CMC pārtikas rūpniecībā

Karboksimetilcelulozes (CMC) pamatā ir šķiedra (kokvilnas ieliktnis,koka celuloze utt.), nātrija hidroksīds, hloretiķskābe kā izejvielu sintēze.CMC ir trīs specifikācijas atbilstoši dažādiem lietojumiem: tīrs pārtikas klases tīrība≥99.5%, rūpnieciskā tīrība 70-80%, neapstrādāta tīrība 50-60%.NātrijskarboksimetilcelulozeCMC izmantopārtikas rūpniecībā ir lieliskas sabiezēšanas, suspensijas, saistīšanas, stabilizācijas, emulgācijas un izkliedēšanas īpašības pārtikā, tas ir galvenais pārtikas biezināšanas stabilizators piena dzērieniem, leduskrēmsprodukti, ievārījums, želeja, augļu sulas, aromatizētāji, vīns un visa veida konservi.

1.CMC Pieteikumss pārtikas rūpniecībā

1.1.CMC var pagatavot ievārījumu, želeju, sulu, aromatizētāju, majonēzi un visa veida konservus ar atbilstošu tiksotropiju, var palielināt to viskozitāti.Gaļas konservos CMC var novērst eļļas un ūdens atslāņošanos un spēlēt duļķainības līdzekli.Tas ir ideāls putu stabilizators un dzidrinātājs alum.Pievienotā summa ir aptuveni 5%.CMC pievienošana konditorejas izstrādājumiem var novērst eļļas izplūšanu no konditorejas izstrādājumiem, tādējādi konditorejas izstrādājumi ilgstoši uzglabājot netiks žāvēti, kā arī padarīt mīklas virsmu gludu un maigu garšu.

1.2. Leduskrēmsprodukti – CMC ir labāka šķīdība saldējumā nekā citi biezinātāji, piemēram, nātrija algināts, kas var padarīt piena proteīnu pilnīgi stabilu.Pateicoties CMC labajai ūdens aizturei, tas var kontrolēt ledus kristālu augšanu, lai saldējumam būtu izspiedusies un eļļojoša organizācija, un košļājot nerodas ledus paliekas, tāpēc garša ir īpaši laba.Pievienotā summa ir 0,1-0,3%.

1.3.CMC ir piena dzērienu stabilizators – pievienojot sulu pienam vai raudzētam pienam, tas var izraisīt piena olbaltumvielu sarecēšanu suspensijas stāvoklī un izgulsnēšanos no piena, padarot piena dzērienus ļoti vāju stabilitāti un viegli sabojāt.Jo īpaši piena dzērienu ilgstoša uzglabāšana ir ļoti nelabvēlīga.Ja CMC pievieno sulas pienam vai piena dzērieniem, pievienojot 10-12% olbaltumvielu, tas var saglabāt vienmērīgu stabilitāti, novērst piena proteīna kondensāciju, nevis nokrišņus, lai uzlabotu piena dzērienu kvalitāti, var būt ilgtermiņa. stabila uzglabāšana bez bojāšanās.

1.4. Pulverveida pārtika – ja eļļai, sulai un pigmentam ir nepieciešams pulveris, tos var sajaukt ar CMC un viegli kļūt pulverveida, žāvējot ar smidzinātāju vai koncentrējot vakuumā.Lietojot, tie viegli šķīst ūdenī, un pievienotais daudzums ir 2-5%.

1.5. Pārtikas konservēšana, piemēram, gaļas produkti, augļi, dārzeņi utt., pēc izsmidzināšanas ar CMC ūdens šķīdumu uz pārtikas virsmas var izveidot ļoti plānu plēvi, kas var uzglabāt pārtiku ilgu laiku un saglabāt pārtiku svaigu, maigu un garšīgu. nemainīgs.Un ēdot noskalo ar ūdeni, ļoti ērti.Turklāt pārtikas kvalitātes CMC ir nekaitīgs cilvēka ķermenim, tāpēc to var izmantot medicīnā.To var izmantot CMC papīra zālēm, emulgatoram injekcijām, biezinātājam zāļu masai, pastas materiālam un tā tālāk.

2. CMC priekšrocības pārtikas rūpniecībā

Salīdzinot ar citiem līdzīgiem produktiem, CMC ir priekšrocības pārtikas rūpniecībā: ātrs šķīdināšanas ātrums, laba izšķīdinātā šķīduma plūstamība, vienmērīgs molekulu sadalījums, liela tilpuma proporcija, augsta skābju izturība, augsta sāls izturība, augsta caurspīdīgums, mazāk brīvas celulozes, mazāk gēla.Parasti ieteicamā deva ir 0,3-1,0%.

3.CMC funkcija pārtikas ražošanā

3.1, sabiezējums: augsta viskozitāte zemā koncentrācijā.Tas var kontrolēt viskozitāti pārtikas pārstrādē un dot ēdienam eļļošanas sajūtu.

3.2, ūdens aizture: samazina pārtikas dehidratācijas kontrakciju, pagarina pārtikas glabāšanas laiku.

3.3, dispersijas stabilitāte: lai saglabātu pārtikas kvalitātes stabilitāti, novērstu eļļas un ūdens noslāņošanos (emulgāciju), kontrolētu kristālu izmēru saldētajā pārtikā (samazinātu ledus kristālus).

3.4, plēves veidošana: ceptā pārtikā, lai izveidotu plēves slāni, novērstu pārmērīgu eļļas uzsūkšanos.

3.5. Ķīmiskā stabilitāte: tā ir stabila pret ķīmiskām vielām, karstumu un gaismu, un tai ir noteikta pelējuma izturība.

3.6, vielmaiņas inerce: kā pārtikas piedeva, netiks metabolizēta, pārtika nenodrošina kalorijas.

3.7, bez smaržas, netoksisks, bez garšas.