ఆహార పరిశ్రమలో CMC

కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (CMC) ఫైబర్ (పత్తి లిన్టర్,చెక్క పల్ప్, మొదలైనవి), సోడియం హైడ్రాక్సైడ్, ముడి పదార్థ సంశ్లేషణగా క్లోరోఅసిటిక్ ఆమ్లం.CMC వివిధ ఉపయోగాల ప్రకారం మూడు స్పెసిఫికేషన్‌లను కలిగి ఉంది: స్వచ్ఛమైనది ఆహార గ్రేడ్ స్వచ్ఛత≥99.5%, పారిశ్రామిక స్వచ్ఛత 70-80%, ముడి స్వచ్ఛత 50-60%.సోడియంకార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్CMC ఉపయోగిస్తుందిఆహార పరిశ్రమలో గట్టిపడటం, సస్పెన్షన్, బంధం, స్థిరీకరణ, ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు ఆహారంలో చెదరగొట్టడం వంటి అద్భుతమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది, ఇది పాల పానీయాలు, మంచు కోసం ప్రధాన ఆహార గట్టిపడటం స్టెబిలైజర్.క్రీమ్ఉత్పత్తులు, జామ్, జెల్లీ, పండ్ల రసం, సువాసన ఏజెంట్, వైన్ మరియు అన్ని రకాల క్యాన్డ్ ఫుడ్.

1.CMC అప్లికేషన్s ఆహార పరిశ్రమలో

1.1.CMC జామ్, జెల్లీ, జ్యూస్, ఫ్లేవర్ ఏజెంట్, మయోన్నైస్ మరియు తగిన థిక్సోట్రోపితో తయారుగా ఉన్న అన్ని రకాలను తయారు చేయవచ్చు, వాటి చిక్కదనాన్ని పెంచుతుంది.తయారుగా ఉన్న మాంసంలో, CMC చమురు మరియు నీటిని డీలామినేషన్ నుండి నిరోధించవచ్చు మరియు టర్బిడిటీ ఏజెంట్ పాత్రను పోషిస్తుంది.ఇది బీర్ కోసం ఆదర్శవంతమైన ఫోమ్ స్టెబిలైజర్ మరియు క్లారిఫైయర్.జోడించిన మొత్తం సుమారు 5%.పేస్ట్రీ ఫుడ్‌లో CMCని జోడించడం వల్ల పేస్ట్రీ ఫుడ్ నుండి నూనె బయటకు రాకుండా నిరోధించవచ్చు, తద్వారా పేస్ట్రీ ఫుడ్ దీర్ఘకాలిక నిల్వలో పొడిగా ఉండదు మరియు పేస్ట్రీ ఉపరితలం నునుపైన మరియు సున్నితమైన రుచిగా చేస్తుంది.

1.2. మంచులోక్రీమ్ఉత్పత్తులు - CMC సోడియం ఆల్జినేట్ వంటి ఇతర గట్టిపడే పదార్థాల కంటే ఐస్ క్రీంలో మెరుగైన ద్రావణీయతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది పాల ప్రోటీన్‌ను పూర్తిగా స్థిరంగా చేస్తుంది.CMC యొక్క మంచి నీటి నిలుపుదల కారణంగా, ఇది మంచు స్ఫటికాల పెరుగుదలను నియంత్రిస్తుంది, తద్వారా ఐస్ క్రీం ఉబ్బిన మరియు కందెన సంస్థను కలిగి ఉంటుంది మరియు నమలేటప్పుడు మంచు అవశేషాలు ఉండవు, కాబట్టి రుచి ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది.జోడించిన మొత్తం 0.1-0.3%.

1.3.CMC అనేది పాల పానీయాల స్టెబిలైజర్ - పాలు లేదా పులియబెట్టిన పాలలో రసం కలిపినప్పుడు, ఇది పాల ప్రోటీన్ సస్పెన్షన్ స్థితికి గడ్డకట్టడానికి మరియు పాల నుండి అవక్షేపణకు కారణమవుతుంది, పాల పానీయాలు చాలా బలహీనమైన స్థిరత్వం మరియు సులభంగా క్షీణిస్తాయి.ముఖ్యంగా పాల పానీయాల దీర్ఘకాలిక నిల్వకు చాలా అననుకూలమైనది.CMCని జ్యూస్ మిల్క్ లేదా మిల్క్ డ్రింక్స్‌లో కలిపితే, 10-12% మాంసకృత్తులు జోడించబడితే, అది ఏకరీతి స్థిరత్వాన్ని కాపాడుతుంది, పాల ప్రోటీన్ ఘనీభవనాన్ని నిరోధించవచ్చు, అవపాతం కాకుండా, పాల పానీయాల నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది, దీర్ఘకాలికంగా ఉంటుంది. చెడిపోకుండా స్థిరమైన నిల్వ.

1.4. పౌడరీ ఫుడ్ - నూనె, రసం మరియు వర్ణద్రవ్యం పౌడర్ అవసరం అయినప్పుడు, వాటిని CMCతో కలపవచ్చు మరియు స్ప్రే డ్రైయింగ్ లేదా వాక్యూమ్ గాఢత ద్వారా సులభంగా పొడిగా మారవచ్చు.ఉపయోగించినప్పుడు అవి నీటిలో సులభంగా కరుగుతాయి మరియు జోడించిన మొత్తం 2-5%.

1.5. మాంసం ఉత్పత్తులు, పండ్లు, కూరగాయలు మొదలైన ఆహార సంరక్షణ, CMC సజల ద్రావణంతో పిచికారీ చేసిన తర్వాత ఆహార ఉపరితలంపై చాలా సన్నని పొరను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది ఆహారాన్ని ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేస్తుంది మరియు ఆహారాన్ని తాజాగా, లేతగా మరియు రుచిగా ఉంచుతుంది. మారలేదు.మరియు తినేటప్పుడు, నీటితో శుభ్రం చేయు, చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది.అదనంగా, ఫుడ్ గ్రేడ్ CMC మానవ శరీరానికి ప్రమాదకరం కాదు, కాబట్టి దీనిని వైద్యంలో ఉపయోగించవచ్చు.ఇది CMC పేపర్ మెడిసిన్, ఇంజెక్షన్ కోసం ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్, మెడిసిన్ పల్ప్ కోసం గట్టిపడే ఏజెంట్, పేస్ట్ మెటీరియల్ మరియు మొదలైన వాటికి ఉపయోగించవచ్చు.

2. ఆహార పరిశ్రమలో CMC ప్రయోజనాలు

ఇతర సారూప్య ఉత్పత్తులతో పోలిస్తే, CMC కలిగి ఉంది ఆహార పరిశ్రమలో ప్రయోజనాలు: వేగవంతమైన కరిగిపోయే రేటు, కరిగిన ద్రావణం యొక్క మంచి ద్రవత్వం, అణువుల ఏకరీతి పంపిణీ, పెద్ద వాల్యూమ్ నిష్పత్తి, అధిక ఆమ్ల నిరోధకత, అధిక ఉప్పు నిరోధకత, అధిక పారదర్శకత, తక్కువ ఉచిత సెల్యులోజ్, తక్కువ జెల్.సాధారణంగా, సిఫార్సు చేయబడిన మోతాదు 0.3-1.0%.

3.ఆహార ఉత్పత్తిలో CMC యొక్క పనితీరు

3.1, గట్టిపడటం: తక్కువ సాంద్రత వద్ద అధిక స్నిగ్ధత.ఇది ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్‌లో స్నిగ్ధతను నియంత్రిస్తుంది మరియు ఆహారానికి లూబ్రికేషన్ అనుభూతిని ఇస్తుంది.

3.2, నీటి నిలుపుదల: ఆహారం యొక్క నిర్జలీకరణ సంకోచాన్ని తగ్గించడం, ఆహారం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడం.

3.3, చెదరగొట్టే స్థిరత్వం: ఆహార నాణ్యత యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్వహించడానికి, చమురు మరియు నీటి స్తరీకరణను నిరోధించడానికి (తరళీకరణ), ఘనీభవించిన ఆహారంలో స్ఫటికాల పరిమాణాన్ని నియంత్రించండి (మంచు స్ఫటికాలను తగ్గించండి).

3.4, ఫిల్మ్ ఫార్మింగ్: వేయించిన ఆహారంలో ఫిల్మ్ పొరను ఏర్పరుస్తుంది, నూనె యొక్క అధిక శోషణను నిరోధించండి.

3.5. రసాయన స్థిరత్వం: ఇది రసాయనాలు, వేడి మరియు కాంతికి స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు నిర్దిష్ట బూజు నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది.

3.6, జీవక్రియ జడత్వం: ఆహార సంకలితం వలె, జీవక్రియ చేయబడదు, ఆహారంలో కేలరీలు అందించబడవు.

3.7, వాసన లేనిది, విషపూరితం కానిది, రుచి లేనిది.