CMC в хранително-вкусовата промишленост

Карбоксиметилцелулозата (CMC) се основава на фибри (памучен линтер,дърво целулоза и др.), натриев хидроксид, хлороцетна киселина като синтез на суровини. CMC има три спецификации според различните употреби: чист хранителен клас чистота≥99.5%, промишлена чистота 70-80%, сурова чистота 50-60%.Натрийкарбоксиметил целулозаCMC използвав хранително-вкусовата промишленост има отлични свойства на сгъстяване, суспензия, свързване, стабилизиране, емулгиране и дисперсия в храната, той е основният стабилизатор за сгъстяване на храни за млечни напитки, ледсметанапродукти, конфитюри, желета, плодови сокове, овкусители, вина и всякакви консерви.

1.CMC Приложениеs в хранително-вкусовата промишленост

1.1.CMC може да направи конфитюр, желе, сок, ароматизатор, майонеза и всички видове консерви с подходяща тиксотропия, може да увеличи техния вискозитет. В консервираните меса CMC може да предотврати разслояването на масло и вода и да играе ролята на агент за мътност. Той е идеален стабилизатор на пяна и избистрител за бира. Добавената сума е около 5%. Добавянето на CMC в сладкиши може да предотврати изтичането на масло от сладкиши, така че сладкишите да не изсъхнат при дългосрочно съхранение и да направи повърхността на тестото гладка и деликатна на вкус.

1.2. В ледсметанапродукти – CMC има по-добра разтворимост в сладолед от други сгъстители като натриев алгинат, който може да направи млечния протеин напълно стабилен. Благодарение на доброто задържане на вода на CMC, той може да контролира растежа на ледените кристали, така че сладоледът има изпъкнала и смазваща организация и няма остатъци от лед при дъвчене, така че вкусът е особено добър. Добавеното количество е 0,1-0,3%.

1.3. CMC е стабилизаторът на млечните напитки – когато сок се добави към мляко или ферментирало мляко, това може да доведе до коагулация на млечния протеин до състояние на суспензия и утаяване от млякото, което прави млечните напитки много слаба стабилност и лесни за разваляне. Особено дългосрочното съхранение на млечни напитки е много неблагоприятно. Ако CMC се добави към сок от мляко или млечни напитки, добавяйки 10-12% от протеина, той може да поддържа еднаква стабилност, да предотврати кондензацията на млечен протеин, а не утаяване, така че да подобри качеството на млечните напитки, може да бъде дългосрочно стабилно съхранение без влошаване.

1.4. Прахообразна храна – Когато маслото, сокът и пигментът се нуждаят от прахообразни, те могат да бъдат смесени с CMC и лесно да станат прахообразни чрез сушене чрез пулверизиране или концентриране под вакуум. При използване са лесно разтворими във вода, като добавеното количество е 2-5%.

1.5. Консервирането на храни, като месни продукти, плодове, зеленчуци и т.н., може да образува много тънък филм върху повърхността на храната след пръскане с воден разтвор на CMC, който може да съхранява храната за дълго време и да запази храната свежа, нежна и вкусна непроменени. И когато ядете, изплакнете с вода, много удобно. В допълнение, хранителният CMC е безвреден за човешкото тяло, така че може да се използва в медицината. Може да се използва за CMC хартиени лекарства, емулгиращ агент за инжектиране, сгъстител за медицинска целулоза, пастообразен материал и т.н.

2. Предимства на CMC в хранително-вкусовата промишленост

В сравнение с други подобни продукти, CMC има по-долу предимства в хранително-вкусовата промишленост: бърза скорост на разтваряне, добра течливост на разтворения разтвор, равномерно разпределение на молекулите, голяма обемна пропорция, висока устойчивост на киселина, висока устойчивост на сол, висока прозрачност, по-малко свободна целулоза, по-малко гел. Обикновено препоръчителната доза е 0,3-1,0%.

3.Функция на CMC в производството на храни

3.1, сгъстяване: висок вискозитет при ниска концентрация. Може да контролира вискозитета при обработката на храните и да придаде на храната усещане за смазване.

3.2, задържане на вода: намаляване на дехидратацията на храната, удължаване на срока на годност на храната.

3.3, стабилност на дисперсията: за поддържане на стабилността на качеството на храната, предотвратяване на разслояването на масло и вода (емулгиране), контрол на размера на кристалите в замразената храна (намаляване на ледените кристали).

3.4, образуване на филм: в пържена храна за образуване на слой филм, предотвратяване на прекомерното усвояване на масло.

3.5. Химическа стабилност: стабилен е на химикали, топлина и светлина и има известна устойчивост на плесен.

3.6, метаболитна инерция: като хранителна добавка, няма да се метаболизира, в храната не осигурява калории.

3.7, без мирис, нетоксичен, без вкус.