CMC Elikagaien Industrian

Karboximetil zelulosa (CMC) zuntzetan oinarritzen da (kotoizko linter,egurra orea, etab.), sodio hidroxidoa, azido kloroacetiko bat lehengaien sintesia gisa.CMC-k hiru zehaztapen ditu erabilera ezberdinen arabera: purua elikadura maila garbitasuna≥99.5%, garbitasun industriala %70-80, purutasun gordina %50-60.Sodioakarboximetil zelulosaCMC erabilerakelikagaien industrian loditzeko, esekitzeko, lotzeko, egonkortzeko, emultsionatzeko eta elikagaietan barreiatzeko propietate bikainak ditu, esne-edarietarako, izotzetarako elikagaien loditzeko egonkortzaile nagusia da.kremaproduktuak, marmelada, gelatina, fruta zukua, aromatizatzailea, ardoa eta era guztietako kontserbak.

1.CMC Aplikazios elikagaien industrian

1.1.CMC-k marmelada, gelatina, zukua, aroma-agentea, maionesa eta tixotropia egokiarekin kontserbak egin ditzake, likatasuna handitu dezakete.Haragi kontserban, CMCk olioa eta ura delaminatzea ekidin dezake eta uhertasun-agentearen papera bete dezake.Garagardorako apar egonkortzaile eta argitzaile ezin hobea da.Gehitutako kopurua %5 ingurukoa da.Pasteleko elikagaietan CMC gehitzeak olioa gozogintzatik ateratzea ekidin dezake, gozogintza epe luzerako biltegiratzean lehortu ez dadin, eta gozogintzaren gainazala leun eta zapore delikatua izan dadin.

1.2. Izotzeankremaproduktuak - CMC-k izozkietan disolbagarritasun hobea du beste lodigarri batzuek baino, hala nola sodio alginatoa, eta horrek esnearen proteina guztiz egonkorra izan dezake.CMC-ren ur atxikipen ona dela eta, izotz-kristalen hazkundea kontrolatu dezake, izozkiak antolakuntza puztu eta lubrifikatzailea izan dezan, eta ez dago izotz hondakinik mastekatzean, beraz, zaporea bereziki ona da.Gehitutako kopurua % 0,1-0,3 da.

1.3.CMC esne-edarien egonkortzailea da - zukua esneari edo hartzitutako esneari gehitzen zaionean, esnearen proteina suspentsio-egoeran koagulatzea eta esnetik hauspeatzea eragin dezake, esne-edariak oso egonkortasun eskasa eta erraz hondatzen direla.Batez ere, esne-edariak epe luzerako biltegiratzea oso desegokia da.CMC zuku-esneari edo esne-edariei gehitzen bazaie, proteinaren % 10-12 gehituz, egonkortasun uniformea ​​mantendu dezake, esne-proteinen kondentsazioa saihestu, ez prezipitazioa, esne-edarien kalitatea hobetzeko, epe luzera izan daiteke. biltegiratze egonkorra hondatu gabe.

1.4. Elikagai hautsezkoak - Olioak, zukuak eta pigmentuak hautsak behar dituztenean, CMC-rekin nahas daitezke eta hauts bihurtu daitezke, spray-lehorketa edo hutsean kontzentrazioa eginez.Erraz disolbagarriak dira uretan erabiltzean, eta gehitutako kopurua % 2-5 da.

1.5. Elikagaien kontserbazioa, hala nola, haragi produktuak, frutak, barazkiak, etab., elikagaien gainazalean film oso mehea sor dezake CMC ur-soluzioarekin ihinztatu ondoren, eta horrek janaria denbora luzez gorde dezake eta janaria fresko, samurra eta zaporea mantendu dezake. aldatu gabe.Eta jaterakoan, garbitu urarekin, oso erosoa.Gainera, elikagaien kalitateko CMC ez da kalterik giza gorputzarentzat, beraz, medikuntzan erabil daiteke.CMC paper-medikuntzarako, injekziorako agente emultsionatzailerako, sendagai-orearako loditzeko agenterako, pasta-materialerako eta abar erabil daiteke.

2. CMC Abantailak elikagaien industrian

Antzeko beste produktu batzuekin alderatuta, CMCk honako abantailak elikagaien industrian: disoluzio-tasa azkarra, disolbatutako soluzioaren jariakortasun ona, molekulen banaketa uniformea, bolumen proportzio handia, azido erresistentzia handia, gatzarekiko erresistentzia handia, gardentasun handia, zelulosa aske gutxiago, gel gutxiago.Oro har, gomendatutako dosia % 0,3-1,0 da.

3.CMCren funtzioa elikagaien ekoizpenean

3.1, loditzea: biskositate handia kontzentrazio baxuan.Elikagaien prozesatzeko biskositatea kontrolatu eta elikagaien lubrifikazio sentsazioa eman dezake.

3.2, ur atxikipena: elikagaien deshidratazio uzkurdura murriztea, elikagaien iraupena luzatu.

3.3, sakabanaketa egonkortasuna: elikagaien kalitatearen egonkortasuna mantentzeko, olioaren eta uraren estratifikazioa saihesteko (emultsioa), izoztutako elikagaien kristalen tamaina kontrolatzeko (izotz kristalak murriztu).

3.4, filma osatzea: janari frijituetan film geruza bat osatzeko, olioaren gehiegizko xurgapena saihestu.

3.5. Egonkortasun kimikoa: egonkorra da produktu kimikoekiko, beroarekiko eta argiarekiko, eta lizunarekiko nolabaiteko erresistentzia du.

3.6, inertzia metabolikoa: elikagaien gehigarri gisa, ez da metabolizatuko, elikagaietan ez du kaloriarik ematen.

3.7, usainik gabekoa, ez-toxikoa, zaporerik gabekoa.