CMC v živilski industriji

Karboksimetil celuloza (CMC) temelji na vlakninah (bombažni linter,les celuloza itd.), natrijev hidroksid, kloroocetna kislina kot sinteza surovin.CMC ima tri specifikacije glede na različne uporabe: čisti ocena hrane čistost≥99.5%, industrijska čistost 70-80 %, surova čistost 50-60 %.Natrijkarboksimetil celulozaCMC uporabljav prehrambeni industriji ima odlične lastnosti zgoščevanja, suspenzije, vezave, stabilizacije, emulgiranja in disperzije v hrani, je glavni stabilizator za zgoščevanje hrane za mlečne pijače, ledkremaizdelki, marmelada, žele, sadni sok, aroma, vino in vse vrste konzervirane hrane.

1.CMC Aplikacijas v prehrambeni industriji

1.1.CMC lahko naredi marmelado, žele, sok, aromo, majonezo in vse vrste pločevink z ustrezno tiksotropijo, lahko poveča njihovo viskoznost.V mesnih konzervah lahko CMC prepreči razslojevanje olja in vode ter igra vlogo sredstva za motnost.Je idealen stabilizator pene in čistilo za pivo.Dodana količina je približno 5%.Dodajanje CMC v pecivo lahko prepreči iztekanje olja iz peciva, tako da se pecivo med dolgotrajnim shranjevanjem ne posuši, površina peciva pa postane gladka in nežnega okusa.

1.2. V ledukremaizdelki – CMC ima boljšo topnost v sladoledu kot drugi zgoščevalci, kot je natrijev alginat, zaradi česar so mlečne beljakovine popolnoma stabilne.Zaradi dobrega zadrževanja vode CMC lahko nadzoruje rast ledenih kristalov, tako da ima sladoled izbočeno in mazljivo organizacijo, pri žvečenju pa ni ostankov ledu, zato je okus še posebej dober.Dodana količina je 0,1-0,3%.

1.3.CMC je stabilizator mlečnih napitkov – ko se sok doda mleku ali fermentiranemu mleku, lahko povzroči koagulacijo mlečnih beljakovin v stanje suspenzije in obarjanje iz mleka, zaradi česar so mlečne pijače zelo slabe stabilnosti in se zlahka pokvarijo.Še posebej dolgoročno skladiščenje mlečnih pijač je zelo neugodno.Če CMC dodamo sokovemu mleku ali mlečnim napitkom, dodamo 10-12% beljakovin, lahko ohranimo enakomerno stabilnost, preprečimo kondenzacijo mlečnih beljakovin, ne padavin, da izboljšamo kakovost mlečnih napitkov, lahko dolgoročno stabilno skladiščenje brez poslabšanja.

1.4. Hrana v prahu – Ko olje, sok in pigment potrebujejo prah, jih je mogoče zmešati s CMC in zlahka postanejo praškasti s sušenjem z razprševanjem ali vakuumsko koncentracijo.Pri uporabi so zlahka topni v vodi, dodana količina pa je 2-5%.

1.5. Konzerviranje hrane, kot so mesni izdelki, sadje, zelenjava itd., Lahko po škropljenju z vodno raztopino CMC na površini hrane tvori zelo tanek film, ki lahko hrani hrano dolgo časa in ohranja svežino, mehkobo in okus nespremenjeno.In ko jeste, sperite z vodo, zelo priročno.Poleg tega je CMC za živila neškodljiv za človeško telo, zato se lahko uporablja v medicini.Uporablja se lahko za papirnato zdravilo CMC, emulgator za injiciranje, sredstvo za zgoščevanje medicinske celuloze, material paste itd.

2. Prednosti CMC v živilski industriji

V primerjavi z drugimi podobnimi izdelki ima CMC spodnje prednosti v živilski industriji: hitra stopnja raztapljanja, dobra fluidnost raztopljene raztopine, enakomerna porazdelitev molekul, velik volumski delež, visoka kislinska odpornost, visoka solna odpornost, visoka prosojnost, manj proste celuloze, manj gela.Na splošno je priporočeni odmerek 0,3-1,0 %.

3.Funkcija CMC v proizvodnji hrane

3.1, zgoščevanje: visoka viskoznost pri nizki koncentraciji.Lahko nadzoruje viskoznost pri predelavi hrane in daje hrani občutek mazanja.

3.2, zadrževanje vode: zmanjšajte krčenje hrane zaradi dehidracije, podaljšajte rok uporabnosti hrane.

3.3, stabilnost disperzije: ohraniti stabilnost kakovosti hrane, preprečiti stratifikacijo olja in vode (emulgiranje), nadzorovati velikost kristalov v zamrznjeni hrani (zmanjšati ledene kristale).

3.4, oblikovanje filma: v ocvrti hrani se oblikuje plast filma, prepreči prekomerno absorpcijo olja.

3.5. Kemijska stabilnost: stabilen je na kemikalije, toploto in svetlobo ter ima določeno odpornost proti plesni.

3.6, presnovna vztrajnost: kot aditiv za živila se ne presnavlja, hrana ne vsebuje kalorij.

3.7, brez vonja, nestrupen, brez okusa.