CMC in de voedingsindustrie

Carboxymethylcellulose (CMC) is gebaseerd op vezels (katoenen linter,hout pulp, enz.), natriumhydroxide, een chloorazijnzuur als grondstofsynthese.CMC heeft drie specificaties voor verschillende toepassingen: puur voedingswaarde puurheid≥99.5%, industriële zuiverheid 70-80%, ruwe zuiverheid 50-60%.NatriumcarboxymethylcelluloseCMC gebruiktin de voedingsindustrie heeft het uitstekende eigenschappen van verdikking, suspensie, binding, stabilisatie, emulgering en dispersie in voedsel, het is de belangrijkste voedselverdikkingsstabilisator voor melkdranken, ijsroomproducten, jam, gelei, vruchtensap, smaakstoffen, wijn en allerlei soorten conserven.

1.CMC Sollicitaties in de voedingsindustrie

1.1.CMC kan jam, gelei, sap, smaakstof, mayonaise en allerlei soorten ingeblikt maken met de juiste thixotropie, en kan hun viscositeit verhogen.In ingeblikt vlees kan CMC voorkomen dat olie en water delamineren en de rol spelen van troebelheidsmiddel.Het is een ideale schuimstabilisator en zuiveringsmiddel voor bier.De toegevoegde hoeveelheid bedraagt ​​ongeveer 5%.Het toevoegen van CMC aan het gebak kan voorkomen dat olie uit het gebak sijpelt, zodat het gebak niet uitdroogt bij langdurige opslag en het oppervlak van het gebak glad en delicaat smaakt.

1.2. In ijsroomproducten – CMC heeft een betere oplosbaarheid in ijs dan andere verdikkingsmiddelen zoals natriumalginaat, waardoor melkeiwit volledig stabiel kan worden.Door de goede waterretentie van CMC kan het de groei van ijskristallen onder controle houden, waardoor het ijs een uitpuilende en smerende organisatie heeft en er geen ijsresten achterblijven bij het kauwen, waardoor de smaak bijzonder goed is.De toegevoegde hoeveelheid bedraagt ​​0,1-0,3%.

1.3.CMC is de stabilisator van melkdranken – wanneer sap wordt toegevoegd aan melk of gefermenteerde melk, kan dit ervoor zorgen dat melkeiwitten in suspensie gaan coaguleren en uit de melk neerslaan, waardoor melkdranken een zeer slechte stabiliteit hebben en gemakkelijk bederven.Vooral voor de langdurige opslag van melkdranken is dit zeer ongunstig.Als de CMC wordt toegevoegd aan sapmelk of melkdranken, waarbij 10-12% van het eiwit wordt toegevoegd, kan het een uniforme stabiliteit behouden, condensatie van melkeiwitten voorkomen en geen neerslag, om de kwaliteit van melkdranken te verbeteren, kan op de lange termijn zijn stabiele opslag zonder bederf.

1.4. Poederachtig voedsel – Wanneer olie, sap en pigment poedervormig moeten worden, kunnen ze worden gemengd met CMC en gemakkelijk poederachtig worden door sproeidrogen of vacuümconcentratie.Ze zijn bij gebruik gemakkelijk oplosbaar in water en de toegevoegde hoeveelheid bedraagt ​​2-5%.

1.5. Het bewaren van voedsel, zoals vleesproducten, fruit, groenten, enz., kan na het besproeien met een waterige CMC-oplossing een zeer dunne film op het voedseloppervlak vormen, die voedsel lange tijd kan bewaren en voedsel vers, zacht en smaak kan houden onveranderd.En tijdens het eten afspoelen met water, erg handig.Bovendien is CMC van voedingskwaliteit onschadelijk voor het menselijk lichaam, zodat het in de geneeskunde kan worden gebruikt.Het kan worden gebruikt voor CMC-papiergeneeskunde, emulgator voor injectie, verdikkingsmiddel voor medicijnpulp, pastamateriaal enzovoort.

2. CMC-voordelen in de voedingsindustrie

Vergeleken met andere soortgelijke producten heeft CMC dat wel hieronder voordelen in de voedingsindustrie: snelle oplossingssnelheid, goede vloeibaarheid van de opgeloste oplossing, uniforme verdeling van moleculen, groot volumeaandeel, hoge zuurbestendigheid, hoge zoutbestendigheid, hoge transparantie, minder vrije cellulose, minder gel.Over het algemeen is de aanbevolen dosering 0,3-1,0%.

3.Functie van CMC in de voedselproductie

3.1, verdikking: hoge viscositeit bij lage concentratie.Het kan de viscositeit bij de voedselverwerking regelen en voedsel een gevoel van smering geven.

3.2, waterretentie: verminder de uitdrogingscontractie van voedsel, verleng de houdbaarheid van voedsel.

3.3, dispersiestabiliteit: om de stabiliteit van de voedselkwaliteit te behouden, stratificatie van olie en water te voorkomen (emulgering), de grootte van kristallen in bevroren voedsel te controleren (ijskristallen te verminderen).

3.4, filmvorming: in gefrituurd voedsel om een ​​filmlaag te vormen, voorkom overmatige opname van olie.

3.5. Chemische stabiliteit: het is stabiel tegen chemicaliën, hitte en licht en heeft een zekere weerstand tegen schimmels.

3.6, metabolische traagheid: als voedingsadditief wordt het niet gemetaboliseerd, het voedsel levert geen calorieën op.

3.7, geurloos, niet-giftig, smaakloos.