CMC na Indústria Alimentar

A carboximetilcelulose (CMC) é baseada em fibra (linter de algodão,madeira polpa, etc.), hidróxido de sódio, um ácido cloroacético como matéria-prima de síntese.O CMC possui três especificações de acordo com diferentes usos: puro grade alimentar pureza≥99,5%, pureza industrial 70-80%, pureza bruta 50-60%.SódiocarboximetilceluloseCMC usana indústria alimentícia possui excelentes propriedades de espessamento, suspensão, ligação, estabilização, emulsificação e dispersão em alimentos, é o principal estabilizador de espessamento de alimentos para bebidas lácteas, gelocremeprodutos, compotas, geleias, sumos de fruta, aromatizantes, vinhos e todo o tipo de conservas.

1.CMC Aplicativos na indústria alimentícia

1.1.CMC pode fazer geléia, geléia, suco, aromatizante, maionese e todos os tipos de enlatados com tixotropia apropriada, pode aumentar sua viscosidade.Na carne enlatada, o CMC pode impedir a delaminação do óleo e da água e desempenhar o papel de agente de turbidez.É um estabilizador e clarificador de espuma ideal para cerveja.O valor adicionado é de cerca de 5%.Adicionar CMC em alimentos de pastelaria pode evitar que o óleo escorra dos alimentos de pastelaria, de modo que os alimentos de pastelaria não sequem no armazenamento a longo prazo e tornem a superfície da pastelaria lisa e com sabor delicado.

1.2. No gelocremeprodutos – o CMC tem melhor solubilidade em sorvetes do que outros espessantes, como o alginato de sódio, o que pode tornar a proteína do leite completamente estável.Devido à boa retenção de água do CMC, ele pode controlar o crescimento de cristais de gelo, fazendo com que o sorvete tenha uma organização protuberante e lubrificante, e não haja resíduos de gelo na mastigação, por isso o sabor é particularmente bom.O valor adicionado é de 0,1-0,3%.

1.3.CMC é o estabilizador de bebidas lácteas - quando o suco é adicionado ao leite ou leite fermentado, pode fazer com que a proteína do leite coagule em estado de suspensão e precipite no leite, tornando as bebidas lácteas com estabilidade muito baixa e fáceis de deteriorar.Especialmente para o armazenamento a longo prazo de bebidas lácteas é muito desfavorável.Se o CMC for adicionado ao suco de leite ou bebidas lácteas, adicionando 10-12% da proteína, pode manter a estabilidade uniforme, evitar a condensação da proteína do leite, não a precipitação, de modo a melhorar a qualidade das bebidas lácteas, pode ser de longo prazo armazenamento estável sem deterioração.

1.4. Alimentos em pó – Quando óleo, suco e pigmento precisam de pó, eles podem ser misturados com CMC e facilmente se tornarem pulverulentos por secagem por spray ou concentração a vácuo.Eles são facilmente solúveis em água quando usados ​​e a quantidade adicionada é de 2 a 5%.

1.5. A preservação de alimentos, como produtos cárneos, frutas, vegetais, etc., pode formar uma película muito fina na superfície dos alimentos após a pulverização com solução aquosa de CMC, que pode armazenar alimentos por um longo tempo e mantê-los frescos, macios e saborosos. inalterado.E na hora de comer enxágue com água, muito conveniente.Além disso, o CMC de qualidade alimentar é inofensivo ao corpo humano, por isso pode ser usado na medicina.Pode ser usado para medicamentos de papel CMC, agente emulsificante para injeção, agente espessante para polpa medicinal, material de pasta e assim por diante.

2. Vantagens do CMC na indústria alimentícia

Comparado com outros produtos similares, o CMC tem abaixo vantagens na indústria alimentícia: taxa de dissolução rápida, boa fluidez da solução dissolvida, distribuição uniforme de moléculas, grande proporção de volume, alta resistência a ácidos, alta resistência a sal, alta transparência, menos celulose livre, menos gel.Geralmente, a dosagem recomendada é de 0,3-1,0%.

3.Função do CMC na produção de alimentos

3.1, espessamento: alta viscosidade em baixa concentração.Pode controlar a viscosidade no processamento de alimentos e dar aos alimentos uma sensação de lubrificação.

3.2, retenção de água: reduz a contração da desidratação dos alimentos, prolonga a vida útil dos alimentos.

3.3, estabilidade de dispersão: para manter a estabilidade da qualidade dos alimentos, evitar a estratificação de óleo e água (emulsificação), controlar o tamanho dos cristais em alimentos congelados (reduzir os cristais de gelo).

3.4, formação de filme: em alimentos fritos para formar uma camada de filme, evita a absorção excessiva de óleo.

3.5. Estabilidade química: é estável a produtos químicos, calor e luz e tem certa resistência ao mofo.

3.6, inércia metabólica: como aditivo alimentar, não será metabolizado, na alimentação não fornece calorias.

3.7, inodoro, não tóxico, insípido.