CMC di Industri Makanan

Karboksimetil selulosa (CMC) berbahan dasar serat (serat kapas,kayu pulp, dll.), natrium hidroksida, asam kloroasetat sebagai bahan baku sintesis.CMC memiliki tiga spesifikasi menurut kegunaan yang berbeda: murni kualitas makanan kemurnian≥99.5%, kemurnian industri 70-80%, kemurnian kasar 50-60%.Sodiumkarboksimetil selulosakegunaan CMCdalam industri makanan memiliki sifat pengental, suspensi, pengikatan, stabilisasi, emulsifikasi dan dispersi yang sangat baik dalam makanan, ini adalah penstabil pengental makanan utama untuk minuman susu, eskrimproduk, selai, jeli, jus buah, bahan penyedap, anggur dan segala jenis makanan kaleng.

1.cmc Aplikasis dalam industri makanan

1.1.CMC dapat membuat selai, jeli, jus, bahan penyedap, mayonaise dan segala jenis makanan kaleng dengan tiksotropi yang sesuai, dapat meningkatkan kekentalannya.Pada daging kaleng, CMC dapat mencegah delaminasi minyak dan air serta berperan sebagai agen kekeruhan.Ini adalah penstabil busa dan penjernih yang ideal untuk bir.Jumlah yang ditambahkan sekitar 5%.Penambahan CMC pada makanan pastry dapat mencegah minyak keluar dari makanan pastry, sehingga makanan pastry tidak akan kering jika disimpan dalam jangka waktu lama, serta membuat permukaan pastry menjadi halus dan terasa lembut.

1.2. Di dalam eskrimproduk – CMC memiliki kelarutan yang lebih baik dalam es krim dibandingkan pengental lainnya seperti natrium alginat, yang dapat membuat protein susu benar-benar stabil.Karena CMC memiliki retensi air yang baik, ia dapat mengontrol pertumbuhan kristal es, sehingga es krim memiliki susunan yang menggembung dan melumasi, dan tidak ada sisa es saat dikunyah, sehingga rasanya sangat enak.Jumlah yang ditambahkan adalah 0,1-0,3%.

1.3.CMC adalah penstabil minuman susu – ketika jus ditambahkan ke dalam susu atau susu fermentasi, hal ini dapat menyebabkan protein susu menggumpal menjadi suspensi dan mengendap dari susu, membuat minuman susu memiliki stabilitas yang sangat buruk dan mudah rusak.Apalagi penyimpanan minuman susu dalam jangka panjang sangat kurang baik.Jika CMC ditambahkan ke jus susu atau minuman susu, menambahkan 10-12% protein, dapat menjaga kestabilan seragam, mencegah kondensasi protein susu, bukan pengendapan, sehingga meningkatkan kualitas minuman susu, dapat bersifat jangka panjang. penyimpanan stabil tanpa kerusakan.

1.4. Makanan berbentuk tepung – Jika minyak, sari buah, dan pigmen membutuhkan bentuk tepung, bahan-bahan tersebut dapat dicampur dengan CMC dan dengan mudah menjadi bubuk melalui pengeringan semprot atau konsentrasi vakum.Mereka mudah larut dalam air saat digunakan, dan jumlah yang ditambahkan adalah 2-5%.

1.5. Pengawetan makanan, seperti produk daging, buah-buahan, sayuran, dll., dapat membentuk lapisan tipis pada permukaan makanan setelah disemprot dengan larutan CMC, yang dapat menyimpan makanan dalam waktu lama dan menjaga makanan tetap segar, empuk dan berasa. tidak berubah.Dan saat makan, bilas dengan air, sangat nyaman.Selain itu, CMC food grade tidak berbahaya bagi tubuh manusia, sehingga dapat digunakan dalam pengobatan.Dapat digunakan untuk obat kertas CMC, bahan pengemulsi untuk injeksi, bahan pengental untuk pulp obat, bahan pasta dan sebagainya.

2. Keunggulan CMC dalam industri makanan

Dibandingkan dengan produk sejenis lainnya, CMC memiliki keuntungan di bawah ini dalam industri makanan: laju disolusi cepat, fluiditas larutan terlarut yang baik, distribusi molekul seragam, proporsi volume besar, ketahanan asam tinggi, ketahanan garam tinggi, transparansi tinggi, selulosa bebas lebih sedikit, gel lebih sedikit.Umumnya dosis yang dianjurkan adalah 0,3-1,0%.

3.Fungsi CMC dalam produksi pangan

3.1, penebalan: viskositas tinggi pada konsentrasi rendah.Ini dapat mengontrol viskositas dalam pemrosesan makanan dan memberi rasa pelumas pada makanan.

3.2, retensi air: mengurangi kontraksi dehidrasi makanan, memperpanjang umur simpan makanan.

3.3, stabilitas dispersi: menjaga kestabilan kualitas pangan, mencegah stratifikasi minyak dan air (emulsifikasi), mengontrol ukuran kristal pada makanan beku (mengurangi kristal es).

3.4, pembentukan film: pada makanan yang digoreng membentuk lapisan film, mencegah penyerapan minyak yang berlebihan.

3.5. Stabilitas kimia: stabil terhadap bahan kimia, panas dan cahaya, serta memiliki ketahanan terhadap jamur tertentu.

3.6, inersia metabolik: sebagai bahan tambahan makanan, tidak akan dimetabolisme, di dalam makanan tidak menyediakan kalori.

3.7, tidak berbau, tidak beracun, tidak berasa.