CMC i næringsmiddelindustrien

Karboksymetylcellulose (CMC) er basert på fiber (bomullslinter,tre masse, etc.), natriumhydroksid, en kloreddiksyre som råvaresyntese.CMC har tre spesifikasjoner i henhold til forskjellige bruksområder: ren matkvalitet renhet≥99.5%, industriell renhet 70-80 %, rårenhet 50-60 %.NatriumkarboksymetylcelluloseCMC brukeri næringsmiddelindustrien har utmerkede egenskaper for fortykning, suspensjon, binding, stabilisering, emulgering og dispersjon i mat, det er den viktigste matfortykningsstabilisatoren for melkedrikker, iskremprodukter, syltetøy, gelé, fruktjuice, smaksstoff, vin og all slags hermetikk.

1.CMC applikasjons i næringsmiddelindustrien

1.1.CMC kan lage syltetøy, gelé, juice, smaksstoff, majones og alle typer hermetikk med passende tiksotropi, kan øke viskositeten.I hermetisert kjøtt kan CMC forhindre olje og vann fra delaminering og spille rollen som turbiditetsmiddel.Det er en ideell skumstabilisator og klargjører for øl.Mengden tilført er ca. 5 %.Tilsetning av CMC i konditorivarer kan hindre olje i å siver ut av konditormaten, slik at konditoren ikke tørkes ved langtidslagring, og gjør konditoroverflaten jevn og smaker delikat.

1.2. I iskremprodukter – CMC har bedre løselighet i iskrem enn andre fortykningsmidler som natriumalginat, som kan gjøre melkeprotein helt stabilt.På grunn av den gode vannretensjonen til CMC kan den kontrollere veksten av iskrystaller, slik at iskremen får en svulmende og smørende organisering, og det blir ingen isrester når man tygger, så smaken blir spesielt god.Mengden tilført er 0,1-0,3 %.

1.3.CMC er stabilisatoren til melkedrikker – når juice tilsettes melk eller fermentert melk, kan det føre til at melkeprotein koagulerer til suspensjon og faller ut av melk, noe som gjør melkedrikkene svært dårlige og lette å forringes.Spesielt for langtidslagring av melkedrikker er svært ugunstig.Hvis CMC tilsettes juicemelk eller melkedrikker, og tilsetter 10-12% av proteinet, kan det opprettholde jevn stabilitet, forhindre melkeproteinkondensering, ikke nedbør, for å forbedre kvaliteten på melkedrikker, kan det være langsiktig stabil lagring uten forringelse.

1.4. Pulveraktig mat – Når olje, juice og pigment trenger pulver, kan de blandes med CMC og lett bli pulveraktig ved spraytørking eller vakuumkonsentrering.De er lett løselige i vann når de brukes, og mengden tilsatt er 2-5%.

1.5. Matkonservering, som kjøttprodukter, frukt, grønnsaker, etc., kan danne en veldig tynn film på matoverflaten etter spraying med CMC-vannoppløsning, som kan lagre mat i lang tid og holde maten fersk, mør og smakfull. uendret.Og når du spiser, skyll med vann, veldig praktisk.I tillegg er CMC av matkvalitet ufarlig for menneskekroppen, så den kan brukes i medisin.Den kan brukes til CMC-papirmedisin, emulgeringsmiddel for injeksjon, fortykningsmiddel for medisinmasse, pastamateriale og så videre.

2. CMC Fordeler i næringsmiddelindustrien

Sammenlignet med andre lignende produkter har CMC nedenstående fordeler i næringsmiddelindustrien: rask oppløsningshastighet, god flyt av oppløst løsning, jevn fordeling av molekyler, stor volumandel, høy syreresistens, høy saltmotstand, høy gjennomsiktighet, mindre fri cellulose, mindre gel.Generelt er den anbefalte dosen 0,3-1,0 %.

3.Funksjon av CMC i matproduksjon

3.1, fortykkelse: høy viskositet ved lav konsentrasjon.Det kan kontrollere viskositeten i matforedling og gi maten en følelse av smøring.

3.2, vannretensjon: reduser dehydreringssammentrekningen av mat, forleng matens holdbarhet.

3.3, dispersjonsstabilitet: for å opprettholde stabiliteten til matkvaliteten, forhindre lagdeling av olje og vann (emulgering), kontrollere størrelsen på krystaller i frossen mat (redusere iskrystaller).

3.4, filmdannelse: i stekt mat for å danne et lag med film, forhindre overdreven absorpsjon av olje.

3.5. Kjemisk stabilitet: den er stabil mot kjemikalier, varme og lys, og har en viss muggbestandighet.

3.6, metabolsk treghet: som et tilsetningsstoff, vil ikke bli metabolisert, i maten gir ikke kalorier.

3.7, luktfri, giftfri, smakløs.