CMC in l'industria alimentaria

Carboxymethyl cellulosa (CMC) hè basatu annantu à a fibra (linter di cuttuni,legnu polpa, etc.), l'idrossidu di sodiu, un acidu chloroacetic cum'è sintesi di materia prima.CMC hà trè specificazioni secondu usi differenti: puri qualità alimentaria purezza≥99.5%, purezza industriale 70-80%, purezza cruda 50-60%.SodiumcarbossimetilcellulosaCMC usain l'industria alimentaria hà eccellenti proprietà di ispessimentu, sospensione, ligame, stabilizazione, emulsificazione è dispersione in l'alimentariu, hè u principale stabilizzatore di addensamentu di l'alimentu per e bevande di latte, ghiaccio.cremaprudutti, marmellata, gelatina, succhi di frutta, aromatizzanti, vinu è ogni tipu di conserve.

1.CMC Applicaziones in l'industria alimentaria

1.1.CMC pò fà marmellata, gelatina, sucu, agenti aromatizzanti, mayonnaise è ogni tipu di conserve cù tixotropia adattata, ponu aumentà a so viscosità.In a carne in conserve, CMC pò prevene l'oliu è l'acqua da delaminazione è ghjucà u rolu di l'agente di turbidità.Hè un stabilizzatore di schiuma ideale è clarificatore per a biera.A quantità aghjuntu hè di circa 5%.L'aghjunzione di CMC in pasticceria pò impedisce chì l'oliu sguassate da pasticceria, perchè l'alimentu di pasticceria ùn sia micca seccu in u almacenamentu à longu andà, è rende a superficia di pasticceria liscia è gustu delicatu.

1.2. In ghjacciucremai prudutti - CMC hà una solubilità megliu in u ghjacciu cà l'altri addensanti, cum'è l'alginate di sodiu, chì ponu rende a proteina di latte cumpletamente stabile.A causa di a bona retenzioni di l'acqua di CMC, pò cuntrullà a crescita di i cristalli di ghiaccio, perchè u ghjacciu hà una urganizazione bulging è lubricante, è ùn ci hè micca residu di ghiaccio quandu masticate, cusì u gustu hè particularmente bonu.A quantità aghjuntu hè 0,1-0,3%.

1.3.CMC hè u stabilizzatore di e bevande di latti - quandu u sucu hè aghjuntu à u latti o à u latti fermentatu, pò causà a proteina di u latte per coagulate in u statu di sospensjoni è precipitate da u latte, facendu chì e bevande di latti sò assai poveru stabilità è faciule da deteriorate.In particulare à u almacenamentu longu di e bevande latti hè assai sfavorevule.Se u CMC hè aghjuntu à u latte di succo o di bevande di latte, aghjunghjendu 10-12% di a proteina, pò mantene a stabilità uniforme, impedisce a condensazione di a proteina di u latte, micca a precipitazione, per migliurà a qualità di e bevande di latte, pò esse à longu andà. almacenamentu stabile senza deterioramentu.

1.4. Alimenti pulverulenti - Quandu l'oliu, u zuccaru è u pigmentu necessitanu pulverulente, ponu esse mischiati cù CMC è facilmente diventanu pulverulente da spray drying o concentrazione di vacuum.Sò facilmente solubili in acqua quandu s'utilice, è a quantità aghjuntu hè 2-5%.

1.5. A preservazione di l'alimentu, cum'è i prudutti di carne, frutti, ligumi, etc., pò furmà una filma assai fina nantu à a superficia di l'alimentu dopu a spruzzatura cù una suluzione acquosa CMC, chì pò almacenà l'alimentu per un bellu pezzu è mantene l'alimentu frescu, teneru è gustu. senza cambià.È quandu si manghja, lavate cù l'acqua, assai còmuda.Inoltre, u CMC di qualità alimentaria hè innocu per u corpu umanu, cusì pò esse usatu in medicina.Pò esse usatu per a medicina di carta CMC, l'agente emulsionante per l'iniezione, l'agente addensante per a polpa di medicina, u materiale di pasta è cusì.

2. CMC Vantaghji in a industria alimentaria

Comparatu cù altri prudutti simili, CMC hà vantaghji sottu in l'industria alimentaria: velocità di dissoluzione rapida, bona fluidità di a suluzione dissoluta, distribuzione uniforme di molécule, proporzione di voluminu grande, alta resistenza à l'acidu, alta resistenza à u sali, alta trasparenza, menu cellulosa libera, menu gel.In generale, a dosa cunsigliata hè 0,3-1,0%.

3.Funzione di CMC in a pruduzzioni alimentaria

3.1, thickening: alta viscosità à bassu cuncintrazzioni.Pò cuntrullà a viscosità in a trasfurmazioni di l'alimentariu è dà à l'alimentariu un sensu di lubricazione.

3.2, ritenzione d'acqua: riduce a cuntrazione di disidratazione di l'alimentariu, allargà a vita di l'alimentariu.

3.3, stabilità di dispersione: per mantene a stabilità di a qualità di l'alimentu, impediscenu a stratificazione di l'oliu è l'acqua (emulsificazione), cuntrullà a dimensione di i cristalli in l'alimentu congelatu (riduce i cristalli di ghiaccio).

3.4, film forming: in l'alimentu frittu per furmà una capa di film, impediscenu l'absorzione eccessiva di l'oliu.

3.5. Stabilità chimica: hè stabile à i sustanzi chimichi, u calore è a luce, è hà una certa resistenza à u mildiu.

3.6, inerzia metabolica: cum'è un additivu alimentariu, ùn serà micca metabolizatu, in l'alimentu ùn furnisce micca calori.

3.7, inodore, micca tossicu, senza gustu.