खाद्य उद्योग में सीएमसी

कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (सीएमसी) फाइबर पर आधारित है (सूती लिंटर,लकड़ी लुगदी, आदि), सोडियम हाइड्रॉक्साइड, कच्चे माल के संश्लेषण के रूप में एक क्लोरोएसेटिक एसिड।विभिन्न उपयोगों के अनुसार सीएमसी की तीन विशिष्टताएँ हैं: शुद्ध भोजन पदवी पवित्रता≥99.5%, औद्योगिक शुद्धता 70-80%, कच्चे तेल की शुद्धता 50-60%।सोडियमकार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़सीएमसी का उपयोग करता हैखाद्य उद्योग में भोजन में गाढ़ापन, निलंबन, बंधन, स्थिरीकरण, पायसीकरण और फैलाव के उत्कृष्ट गुण हैं, यह दूध पेय, बर्फ के लिए मुख्य भोजन गाढ़ा करने वाला स्टेबलाइजर हैमलाईउत्पाद, जैम, जेली, फलों का रस, स्वाद देने वाले एजेंट, वाइन और सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन।

1.सीएमसी आवेदनs खाद्य उद्योग में

1.1.सीएमसी उचित थिक्सोट्रॉपी के साथ जैम, जेली, जूस, फ्लेवरिंग एजेंट, मेयोनेज़ और सभी प्रकार के डिब्बाबंद बना सकती है, उनकी चिपचिपाहट बढ़ा सकती है।डिब्बाबंद मांस में, सीएमसी तेल और पानी को प्रदूषण से रोक सकता है और मैलापन एजेंट की भूमिका निभा सकता है।यह बीयर के लिए एक आदर्श फोम स्टेबलाइजर और क्लीरिफायर है।जोड़ी गई राशि लगभग 5% है।पेस्ट्री भोजन में सीएमसी जोड़ने से पेस्ट्री भोजन से तेल निकलने से रोका जा सकता है, जिससे पेस्ट्री भोजन लंबे समय तक भंडारण में सूख नहीं जाएगा, और पेस्ट्री की सतह चिकनी और स्वाद नाजुक हो जाएगी।

1.2. बर्फ मेंमलाईउत्पाद - सीएमसी में सोडियम एल्गिनेट जैसे अन्य गाढ़ेपन की तुलना में आइसक्रीम में बेहतर घुलनशीलता होती है, जो दूध प्रोटीन को पूरी तरह से स्थिर बना सकती है।सीएमसी के अच्छे जल प्रतिधारण के कारण, यह बर्फ के क्रिस्टल के विकास को नियंत्रित कर सकता है, जिससे आइसक्रीम में उभार और चिकनाई संगठन होता है, और चबाने पर कोई बर्फ अवशेष नहीं होता है, इसलिए स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है।जोड़ी गई राशि 0.1-0.3% है।

1.3.सीएमसी दूध पेय का स्टेबलाइज़र है - जब दूध या किण्वित दूध में रस मिलाया जाता है, तो यह दूध प्रोटीन को निलंबन अवस्था में जमा कर सकता है और दूध से बाहर निकल सकता है, जिससे दूध पेय बहुत खराब स्थिरता और खराब होने में आसान हो जाता है।विशेष रूप से दूध पेय का दीर्घकालिक भंडारण बहुत प्रतिकूल है।यदि सीएमसी को जूस दूध या दूध पेय में जोड़ा जाता है, तो 10-12% प्रोटीन जोड़कर, यह एक समान स्थिरता बनाए रख सकता है, दूध प्रोटीन संक्षेपण को रोक सकता है, वर्षा नहीं, ताकि दूध पेय की गुणवत्ता में सुधार हो सके, दीर्घकालिक हो सकता है खराब हुए बिना स्थिर भंडारण।

1.4. पाउडरयुक्त भोजन - जब तेल, रस और रंगद्रव्य को पाउडर की आवश्यकता होती है, तो उन्हें सीएमसी के साथ मिलाया जा सकता है और स्प्रे सुखाने या वैक्यूम एकाग्रता द्वारा आसानी से पाउडर बनाया जा सकता है।उपयोग करने पर ये पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं और जोड़ी गई मात्रा 2-5% होती है।

1.5. खाद्य संरक्षण, जैसे कि मांस उत्पाद, फल, सब्जियां आदि, सीएमसी जलीय घोल के छिड़काव के बाद भोजन की सतह पर एक बहुत पतली फिल्म बना सकते हैं, जो भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकती है और भोजन को ताजा, कोमल और स्वादिष्ट बनाए रख सकती है। अपरिवर्तित.और खाते समय पानी से कुल्ला करें, यह बहुत सुविधाजनक है।इसके अलावा, खाद्य ग्रेड सीएमसी मानव शरीर के लिए हानिरहित है, इसलिए इसका उपयोग दवा में किया जा सकता है।इसका उपयोग सीएमसी पेपर दवा, इंजेक्शन के लिए इमल्सीफाइंग एजेंट, दवा के गूदे को गाढ़ा करने वाले एजेंट, पेस्ट सामग्री आदि के लिए किया जा सकता है।

2. खाद्य उद्योग में सीएमसी के लाभ

अन्य समान उत्पादों की तुलना में, सीएमसी के पास है खाद्य उद्योग में निम्न लाभ: तेज़ विघटन दर, घुले हुए घोल की अच्छी तरलता, अणुओं का समान वितरण, बड़ा आयतन अनुपात, उच्च एसिड प्रतिरोध, उच्च नमक प्रतिरोध, उच्च पारदर्शिता, कम मुक्त सेलूलोज़, कम जेल।आम तौर पर, अनुशंसित खुराक 0.3-1.0% है।

3.खाद्य उत्पादन में सीएमसी का कार्य

3.1, गाढ़ा होना: कम सांद्रता पर उच्च चिपचिपाहट।यह खाद्य प्रसंस्करण में चिपचिपाहट को नियंत्रित कर सकता है और भोजन को चिकनाई का एहसास दे सकता है।

3.2, जल प्रतिधारण: भोजन के निर्जलीकरण संकुचन को कम करें, भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाएं।

3.3, फैलाव स्थिरता: भोजन की गुणवत्ता की स्थिरता बनाए रखने के लिए, तेल और पानी के स्तरीकरण (पायसीकरण) को रोकें, जमे हुए भोजन में क्रिस्टल के आकार को नियंत्रित करें (बर्फ के क्रिस्टल को कम करें)।

3.4, फिल्म बनाना: तले हुए भोजन में फिल्म की एक परत बनाना, तेल के अत्यधिक अवशोषण को रोकना।

3.5. रासायनिक स्थिरता: यह रसायनों, गर्मी और प्रकाश के प्रति स्थिर है, और इसमें कुछ फफूंदी प्रतिरोध है।

3.6, चयापचय जड़ता: एक खाद्य योज्य के रूप में, चयापचय नहीं किया जाएगा, भोजन में कैलोरी प्रदान नहीं करता है।

3.7, गंधहीन, गैर विषैले, स्वादहीन।