CMC በምግብ ኢንዱስትሪ

Carboxymethyl cellulose (CMC) በፋይበር ላይ የተመሰረተ ነውየጥጥ ቆርቆሮ,እንጨት pulp, ወዘተ), ሶዲየም ሃይድሮክሳይድ, ክሎሮአክቲክ አሲድ እንደ ጥሬ እቃ ውህደት.CMC በተለያዩ አጠቃቀሞች መሰረት ሶስት ዝርዝሮች አሉት፡ ንፁህ የምግብ ደረጃ ንጽህና≥99.5% ፣ የኢንዱስትሪ ንፅህና 70-80% ፣ ጥሬ ንፅህና 50-60%.ሶዲየምካርቦሃይድሬት ሴሉሎስሲኤምሲ ይጠቀማልበምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ወፍራም ፣ እገዳ ፣ ትስስር ፣ ማረጋጋት ፣ ኢሚልሲፊኬሽን እና በምግብ ውስጥ መበታተን ጥሩ ባህሪዎች አሉት ፣ እሱ ለወተት መጠጦች ፣ ለበረዶ ዋና ምግብ ማጠናከሪያ ነው ።ክሬምምርቶች, ጃም, ጄሊ, የፍራፍሬ ጭማቂ, ጣዕም ወኪል, ወይን እና ሁሉም ዓይነት የታሸጉ ምግቦች.

1.ሲኤምሲ መተግበሪያs በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ

1.1.CMC መጨናነቅ, Jelly, ጭማቂ, ጣዕም ወኪል, ማዮኒዝ እና ተገቢ thixotropy ጋር የታሸገ ሁሉንም ዓይነት, ያላቸውን viscosity መጨመር ይችላሉ.የታሸገ ስጋ ውስጥ, CMC ዘይት እና ውሃ delamination ለመከላከል እና turbidity ወኪል ሚና መጫወት ይችላሉ.ለቢራ ተስማሚ የአረፋ ማረጋጊያ እና ገላጭ ነው.የተጨመረው መጠን 5% ገደማ ነው.በመጋገሪያ ምግብ ውስጥ ሲኤምሲ መጨመር ዘይት ከቂጣ ምግብ ውስጥ እንዳይፈስ ይከላከላል፣ ስለዚህ የፓስቲው ምግብ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ውስጥ እንዳይደርቅ እና የፓስታውን ገጽታ ለስላሳ እና ለስላሳ ያደርገዋል።

1.2. በበረዶ ውስጥክሬምምርቶች - ሲኤምሲ የወተት ፕሮቲን ሙሉ በሙሉ የተረጋጋ እንዲሆን ከሚያደርጉ እንደ ሶዲየም አልጄኔት ካሉ ሌሎች ወፍራም ንጥረ ነገሮች ይልቅ በአይስ ክሬም ውስጥ የተሻለ የመሟሟት ችሎታ አለው።በሲኤምሲው ጥሩ የውሃ ማጠራቀሚያ ምክንያት የበረዶ ቅንጣቶችን እድገትን መቆጣጠር ይችላል, ስለዚህ አይስ ክሬም የሚያብለጨልጭ እና ቅባት ያለው ድርጅት አለው, እና በሚታኘክበት ጊዜ ምንም የበረዶ ቅሪት የለም, ስለዚህ ጣዕሙ በተለይ ጥሩ ነው.የተጨመረው መጠን 0.1-0.3% ነው.

1.3.ሲኤምሲ የወተት መጠጦችን ማረጋጋት ነው - ጭማቂ ወደ ወተት ወይም የዳቦ ወተት ሲጨመር የወተት ፕሮቲን ወደ ተንጠልጣይ ሁኔታ እንዲዳከም እና ከወተት ውስጥ እንዲወጣ ሊያደርግ ይችላል, ይህም የወተት መጠጦች በጣም የተረጋጋ እና በቀላሉ ሊበላሹ ይችላሉ.በተለይም የወተት መጠጦችን ለረጅም ጊዜ ማከማቸት በጣም ጥሩ አይደለም.ሲኤምሲ ወደ ጭማቂ ወተት ወይም ወተት መጠጦች ከተጨመረ ከ10-12% የሚሆነውን ፕሮቲን በመጨመር አንድ ወጥ የሆነ መረጋጋትን ሊጠብቅ ይችላል፣የወተት መጠጦችን ጥራት ለማሻሻል የረዥም ጊዜ ሊሆን ይችላል። የተረጋጋ ማከማቻ ሳይበላሽ.

1.4. የዱቄት ምግብ - ዘይት፣ ጭማቂ እና ቀለም ዱቄት በሚፈልጉበት ጊዜ ከሲኤምሲ ጋር ተቀላቅለው በማድረቅ ወይም በቫኩም ክምችት በቀላሉ ዱቄት ይሆናሉ።ጥቅም ላይ በሚውሉበት ጊዜ በቀላሉ በውሃ ውስጥ ይሟሟቸዋል, እና የተጨመረው መጠን ከ2-5% ነው.

1.5. ምግብን ማቆየት እንደ የስጋ ውጤቶች፣ ፍራፍሬ፣ አትክልት ወዘተ የመሳሰሉት በሲኤምሲ የውሃ መፍትሄ ከተረጨ በኋላ በምግብ ወለል ላይ በጣም ቀጭን ፊልም ይፈጥራል ይህም ምግብን ለረጅም ጊዜ ያከማቻል እና ምግብ ትኩስ ፣ ለስላሳ እና ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል ። ያልተለወጠ.እና በሚመገቡበት ጊዜ, በውሃ ይጠቡ, በጣም ምቹ.በተጨማሪም የምግብ ደረጃ CMC በሰው አካል ላይ ምንም ጉዳት የለውም, ስለዚህ በመድሃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.ለሲኤምሲ የወረቀት መድሐኒት ፣ ለመወጋት emulsifying ወኪል ፣ ለመድኃኒት ብስባሽ ውፍረት ፣ ለጥፍ ቁሳቁስ እና የመሳሰሉትን መጠቀም ይቻላል ።

2. CMC በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ያሉ ጥቅሞች

ከሌሎች ተመሳሳይ ምርቶች ጋር ሲነጻጸር, CMC አለው በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅሞችፈጣን የሟሟ መጠን፣ የመፍትሄው ጥሩ ፈሳሽነት፣ የሞለኪውሎች ወጥ ስርጭት፣ ትልቅ መጠን ያለው መጠን፣ ከፍተኛ የአሲድ መቋቋም፣ ከፍተኛ የጨው መቋቋም፣ ከፍተኛ ግልጽነት፣ ነፃ ሴሉሎስ ያነሰ፣ ጄል ያነሰ።በአጠቃላይ, የሚመከረው መጠን 0.3-1.0% ነው.

3.በምግብ ምርት ውስጥ የሲኤምሲ ተግባር

3.1, ወፍራም: ዝቅተኛ ትኩረት ላይ ከፍተኛ viscosity.በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያለውን ስ visትን መቆጣጠር እና ለምግብ ቅባት ስሜት መስጠት ይችላል.

3.2, ውሃ ማቆየት፡ የምግብን ድርቀት መቀነስ፣ የምግብን የመቆያ ህይወት ያራዝማል።

3.3, ስርጭት መረጋጋት: የምግብ ጥራት መረጋጋት ለመጠበቅ, ዘይት እና ውሃ stratification (emulsification) ለመከላከል, የታሰሩ ምግብ ውስጥ ክሪስታሎች መጠን መቆጣጠር (የበረዶ ክሪስታሎች ለመቀነስ).

3.4, ፊልም መፈጠር: በተጠበሰ ምግብ ውስጥ የፊልም ሽፋን እንዲፈጠር, ከመጠን በላይ ዘይት እንዳይጠጣ ይከላከላል.

3.5. የኬሚካል መረጋጋት፡ ለኬሚካሎች፣ ለሙቀት እና ለብርሃን የተረጋጋ፣ እና የተወሰነ የሻጋታ መቋቋም አለው።

3.6, ሜታቦሊክ inertia: እንደ ምግብ ተጨማሪ, ተፈጭቶ አይሆንም, ምግብ ውስጥ ካሎሪ አይሰጥም.

3.7, ሽታ የሌለው, መርዛማ ያልሆነ, ጣዕም የሌለው.