CMC inom livsmedelsindustrin

Karboximetylcellulosa (CMC) är baserad på fiber (bomullslinter,trä massa, etc.), natriumhydroxid, en klorättiksyra som råmaterialsyntes.CMC har tre specifikationer enligt olika användningsområden: ren livsmedelskvalitet renhet≥99.5%, industriell renhet 70-80 %, rårenhet 50-60 %.NatriumkarboximetylcellulosaCMC använderi livsmedelsindustrin har utmärkta egenskaper för förtjockning, suspension, bindning, stabilisering, emulgering och dispergering i livsmedel, det är den viktigaste livsmedelsförtjockningsstabilisatorn för mjölkdrycker, isgräddeprodukter, sylt, gelé, fruktjuice, smakämnen, vin och all slags konserver.

1.CMC Ansökans inom livsmedelsindustrin

1.1.CMC kan göra sylt, gelé, juice, smakämnen, majonnäs och alla typer av konserver med lämplig tixotropi, kan öka deras viskositet.I konserverat kött kan CMC förhindra olja och vatten från delaminering och spela rollen som grumlighetsmedel.Det är en idealisk skumstabilisator och klarare för öl.Den tillsatta mängden är ca 5 %.Att lägga till CMC i konditorivaror kan förhindra att olja sipprar ut ur konditorivaror, så att konditorivarorna inte torkas vid långtidsförvaring, och gör bakverksytan slät och smakar delikat.

1.2. I isgräddeprodukter – CMC har bättre löslighet i glass än andra förtjockningsmedel som natriumalginat, vilket kan göra mjölkproteinet helt stabilt.På grund av den goda vattenretentionen hos CMC kan den kontrollera tillväxten av iskristaller, så att glassen har en utbuktande och smörjande organisation, och det finns inga isrester när man tuggar, så smaken är särskilt god.Tillsatt mängd är 0,1-0,3%.

1.3.CMC är mjölkdryckers stabilisator – när juice läggs till mjölk eller fermenterad mjölk kan det få mjölkprotein att koagulera till suspensionstillstånd och falla ut ur mjölk, vilket gör mjölkdrycker mycket dålig stabilitet och lätt att försämras.Speciellt för långtidsförvaring av mjölkdrycker är mycket ogynnsamt.Om CMC läggs till juicemjölk eller mjölkdrycker, tillsätter 10-12% av proteinet, kan det upprätthålla enhetlig stabilitet, förhindra kondensering av mjölkprotein, inte utfällning, för att förbättra kvaliteten på mjölkdrycker, kan vara långsiktigt stabil förvaring utan försämring.

1.4. Pulverhaltig mat – När olja, juice och pigment behöver pudras, kan de blandas med CMC och lätt bli pulverformiga genom spraytorkning eller vakuumkoncentrering.De är lättlösliga i vatten när de används, och mängden tillsatt är 2-5%.

1.5. Livsmedelskonservering, såsom köttprodukter, frukt, grönsaker etc., kan bilda en mycket tunn film på matytan efter sprayning med CMC vattenlösning, som kan lagra mat under lång tid och hålla maten fräsch, mör och smakfull. oförändrad.Och när du äter, skölj med vatten, mycket bekvämt.Dessutom är CMC av livsmedelskvalitet ofarligt för människokroppen, så det kan användas inom medicin.Det kan användas för CMC-pappersmedicin, emulgeringsmedel för injektion, förtjockningsmedel för medicinmassa, pastamaterial och så vidare.

2. CMC Fördelar inom livsmedelsindustrin

Jämfört med andra liknande produkter har CMC fördelar inom livsmedelsindustrin: snabb upplösningshastighet, god flytbarhet av löst lösning, jämn fördelning av molekyler, stor volymandel, hög syrabeständighet, hög saltbeständighet, hög transparens, mindre fri cellulosa, mindre gel.I allmänhet är den rekommenderade dosen 0,3-1,0 %.

3.Funktion av CMC i livsmedelsproduktion

3.1, förtjockning: hög viskositet vid låg koncentration.Det kan kontrollera viskositeten i livsmedelsbearbetning och ge mat en känsla av smörjning.

3.2, vätskeretention: minska uttorkningssammandragningen av mat, förlänga hållbarheten för mat.

3.3, dispersionsstabilitet: för att upprätthålla livsmedelskvalitetens stabilitet, förhindra skiktning av olja och vatten (emulgering), kontrollera storleken på kristaller i fryst mat (minska iskristaller).

3.4, filmbildande: i stekt mat för att bilda ett lager av film, förhindra överdriven absorption av olja.

3.5. Kemisk stabilitet: den är stabil mot kemikalier, värme och ljus och har en viss mögelbeständighet.

3.6, metabolisk tröghet: som en livsmedelstillsats, kommer inte att metaboliseras, i maten ger inte kalorier.

3.7, luktfri, giftfri, smaklös.