CMC a la indústria alimentària

La carboximetil cel·lulosa (CMC) es basa en fibra (linter de cotó,fusta polpa, etc.), hidròxid de sodi, un àcid cloroacètic com a síntesi de matèria primera.CMC té tres especificacions segons diferents usos: pur grau alimentari puresa≥99.5%, puresa industrial 70-80%, puresa bruta 50-60%.Sodicarboximetil cel·lulosaCMC utilitzaa la indústria alimentària té excel·lents propietats d'espessiment, suspensió, unió, estabilització, emulsificació i dispersió en els aliments, és el principal estabilitzador d'espessiment d'aliments per a begudes amb llet, gel.cremaproductes, melmelada, gelea, suc de fruita, aromatitzant, vi i tot tipus de conserves.

1.CMC Aplicaciós a la indústria alimentària

1.1.CMC pot fer melmelada, gelea, suc, aromatitzant, maionesa i tot tipus de conserves amb tixotropia adequada, poden augmentar la seva viscositat.A la carn en conserva, CMC pot evitar la delaminació de l'oli i l'aigua i exercir el paper d'agent de terbolesa.És un estabilitzador d'escuma i clarificador ideal per a la cervesa.La quantitat afegida és d'aproximadament el 5%.L'addició de CMC als aliments de pastisseria pot evitar que l'oli surti dels aliments de pastisseria, de manera que els aliments de pastisseria no s'assequin durant l'emmagatzematge a llarg termini i que la superfície de la pastissera sigui suau i tingui un gust delicat.

1.2. En gelcremaproductes - CMC té una millor solubilitat en el gelat que altres espessidors com l'alginat de sodi, que pot fer que la proteïna de la llet sigui completament estable.A causa de la bona retenció d'aigua de CMC, pot controlar el creixement dels cristalls de gel, de manera que el gelat té una organització abultada i lubricant, i no hi ha residus de gel en mastegar, de manera que el gust és especialment bo.La quantitat afegida és del 0,1 al 0,3%.

1.3.CMC és l'estabilitzador de les begudes de llet: quan s'afegeix suc a la llet o a la llet fermentada, pot provocar que la proteïna de la llet es coaguli en estat de suspensió i es precipiti fora de la llet, fent que les begudes de llet siguin molt poques estabilitat i fàcils de deteriorar.Especialment per a l'emmagatzematge a llarg termini de begudes amb llet és molt desfavorable.Si s'afegeix el CMC a la llet de suc o a les begudes amb llet, afegint un 10-12% de la proteïna, pot mantenir una estabilitat uniforme, evitar la condensació de la proteïna de la llet, no la precipitació, per millorar la qualitat de les begudes amb llet, pot ser a llarg termini. emmagatzematge estable sense deteriorament.

1.4. Aliments en pols: quan l'oli, el suc i el pigment necessiten pols, es poden barrejar amb CMC i es poden convertir fàcilment en pols mitjançant l'assecat per aspersió o la concentració al buit.Són fàcilment solubles en aigua quan s'utilitzen, i la quantitat afegida és del 2-5%.

1.5. La conservació d'aliments, com ara productes carnis, fruites, verdures, etc., pot formar una pel·lícula molt fina a la superfície dels aliments després de ruixar amb solució aquosa CMC, que pot emmagatzemar els aliments durant molt de temps i mantenir els aliments frescos, tendres i amb gust. sense canvis.I a l'hora de menjar, esbandida amb aigua, molt convenient.A més, el CMC de qualitat alimentària és inofensiu per al cos humà, de manera que es pot utilitzar en medicina.Es pot utilitzar per a medicaments de paper CMC, agent emulsionant per a injecció, agent espessidor per a pasta medicinal, material en pasta, etc.

2. CMC Avantatges en la indústria alimentària

En comparació amb altres productes similars, CMC té avantatges següents a la indústria alimentària: velocitat de dissolució ràpida, bona fluïdesa de la solució dissolta, distribució uniforme de molècules, gran proporció de volum, alta resistència a l'àcid, alta resistència a la sal, alta transparència, menys cel·lulosa lliure, menys gel.En general, la dosi recomanada és del 0,3-1,0%.

3.Funció del CMC en la producció d'aliments

3.1, espessiment: alta viscositat a baixa concentració.Pot controlar la viscositat en el processament d'aliments i donar als aliments una sensació de lubricació.

3.2, retenció d'aigua: redueix la contracció de la deshidratació dels aliments, allarga la vida útil dels aliments.

3.3, estabilitat de dispersió: per mantenir l'estabilitat de la qualitat dels aliments, evitar l'estratificació d'oli i aigua (emulsificació), controlar la mida dels cristalls en aliments congelats (reduir els cristalls de gel).

3.4, pel·lícula: en aliments fregits per formar una capa de pel·lícula, evitar l'absorció excessiva d'oli.

3.5. Estabilitat química: és estable als productes químics, a la calor i a la llum, i té certa resistència a la floridura.

3.6, inèrcia metabòlica: com a additiu alimentari, no es metabolitzarà, en el menjar no aporta calories.

3.7, inodor, no tòxic, insípid.