식품산업의 CMC

카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)는 섬유질(면 린터,목재 펄프 등), 수산화나트륨, 염화초산을 원료로 합성합니다.CMC에는 다양한 용도에 따라 세 가지 사양이 있습니다. 식품 등급 청정≥99.5%, 산업 순도 70-80%, 원유 순도 50-60%.나트륨카르복시메틸 셀룰로오스CMC는 사용식품 산업에서는 식품의 농축, 현탁, 결합, 안정화, 유화 및 분산 특성이 우수하며 우유 음료, 얼음의 주요 식품 농축 안정제입니다.크림제품, 잼, 젤리, 과일 주스, 향료, 와인 및 모든 종류의 통조림 식품.

1.CMC 애플리케이션s 식품 산업에서

1.1.CMC는 잼, 젤리, 주스, 향료, 마요네즈 및 적절한 요변성을 갖춘 모든 종류의 통조림을 만들 수 있으며 점도를 높일 수 있습니다.통조림 고기에서 CMC는 기름과 물의 박리를 방지하고 탁도제 역할을 할 수 있습니다.맥주에 이상적인 거품 안정제 및 청징제입니다.추가되는 금액은 약 5% 입니다.페이스트리 식품에 CMC를 첨가하면 페이스트리 식품에서 기름이 새어 나오는 것을 방지하여 페이스트리 식품이 장기간 보관 시 건조되지 않고 페이스트리 표면을 매끄럽고 섬세한 맛으로 만들 수 있습니다.

1.2. 얼음 속에서크림제품 – CMC는 우유 단백질을 완전히 안정하게 만들 수 있는 알긴산 나트륨과 같은 다른 증점제보다 아이스크림에 대한 용해도가 더 좋습니다.CMC의 우수한 수분 보유로 인해 얼음 결정의 성장을 제어할 수 있어 아이스크림이 부풀어오르고 윤활하는 조직을 갖게 되며, 씹을 때 얼음 찌꺼기가 없어 맛이 특히 좋습니다.추가되는 금액은 0.1~0.3%입니다.

1.3.CMC는 우유 음료의 안정제입니다. 우유나 발효유에 주스를 첨가하면 우유 단백질이 현탁 상태로 응고되어 우유에서 침전되어 우유 음료의 안정성이 매우 떨어지고 쉽게 변질될 수 있습니다.특히 우유 음료를 장기간 보관하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.CMC를 주스 우유 또는 우유 음료에 첨가하고 단백질의 10-12%를 첨가하면 균일한 안정성을 유지할 수 있고 침전이 아닌 우유 단백질 응축을 방지하여 우유 음료의 품질을 향상시킬 수 있으며 장기간 사용할 수 있습니다. 변질 없이 안정적인 보관이 가능합니다.

1.4. 분체식품 - 기름, 과즙, 색소 등을 분체가 필요한 경우 CMC와 혼합하여 분무건조 또는 진공농축을 통해 쉽게 분체로 만들 수 있습니다.사용시 물에 쉽게 녹으며 첨가량은 2~5%이다.

1.5. 육류 제품, 과일, 야채 등의 식품 보존은 CMC 수용액을 뿌린 후 식품 표면에 매우 얇은 막을 형성하여 식품을 장기간 보관할 수 있으며 식품을 신선하고 부드럽고 맛있게 유지할 수 있습니다. 변하지 않은.그리고 먹을 때 물로 헹구면 매우 편리합니다.또한 식품등급의 CMC는 인체에 ​​무해하므로 의학적으로도 활용이 가능합니다.CMC 제지용 의약품, 주사용 유화제, 의약품 펄프용 증점제, 페이스트 원료 등에 사용할 수 있습니다.

2. 식품 산업에서의 CMC 장점

CMC는 다른 유사한 제품과 비교하여 식품 산업의 벨로우즈 장점: 용출속도가 빠르고 용해액의 유동성이 양호하며 분자분포가 균일하고 부피비율이 크며 내산성이 높고 내염성이 높으며 투명성이 높으며 유리셀룰로오스가 적고 겔이 적습니다.일반적으로 권장 복용량은 0.3-1.0%입니다.

3.식품 생산에서 CMC의 기능

3.1, 농축: 저농도에서 점도가 높다.식품 가공 시 점도를 조절하고 식품에 윤활감을 부여할 수 있습니다.

3.2, 수분 유지: 식품의 탈수 수축을 줄이고 식품의 유통 기한을 연장합니다.

3.3, 분산 안정성: 식품 품질의 안정성을 유지하고, 기름과 물의 층화(유화)를 방지하고, 냉동 식품의 결정 크기를 조절합니다(얼음 결정 감소).

3.4, 필름 형성: 튀긴 음식에 필름 층을 형성하여 과도한 기름 흡수를 방지합니다.

3.5. 화학적 안정성 : 화학 물질, 열, 빛에 안정적이며 곰팡이에 대한 저항력이 있습니다.

3.6, 대사 관성: 식품 첨가물로서 대사되지 않으며 식품에서 칼로리를 제공하지 않습니다.

3.7, 무취, 무독성, 무미.