CMC nell'industria alimentare

La carbossimetilcellulosa (CMC) è a base di fibre (luccio di cotone,legna polpa, ecc.), idrossido di sodio, un acido cloroacetico come sintesi della materia prima.CMC ha tre specifiche a seconda dei diversi utilizzi: puro commestibile purezza≥99.5%, purezza industriale 70-80%, purezza grezza 50-60%.Sodiocarbossimetilcellulosautilizza CMCnell'industria alimentare ha eccellenti proprietà di addensante, sospensione, legame, stabilizzazione, emulsionamento e dispersione negli alimenti, è il principale stabilizzante addensante alimentare per bevande a base di latte, ghiacciocremaprodotti alimentari, marmellate, gelatine, succhi di frutta, aromi, vino e tutti i tipi di cibo in scatola.

1.CMC Applicaziones nell'industria alimentare

1.1.CMC può produrre marmellate, gelatine, succhi, aromi, maionese e tutti i tipi di conserve con adeguata tixotropia, può aumentare la loro viscosità.Nella carne in scatola, la CMC può prevenire la delaminazione di olio e acqua e svolgere il ruolo di agente torbido.È uno stabilizzatore di schiuma e un chiarificante ideale per la birra.L'importo aggiunto è di circa il 5%.L'aggiunta di CMC negli alimenti di pasticceria può impedire la fuoriuscita di olio dagli alimenti di pasticceria, in modo che gli alimenti di pasticceria non si secchino durante la conservazione a lungo termine e rendono la superficie della pasticceria liscia e dal sapore delicato.

1.2. Nel ghiacciocremaprodotti – La CMC ha una migliore solubilità nel gelato rispetto ad altri addensanti come l'alginato di sodio, che può rendere le proteine ​​del latte completamente stabili.Grazie alla buona ritenzione idrica, la CMC può controllare la crescita dei cristalli di ghiaccio, in modo che il gelato abbia un'organizzazione rigonfia e lubrificante e non vi siano residui di ghiaccio durante la masticazione, quindi il gusto è particolarmente buono.L'importo aggiunto è dello 0,1-0,3%.

1.3.CMC è lo stabilizzatore delle bevande a base di latte: quando il succo viene aggiunto al latte o al latte fermentato, può causare la coagulazione delle proteine ​​del latte in uno stato di sospensione e la precipitazione dal latte, rendendo le bevande a base di latte molto scarsamente stabili e facili a deteriorarsi.Soprattutto la conservazione a lungo termine delle bevande a base di latte è molto sfavorevole.Se la CMC viene aggiunta al latte succhi o alle bevande a base di latte, aggiungendo il 10-12% delle proteine, può mantenere una stabilità uniforme, prevenire la condensazione delle proteine ​​del latte e non la precipitazione, in modo da migliorare la qualità delle bevande a base di latte, può essere a lungo termine conservazione stabile senza deterioramento.

1.4. Alimenti in polvere – Quando l'olio, il succo e il pigmento necessitano di polvere, possono essere miscelati con CMC e diventare facilmente polverosi mediante essiccazione a spruzzo o concentrazione sotto vuoto.Sono facilmente solubili in acqua quando utilizzati e la quantità aggiunta è del 2-5%.

1.5. La conservazione degli alimenti, come prodotti a base di carne, frutta, verdura, ecc., può formare una pellicola molto sottile sulla superficie del cibo dopo la spruzzatura con una soluzione acquosa CMC, che può conservare il cibo per lungo tempo e mantenerlo fresco, tenero e gustoso invariato.E quando mangi, risciacqua con acqua, molto comodo.Inoltre, la CMC per uso alimentare è innocua per il corpo umano, quindi può essere utilizzata in medicina.Può essere utilizzato per medicinali cartacei CMC, agenti emulsionanti per iniezione, agenti addensanti per polpa medicinale, materiale in pasta e così via.

2. Vantaggi della CMC nell'industria alimentare

Rispetto ad altri prodotti simili, CMC ha vantaggi sottostanti nell'industria alimentare: velocità di dissoluzione rapida, buona fluidità della soluzione disciolta, distribuzione uniforme delle molecole, grande proporzione in volume, elevata resistenza agli acidi, elevata resistenza al sale, elevata trasparenza, meno cellulosa libera, meno gel.Generalmente, il dosaggio raccomandato è dello 0,3-1,0%.

3.Funzione della CMC nella produzione alimentare

3.1, ispessimento: alta viscosità a bassa concentrazione.Può controllare la viscosità nella lavorazione degli alimenti e dare al cibo un senso di lubrificazione.

3.2, ritenzione idrica: ridurre la contrazione della disidratazione degli alimenti, prolungare la durata di conservazione degli alimenti.

3.3, stabilità della dispersione: per mantenere la stabilità della qualità del cibo, prevenire la stratificazione di olio e acqua (emulsificazione), controllare la dimensione dei cristalli negli alimenti congelati (ridurre i cristalli di ghiaccio).

3.4, filmogeno: nel cibo fritto per formare uno strato di pellicola, evitare un eccessivo assorbimento di olio.

3.5. Stabilità chimica: è stabile agli agenti chimici, al calore e alla luce e ha una certa resistenza alla muffa.

3.6, inerzia metabolica: come additivo alimentare, non verrà metabolizzato, nel cibo non fornisce calorie.

3.7, inodore, non tossico, insapore.