ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ CMC |

କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ (CMC) ଫାଇବର ଉପରେ ଆଧାରିତ |ସୂତା ଲିନଟର |,କାଠ ଡାଲି, ଇତ୍ୟାଦି), ସୋଡିୟମ୍ ହାଇଡ୍ରକ୍ସାଇଡ୍, କଞ୍ଚାମାଲ ସିନ୍ଥେସିସ୍ ଭାବରେ ଏକ କ୍ଲୋରୋଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ |ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟବହାର ଅନୁଯାୟୀ CMC ର ତିନୋଟି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟତା ଅଛି: ଶୁଦ୍ଧ | ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ ଶୁଦ୍ଧତା≥99.5%, ଶିଳ୍ପ ଶୁଦ୍ଧତା 70-80%, ଅଶୋଧିତ ଶୁଦ୍ଧତା 50-60% |ସୋଡିୟମ୍କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ |CMC ବ୍ୟବହାର କରେ |ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଘନତା, ନିଲମ୍ବନ, ବନ୍ଧନ, ସ୍ଥିରତା, ଏମୁଲେସନ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରେ ବିସର୍ଜନର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଗୁଣ ରହିଛି, ଏହା ଦୁଗ୍ଧ ପାନୀୟ, ବରଫ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଘନତା ସ୍ଥିରକାରୀ |କ୍ରିମ୍ଉତ୍ପାଦ, ଜାମ, ଜେଲି, ଫଳ ରସ, ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ, ମଦ ଏବଂ ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର କେନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ |

1.CMC ଆବେଦନs ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ |

1.1.CMC ଜାମ, ଜେଲି, ରସ, ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ, ମାୟୋନାଇଜ୍ ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ଥିକ୍ସୋଟ୍ରପି ସହିତ ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର କଏନ୍ ତିଆରି କରିପାରେ, ସେମାନଙ୍କର ସାନ୍ଦ୍ରତା ବ can ାଇପାରେ |କେନଡ୍ ମାଂସରେ, ସିଏମସି ତେଲ ଏବଂ ଜଳକୁ ନିଷ୍କାସନରୁ ରୋକିପାରେ ଏବଂ ଟର୍ବିଡିଟି ଏଜେଣ୍ଟ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିପାରିବ |ବିୟର ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଆଦର୍ଶ ଫୋମ୍ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ କ୍ଲିଫାୟର୍ |ଯୋଗ କରାଯାଇଥିବା ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 5% ଅଟେ |ପେଷ୍ଟ୍ରି ଖାଦ୍ୟରେ CMC ମିଶାଇବା ଦ୍ୱାରା ତେଲ ପେଷ୍ଟ୍ରି ଖାଦ୍ୟରୁ ବାହାରିବାରେ ରୋକିପାରେ, ଯାହା ଦ୍ past ାରା ପେଷ୍ଟ୍ରି ଖାଦ୍ୟ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଷ୍ଟୋରେଜରେ ଶୁଖାଯିବ ନାହିଁ ଏବଂ ପେଷ୍ଟ୍ରି ପୃଷ୍ଠକୁ ଚିକ୍କଣ ଏବଂ ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ କରିପାରେ |

1.2. ବରଫରେକ୍ରିମ୍ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ - ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଗିନେଟ୍ ପରି ଅନ୍ୟ ମୋଟା ହେବା ଅପେକ୍ଷା ଆଇସକ୍ରିମ୍ରେ CMC ର ଉତ୍ତମ ଦ୍ରବଣୀୟତା ଅଛି, ଯାହା ଦୁଗ୍ଧ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ଥିର କରିପାରେ |CMC ର ଭଲ ଜଳ ଧାରଣ ହେତୁ ଏହା ବରଫ ସ୍ଫଟିକର ବୃଦ୍ଧିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ the ାରା ଆଇସକ୍ରିମରେ ଏକ ବଲିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ଲବ୍ରିକେଟ୍ ସଂଗଠନ ରହିଥାଏ, ଏବଂ ଚୋବାଇବାବେଳେ ବରଫର ଅବଶିଷ୍ଟ ଅଂଶ ନଥାଏ, ତେଣୁ ସ୍ୱାଦ ବିଶେଷ ଭଲ |ଯୋଗ କରାଯାଇଥିବା ପରିମାଣ ହେଉଛି 0.1-0.3% |

1.3.CMC ହେଉଛି ଦୁଗ୍ଧ ପାନୀୟର ସ୍ଥିରକାରୀ - ଯେତେବେଳେ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା ରନ୍ଧା କ୍ଷୀରରେ ରସ ମିଶାଯାଏ, ଏହା କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନକୁ ନିଲମ୍ବନ ଅବସ୍ଥାରେ ପରିଣତ କରିପାରେ ଏବଂ କ୍ଷୀରରୁ ନିର୍ଗତ ହୋଇପାରେ, ଦୁଗ୍ଧ ପାନୀୟଗୁଡିକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଖରାପ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଖରାପ ହେବା ସହଜ କରିଥାଏ |ବିଶେଷକରି କ୍ଷୀର ପାନୀୟର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଅନୁକୂଳ ଅଟେ |ଯଦି ରସ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା ଦୁଗ୍ଧ ପାନୀୟରେ CMC ମିଶାଯାଏ, 10-12% ପ୍ରୋଟିନ୍ ମିଶାଇ ଏହା ସମାନ ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖିପାରେ, କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଘନୀଭୂତିକୁ ରୋକିପାରେ, ବର୍ଷା ନୁହେଁ, ତେଣୁ ଦୁଗ୍ଧ ପାନୀୟର ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ହୋଇପାରେ | ଖରାପ ବିନା ସ୍ଥିର ଷ୍ଟୋରେଜ୍ |

1.4. ପାଉଡର ଖାଦ୍ୟ - ଯେତେବେଳେ ତେଲ, ରସ ଏବଂ ପିଗମେଣ୍ଟ ପାଉଡର ଆବଶ୍ୟକ କରେ, ସେଗୁଡିକ CMC ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା କିମ୍ବା ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଏକାଗ୍ରତା ଦ୍ୱାରା ସହଜରେ ପାଉଡର ହୋଇପାରେ |ବ୍ୟବହୃତ ହେଲେ ସେଗୁଡିକ ସହଜରେ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ, ଏବଂ ଯୋଗ କରାଯାଇଥିବା ପରିମାଣ 2-5% ଅଟେ |

1.5. ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ଯେପରିକି ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟ, ଫଳ, ପନିପରିବା ଇତ୍ୟାଦି, CMC ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣରେ ସ୍ପ୍ରେ କରିବା ପରେ ଖାଦ୍ୟ ପୃଷ୍ଠରେ ଏକ ଅତି ପତଳା ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରିପାରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟକୁ ସତେଜ, କୋମଳ ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ରଖିପାରେ | ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ |ଏବଂ ଖାଇବା ସମୟରେ, ପାଣିରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ, ବହୁତ ସୁବିଧାଜନକ |ଏହା ସହିତ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ CMC ମାନବ ଶରୀର ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ, ତେଣୁ ଏହାକୁ medicine ଷଧରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |ଏହା CMC କାଗଜ medicine ଷଧ, ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ପାଇଁ ଏମୁଲେସିଫିକ୍ ଏଜେଣ୍ଟ, medicine ଷଧ ଡାଲି ପାଇଁ ମୋଟା ଏଜେଣ୍ଟ, ପେଷ୍ଟ ସାମଗ୍ରୀ ଇତ୍ୟାଦି ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |

2. ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ CMC ସୁବିଧା |

ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସମାନ ଦ୍ରବ୍ୟ ତୁଳନାରେ, CMC ଅଛି | ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ସୁବିଧାଗୁଡ଼ିକ |: ଦ୍ରୁତ ବିସର୍ଜନ ହାର, ଦ୍ରବୀଭୂତ ଦ୍ରବଣର ଉତ୍ତମ ତରଳତା, ଅଣୁଗୁଡ଼ିକର ସମାନ ବଣ୍ଟନ, ବୃହତ ପରିମାଣ ଅନୁପାତ, ଉଚ୍ଚ ଏସିଡ୍ ପ୍ରତିରୋଧ, ଉଚ୍ଚ ଲୁଣ ପ୍ରତିରୋଧ, ଉଚ୍ଚ ସ୍ୱଚ୍ଛତା, କମ୍ ମୁକ୍ତ ସେଲୁଲୋଜ୍, କମ୍ ଜେଲ୍ |ସାଧାରଣତ ,, ପରାମର୍ଶିତ ଡୋଜ୍ ହେଉଛି 0.3-1.0% |

3.ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନରେ CMC ର କାର୍ଯ୍ୟ |

3.,, ମୋଟା ହେବା: କମ୍ ଏକାଗ୍ରତାରେ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା |ଏହା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଥିବା ସାନ୍ଦ୍ରତାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟକୁ ତେଲର ଭାବନା ଦେଇପାରେ |

3.,, ଜଳ ଧାରଣ: ଖାଦ୍ୟର ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ସଂକୋଚନକୁ ହ୍ରାସ କର, ଖାଦ୍ୟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବ olong ାନ୍ତୁ |

3.,, ବିଚ୍ଛେଦ ସ୍ଥିରତା: ଖାଦ୍ୟ ଗୁଣର ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖିବା, ତେଲ ଏବଂ ଜଳ ସ୍ତରକରଣ (ଏମୁଲେସନ) ରୋକିବା, ଫ୍ରିଜ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ସ୍ଫଟିକର ଆକାରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା (ବରଫ ସ୍ଫଟିକକୁ ହ୍ରାସ କରିବା) |

3.4, ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର ଗଠନ: ଭଜା ଖାଦ୍ୟରେ ଚଳଚ୍ଚିତ୍ରର ଏକ ସ୍ତର ଗଠନ କରିବା, ତେଲର ଅତ୍ୟଧିକ ଅବଶୋଷଣକୁ ରୋକିବା |

3.5. ରାସାୟନିକ ସ୍ଥିରତା: ଏହା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ, ଉତ୍ତାପ ଏବଂ ଆଲୋକ ପାଇଁ ସ୍ଥିର ଅଟେ ଏବଂ ଏହାର କିଛି ମୃଦୁ ପ୍ରତିରୋଧ ଥାଏ |

3.6, ମେଟାବୋଲିକ୍ ନିଷ୍କ୍ରିୟତା: ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗକ ଭାବରେ, ମେଟାବୋଲିଜଡ୍ ହେବ ନାହିଁ, ଖାଦ୍ୟରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ଯୋଗାଏ ନାହିଁ |

3.7, ଦୁର୍ଗନ୍ଧହୀନ, ଅଣ-ବିଷାକ୍ତ, ସ୍ୱାଦହୀନ |