Тамақ өнеркәсібіндегі CMC

Карбоксиметил целлюлоза (CMC) талшыққа негізделген (мақта линтер,ағаш целлюлоза және т.б.), натрий гидроксиді, шикізат синтезі ретінде хлорсірке қышқылы.CMC әртүрлі қолдануларға сәйкес үш спецификацияға ие: таза тағамдық дәреже тазалық≥99.5%, өндірістік тазалығы 70-80%, шикі тазалығы 50-60%.НатрийкарбоксиметилцеллюлозаCMC пайдаланадытамақ өнеркәсібінде қоюлаудың, суспензияның, байланыстырудың, тұрақтандырудың, эмульсияның және тағамдағы дисперсияның тамаша қасиеттері бар, ол сүтті сусындар, мұз үшін негізгі тағамдық қоюландырғыш тұрақтандырғыш болып табылады.кремөнімдер, джем, желе, жеміс шырыны, хош иістендіргіш, шарап және консервілердің барлық түрлері.

1.CMC Қолдануs тамақ өнеркәсібінде

1.1.CMC джем, желе, шырын, хош иістендіргіш, майонез және тиісті тиксотропиямен консервілердің барлық түрлерін жасай алады, олардың тұтқырлығын арттыра алады.Ет консервілерінде CMC май мен судың қабатсыздануын болдырмайды және лайлану агентінің рөлін атқарады.Бұл сыраға арналған тамаша көбік тұрақтандырғыш және тұндырғыш.Қосылған сома шамамен 5% құрайды.Кондитерлік тағамға CMC қосу кондитерлік тағамнан майдың ағып кетуіне жол бермейді, осылайша кондитерлік тағам ұзақ уақыт сақтауда кептірілмейді және кондитер бетін тегіс және дәмді етеді.

1.2. Мұздакремөнімдер – CMC сүт протеинін толығымен тұрақты ете алатын натрий алгинаты сияқты басқа қоюлатқыштарға қарағанда балмұздақта жақсы ериді.CMC суды жақсы ұстайтындықтан, ол мұз кристалдарының өсуін бақылай алады, осылайша балмұздақ дөңес және майлаушы ұйымға ие болады және шайнау кезінде мұз қалдықтары болмайды, сондықтан дәм әсіресе жақсы.Қосылған сома 0,1-0,3% құрайды.

1.3.CMC сүт сусындарының тұрақтандырғышы болып табылады – сүтке немесе ашытылған сүтке шырын қосылғанда, ол сүт протеинінің суспензия күйіне өтуіне және сүттен тұнбаға түсуіне әкелуі мүмкін, бұл сүт сусындарының тұрақтылығын өте нашар етеді және оңай нашарлайды.Әсіресе сүтті сусындарды ұзақ сақтау өте қолайсыз.Егер CMC шырын сүтіне немесе сүт сусындарына қосылса, ақуыздың 10-12% қосылса, ол біркелкі тұрақтылықты сақтай алады, сүт сусындарының сапасын жақсарту үшін жауын-шашын емес, сүт протеинінің конденсациясын болдырмайды, ұзақ мерзімді болуы мүмкін. бұзылмай тұрақты сақтау.

1.4. Ұнтақты тағам – Майға, шырынға және пигментке ұнтақ қажет болғанда, оларды CMC-мен араластыруға болады және шашыратқышпен кептіру немесе вакуумда концентрациялау арқылы оңай ұнтақты болады.Олар пайдаланған кезде суда оңай ериді, ал қосылған мөлшері 2-5% құрайды.

1.5. Ет өнімдері, жемістер, көкөністер және т.б. сияқты тағамды консервілеу CMC сулы ерітіндісін шашыратқаннан кейін тағамның бетінде өте жұқа қабықша түзуі мүмкін, ол тағамды ұзақ уақыт сақтай алады және тағамды балғын, нәзік және дәмді сақтай алады. өзгеріссіз.Ал тамақ ішкен кезде сумен шайыңыз, өте ыңғайлы.Сонымен қатар, тағамдық CMC адам ағзасына зиянсыз, сондықтан оны медицинада қолдануға болады.Оны CMC қағаз медицинасы, инъекцияға арналған эмульгатор, дәрілік целлюлоза үшін қалыңдататын агент, паста материалы және т.б. үшін қолдануға болады.

2. Тамақ өнеркәсібіндегі CMC артықшылықтары

Басқа ұқсас өнімдермен салыстырғанда, CMC бар тамақ өнеркәсібіндегі артықшылықтар: жылдам еру жылдамдығы, еріген ерітіндінің жақсы өтімділігі, молекулалардың біркелкі таралуы, үлкен көлемдік пропорция, жоғары қышқылға төзімділік, жоғары тұзға төзімділік, жоғары мөлдірлік, аз бос целлюлоза, аз гель.Әдетте ұсынылатын доза 0,3-1,0% құрайды.

3.Тамақ өндірісіндегі ЦМС қызметі

3.1, қоюлану: төмен концентрацияда жоғары тұтқырлық.Ол тағамды өңдеудегі тұтқырлықты басқара алады және тағамға майлау сезімін береді.

3.2, суды сақтау: тағамның сусыздануын азайтыңыз, тағамның сақтау мерзімін ұзартады.

3.3, дисперсиялық тұрақтылық: тағам сапасының тұрақтылығын сақтау, май мен судың стратификациясын (эмульсия) болдырмау, мұздатылған тағамдағы кристалдардың мөлшерін бақылау (мұз кристалдарын азайту).

3.4, пленка қалыптастыру: қуырылған тағамда пленка қабатын қалыптастыру, майдың шамадан тыс сіңуіне жол бермейді.

3.5. Химиялық тұрақтылық: ол химиялық заттарға, ыстыққа және жарыққа тұрақты және көгеруге белгілі бір төзімділікке ие.

3.6, метаболикалық инерция: тағамдық қоспа ретінде метаболизденбейді, тағамда калория болмайды.

3.7, иіссіз, улы емес, дәмсіз.