CMC maisto pramonėje

Karboksimetilceliuliozė (CMC) yra pagrįsta pluoštu (medvilninis pamušalas,medienos minkštimas ir kt.), natrio hidroksidas, chloracto rūgštis kaip žaliavos sintezė.CMC turi tris specifikacijas pagal skirtingus naudojimo būdus: grynas maisto klasė Grynumas≥99.5%, pramoninis grynumas 70-80%, žaliavinis grynumas 50-60%.NatriokarboksimetilceliuliozėCMC naudojamaisto pramonėje pasižymi puikiomis tirštinimo, suspensijos, surišimo, stabilizavimo, emulsinimo ir dispersijos maiste savybėmis, yra pagrindinis pieno gėrimų, ledo maisto tirštinimo stabilizatoriuskremasproduktai, uogienė, želė, vaisių sultys, kvapiosios medžiagos, vynas ir visų rūšių konservai.

1.CMC Taikymass maisto pramonėje

1.1.CMC gali gaminti uogienę, želė, sultis, kvapiąsias medžiagas, majonezą ir visų rūšių konservus su atitinkama tiksotropija, gali padidinti jų klampumą.Mėsos konservuose CMC gali užkirsti kelią aliejaus ir vandens atsisluoksniavimui ir atlikti drumstumo agento vaidmenį.Tai idealus alaus putos stabilizatorius ir skaidrintuvas.Pridedama suma yra apie 5 proc.Įdėjus CMC į konditerijos gaminius, iš konditerijos gaminių neištekės aliejaus, todėl ilgai laikant konditerijos gaminiai neišdžiūtų, o pyrago paviršius taps lygus ir švelnus.

1.2. Ledekremasproduktai – CMC geriau tirpsta leduose nei kiti tirštikliai, tokie kaip natrio alginatas, dėl kurio pieno baltymai gali būti visiškai stabilūs.Dėl gero CMC vandens sulaikymo jis gali kontroliuoti ledo kristalų augimą, kad ledai būtų išsipūtę ir tepami, o kramtant neliktų ledo likučių, todėl skonis yra ypač geras.Pridedama 0,1-0,3 proc.

1.3.CMC yra pieno gėrimų stabilizatorius – kai į pieną arba fermentuotą pieną dedama sulčių, pieno baltymai gali krešėti į suspensiją ir iš pieno nusėsti, todėl pieno gėrimai labai prastai stabilūs ir lengvai genda.Ypač ilgalaikis pieno gėrimų laikymas yra labai nepalankus.Jei CMC dedamas į sultis pieną ar pieno gėrimus, pridedant 10–12% baltymų, jis gali išlaikyti vienodą stabilumą, užkirsti kelią pieno baltymų kondensacijai, o ne nuosėdoms, kad pagerintų pieno gėrimų kokybę, gali būti ilgalaikis. stabilus saugojimas be gedimo.

1.4. Miltelių pavidalo maistas – kai aliejus, sultys ir pigmentas turi būti miltelių pavidalo, juos galima sumaišyti su CMC ir lengvai tapti milteliais džiovinant purškiant arba koncentruojant vakuume.Naudojami jie lengvai tirpsta vandenyje, o pridedama 2-5 proc.

1.5. Konservuojant maistą, pvz., mėsos gaminius, vaisius, daržoves ir kt., po purškimo CMC vandeniniu tirpalu ant maisto paviršiaus gali susidaryti labai plona plėvelė, kuri ilgą laiką gali laikyti maistą ir išlaikyti maistą šviežią, švelnų ir skonį. nepakitęs.O valgant nuplauti vandeniu, labai patogu.Be to, maistinis CMC yra nekenksmingas žmogaus organizmui, todėl gali būti naudojamas medicinoje.Jis gali būti naudojamas CMC popieriniam vaistui, injekciniam emulsikliui, vaistų masės tirštikliui, pastos medžiagai ir pan.

2. CMC privalumai maisto pramonėje

Palyginti su kitais panašiais produktais, CMC turi privalumus maisto pramonėje: greitas tirpimo greitis, geras ištirpusio tirpalo sklandumas, tolygus molekulių pasiskirstymas, didelė tūrio dalis, didelis atsparumas rūgštims, didelis atsparumas druskoms, didelis skaidrumas, mažiau laisvos celiuliozės, mažiau gelio.Paprastai rekomenduojama dozė yra 0,3–1,0%.

3.CMC funkcija maisto gamyboje

3.1, tirštinimas: didelis klampumas esant mažai koncentracijai.Jis gali kontroliuoti maisto perdirbimo klampumą ir suteikti maistui tepimo pojūtį.

3.2, vandens sulaikymas: sumažinkite maisto dehidratacijos susitraukimą, pailginkite maisto galiojimo laiką.

3.3, dispersijos stabilumas: išlaikyti maisto kokybės stabilumą, užkirsti kelią aliejaus ir vandens stratifikacijai (emulsifikacijai), kontroliuoti kristalų dydį šaldytame maiste (sumažinti ledo kristalus).

3.4, plėvelės formavimas: keptame maiste, kad susidarytų plėvelės sluoksnis, kad būtų išvengta per didelio aliejaus įsisavinimo.

3.5. Cheminis stabilumas: jis yra stabilus chemikalams, karščiui ir šviesai, turi tam tikrą atsparumą miltligei.

3.6, medžiagų apykaitos inercija: kaip maisto priedas, nebus metabolizuojamas, maistas nesuteikia kalorijų.

3.7, bekvapis, netoksiškas, beskonis.