CMC в харчовій промисловості

Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) заснована на клітковині (бавовняний лінт,деревина целюлоза та ін.), гідроксид натрію, хлороцтова кислота як сировина для синтезу.CMC має три специфікації відповідно до різних видів використання: чистий сорт їжі чистота≥99.5%, промислова чистота 70-80%, сира чистота 50-60%.натріюкарбоксиметилцелюлозаCMC використовуєу харчовій промисловості має чудові властивості згущення, суспензії, зв’язування, стабілізації, емульгування та дисперсії в харчових продуктах, це основний стабілізатор згущення їжі для молочних напоїв, льодукремпродукти, варення, желе, фруктові соки, ароматизатори, вина та всі види консервів.

1.CMC застосуванняs в харчовій промисловості

1.1.CMC може робити варення, желе, сік, ароматизатор, майонез та всі види консервів з відповідною тиксотропією, може збільшити їх в'язкість.У м'ясних консервах CMC може запобігти відшарування олії та води та відігравати роль агента помутніння.Це ідеальний стабілізатор піни та освітлювач для пива.Додана сума становить близько 5%.Додавання КМЦ до кондитерських виробів може запобігти витіканню олії з кондитерських виробів, тому кондитерські продукти не будуть висихати під час тривалого зберігання, і зробити поверхню тіста гладкою та ніжною на смак.

1.2. У льодукремпродукти – CMC має кращу розчинність у морозиві, ніж інші загусники, такі як альгінат натрію, який може зробити білок молока повністю стабільним.Завдяки хорошому утриманню води CMC, він може контролювати ріст кристалів льоду, так що морозиво має опуклість і мастильну організацію, а під час жування не залишається залишків льоду, тому смак особливо хороший.Сума додавання 0,1-0,3%.

1.3.CMC є стабілізатором молочних напоїв. Коли сік додається до молока або ферментованого молока, це може призвести до згортання молочного білка в стан суспензії та випадання осаду з молока, що робить молочні напої дуже низькою стабільністю та легко псується.Особливо до тривалого зберігання молочні напої дуже несприятливі.Якщо КМЦ додавати до сокового молока або молочних напоїв, додаючи 10-12% білка, він може підтримувати рівномірну стабільність, запобігати конденсації молочного білка, а не осадженню, щоб покращити якість молочних напоїв, може бути довгостроковим стабільне зберігання без псування.

1.4. Порошкоподібна їжа – коли олія, сік і пігмент потребують порошкоподібного стану, їх можна змішати з КМЦ і легко перетворити на порошкоподібний шляхом сушіння розпиленням або концентрування під вакуумом.Вони легко розчиняються у воді при використанні, а кількість додавання становить 2-5%.

1.5. Консервування харчових продуктів, таких як м’ясні продукти, фрукти, овочі тощо, може утворювати дуже тонку плівку на поверхні харчових продуктів після розпилення водним розчином CMC, який може зберігати їжу протягом тривалого часу та зберігати їжу свіжою, ніжною та смаковою. без змін.А під час їжі запивають водою, дуже зручно.Крім того, харчова КМЦ нешкідлива для організму людини, тому її можна використовувати в медицині.Його можна використовувати для паперової медицини CMC, емульгатора для ін'єкцій, загусника для лікарської целюлози, пасти тощо.

2. Переваги CMC в харчовій промисловості

У порівнянні з іншими аналогічними продуктами, CMC має нижче переваги в харчовій промисловості: швидка швидкість розчинення, хороша текучість розчиненого розчину, рівномірний розподіл молекул, велика об’ємна частка, висока кислотостійкість, висока солостійкість, висока прозорість, менше вільної целюлози, менше гелю.Як правило, рекомендована доза становить 0,3-1,0%.

3.Функція КМЦ у харчовому виробництві

3.1, згущення: висока в'язкість при низькій концентрації.Він може контролювати в’язкість під час обробки їжі та надавати їжі відчуття мастила.

3.2, затримка води: зменшити скорочення зневоднення їжі, продовжити термін зберігання їжі.

3.3, стабільність дисперсії: для підтримки стабільності якості їжі, запобігання розшарування олії та води (емульгування), контролю розміру кристалів у заморожених продуктах (зменшення кристалів льоду).

3.4, утворення плівки: у смаженій їжі утворюється шар плівки, щоб запобігти надмірному поглинанню олії.

3.5. Хімічна стійкість: він стійкий до хімічних речовин, тепла та світла, а також має певну стійкість до цвілі.

3.6, метаболічна інерція: як харчова добавка не метаболізується, їжа не містить калорій.

3.7, без запаху, нетоксичний, без смаку.