god fluiditet af opløst opløsning, ensartet fordeling af molekyler, stor volumenandel, høj syreresistens, høj saltresistens, høj gennemsigtighed, mindre fri cellulose, mindre gel.Generelt er den anbefalede dosis 0,3-1,0%.

3.Funktion af CMC i fødevareproduktion

3.1, fortykkelse: høj viskositet ved lav koncentration.Det kan kontrollere viskositeten i fødevareforarbejdning og give maden en følelse af smøring.

3.2, vandretention: reducere dehydrering sammentrækning af fødevarer, forlænge holdbarheden af ​​fødevarer.

3.3, spredningsstabilitet: at opretholde stabiliteten af ​​fødevarekvaliteten, forhindre olie- og vandstratificering (emulgering), kontrollere størrelsen af ​​krystaller i frosne fødevarer (reducere iskrystaller).

3.4, filmdannende: i stegt mad til at danne et lag af film, forhindre overdreven absorption af olie.

3.5. Kemisk stabilitet: den er stabil over for kemikalier, varme og lys og har en vis meldugbestandighed.

3.6, metabolisk inerti: som et fødevaretilsætningsstof, vil ikke blive metaboliseret, i maden giver ikke kalorier.

3.7, lugtfri, ikke-giftig, smagløs.