CMC dans l'industrie alimentaire

La carboxyméthylcellulose (CMC) est à base de fibres (linter de coton,bois pulpe, etc.), de l'hydroxyde de sodium, un acide chloroacétique comme matière première de synthèse.CMC a trois spécifications selon différentes utilisations : pur qualité alimentaire pureté≥99.5%, pureté industrielle 70-80%, pureté brute 50-60%.SodiumcarboxyméthylcelluloseCMC utilisedans l'industrie alimentaire, il possède d'excellentes propriétés d'épaississement, de suspension, de liaison, de stabilisation, d'émulsification et de dispersion dans les aliments, c'est le principal stabilisant épaississant des aliments pour les boissons lactées, la glacecrèmeproduits, confitures, gelées, jus de fruits, arômes, vins et toutes sortes de conserves.

1.CMC Applications dans l'industrie alimentaire

1.1.CMC peut fabriquer de la confiture, de la gelée, du jus, des arômes, de la mayonnaise et toutes sortes de conserves avec une thixotropie appropriée, peut augmenter leur viscosité.Dans la viande en conserve, la CMC peut empêcher le délaminage de l’huile et de l’eau et jouer le rôle d’agent de turbidité.C'est un stabilisant et un clarificateur de mousse idéal pour la bière.Le montant ajouté est d'environ 5%.L'ajout de CMC dans les produits de pâtisserie peut empêcher l'huile de suinter des produits de pâtisserie, de sorte que les produits de pâtisserie ne soient pas séchés lors d'un stockage à long terme et rendent la surface de la pâtisserie lisse et son goût délicat.

1.2. Dans la glacecrèmeproduits – La CMC a une meilleure solubilité dans la crème glacée que d’autres épaississants tels que l’alginate de sodium, ce qui peut rendre les protéines du lait complètement stables.En raison de la bonne rétention d'eau du CMC, il peut contrôler la croissance des cristaux de glace, de sorte que la crème glacée ait une organisation bombée et lubrifiante, et qu'il n'y ait aucun résidu de glace lors de la mastication, le goût est donc particulièrement bon.Le montant ajouté est de 0,1 à 0,3 %.

1.3.CMC est le stabilisant des boissons lactées – lorsque du jus est ajouté au lait ou au lait fermenté, il peut provoquer la coagulation des protéines du lait en suspension et leur précipitation hors du lait, ce qui rend les boissons lactées très peu stables et faciles à détériorer.Le stockage à long terme des boissons lactées est particulièrement défavorable.Si le CMC est ajouté au jus de lait ou aux boissons lactées, en ajoutant 10 à 12 % de protéines, il peut maintenir une stabilité uniforme, empêcher la condensation des protéines du lait, et non les précipitations, afin d'améliorer la qualité des boissons lactées, peut être à long terme stockage stable sans détérioration.

1.4. Aliments en poudre – Lorsque l'huile, le jus et les pigments ont besoin d'être poudrés, ils peuvent être mélangés avec du CMC et deviennent facilement poudreux par séchage par pulvérisation ou concentration sous vide.Ils sont facilement solubles dans l'eau lorsqu'ils sont utilisés et la quantité ajoutée est de 2 à 5 %.

1.5. La conservation des aliments, tels que les produits carnés, les fruits, les légumes, etc., peut former un film très fin sur la surface des aliments après pulvérisation avec une solution aqueuse de CMC, ce qui peut stocker les aliments pendant une longue période et conserver les aliments frais, tendres et savoureux. inchangé.Et en mangeant, rincez à l'eau, très pratique.De plus, la CMC de qualité alimentaire est inoffensive pour le corps humain et peut donc être utilisée en médecine.Il peut être utilisé pour la médecine du papier CMC, l'agent émulsifiant pour injection, l'agent épaississant pour la pâte médicinale, le matériau en pâte, etc.

2. Avantages CMC dans l’industrie alimentaire

Comparé à d'autres produits similaires, CMC a avantages ci-dessous dans l'industrie alimentaire: taux de dissolution rapide, bonne fluidité de la solution dissoute, répartition uniforme des molécules, proportion volumique importante, haute résistance aux acides, haute résistance au sel, haute transparence, moins de cellulose libre, moins de gel.Généralement, la dose recommandée est de 0,3 à 1,0 %.

3.Fonction du CMC dans la production alimentaire

3.1, épaississement : viscosité élevée à faible concentration.Il peut contrôler la viscosité lors de la transformation des aliments et donner aux aliments une sensation de lubrification.

3.2, rétention d'eau : réduit la contraction de déshydratation des aliments, prolonge la durée de conservation des aliments.

3.3, stabilité de la dispersion : pour maintenir la stabilité de la qualité des aliments, empêcher la stratification de l'huile et de l'eau (émulsification), contrôler la taille des cristaux dans les aliments surgelés (réduire les cristaux de glace).

3.4, filmogène: dans les aliments frits pour former une couche de film, empêcher une absorption excessive d'huile.

3.5. Stabilité chimique : il est stable aux produits chimiques, à la chaleur et à la lumière, et présente une certaine résistance à la moisissure.

3.6, inertie métabolique : en tant qu'additif alimentaire, ne sera pas métabolisé, dans la nourriture ne fournit pas de calories.

3.7, inodore, non toxique, insipide.