CMC dalam Industri Makanan

Carboxymethyl cellulose (CMC) berasaskan serat (kain kapas,kayu pulpa, dsb.), natrium hidroksida, asid kloroasettik sebagai sintesis bahan mentah.CMC mempunyai tiga spesifikasi mengikut kegunaan berbeza: tulen Gred makanan kesucian≥99.5%, ketulenan industri 70-80%, ketulenan mentah 50-60%.natriumkarboksimetil selulosakegunaan CMCdalam industri makanan mempunyai sifat penebalan, penggantungan, ikatan, penstabilan, pengemulsi dan penyebaran yang sangat baik dalam makanan, ia adalah penstabil pemekat makanan utama untuk minuman susu, ais.krimproduk, jem, jeli, jus buah, agen perisa, wain dan semua jenis makanan dalam tin.

1.CMC Permohonans dalam industri makanan

1.1.CMC boleh membuat jem, jeli, jus, agen perisa, mayonis dan semua jenis tin dengan thixotropy yang sesuai, boleh meningkatkan kelikatannya.Dalam daging dalam tin, CMC boleh menghalang minyak dan air daripada delaminasi dan memainkan peranan sebagai agen kekeruhan.Ia adalah penstabil buih dan penjernih yang sesuai untuk bir.Jumlah yang ditambah adalah kira-kira 5%.Menambah CMC dalam makanan pastri boleh menghalang minyak daripada meleleh keluar daripada makanan pastri, supaya makanan pastri tidak akan dikeringkan dalam simpanan jangka panjang, dan menjadikan permukaan pastri licin dan rasa halus.

1.2. Dalam aiskrimproduk – CMC mempunyai keterlarutan yang lebih baik dalam aiskrim berbanding pemekat lain seperti natrium alginat, yang boleh menjadikan protein susu stabil sepenuhnya.Oleh kerana pengekalan air CMC yang baik, ia boleh mengawal pertumbuhan kristal ais, supaya ais krim mempunyai organisasi yang membonjol dan pelincir, dan tidak ada sisa ais semasa mengunyah, jadi rasanya sangat baik.Jumlah yang ditambah ialah 0.1-0.3%.

1.3.CMC ialah penstabil minuman susu – apabila jus ditambah kepada susu atau susu yang ditapai, ia boleh menyebabkan protein susu menggumpal ke dalam keadaan penggantungan dan memendakan daripada susu, menjadikan minuman susu sangat tidak stabil dan mudah rosak.Terutama untuk penyimpanan jangka panjang minuman susu adalah sangat tidak menguntungkan.Jika CMC ditambah kepada susu jus atau minuman susu, menambah 10-12% daripada protein, ia boleh mengekalkan kestabilan seragam, mencegah pemeluwapan protein susu, bukan pemendakan, untuk meningkatkan kualiti minuman susu, boleh menjadi jangka panjang penyimpanan yang stabil tanpa kemerosotan.

1.4. Makanan serbuk - Apabila minyak, jus dan pigmen memerlukan serbuk, ia boleh dicampur dengan CMC dan mudah menjadi serbuk dengan pengeringan semburan atau kepekatan vakum.Mereka mudah larut dalam air apabila digunakan, dan jumlah yang ditambah ialah 2-5%.

1.5. Pengawetan makanan, seperti produk daging, buah-buahan, sayur-sayuran, dan lain-lain, boleh membentuk filem yang sangat nipis pada permukaan makanan selepas menyembur dengan larutan akueus CMC, yang boleh menyimpan makanan untuk masa yang lama dan memastikan makanan segar, lembut dan rasa tidak berubah.Dan apabila makan, bilas dengan air, sangat mudah.Di samping itu, CMC gred makanan tidak berbahaya kepada tubuh manusia, jadi ia boleh digunakan dalam perubatan.Ia boleh digunakan untuk ubat kertas CMC, agen pengemulsi untuk suntikan, agen pemekat untuk pulpa ubat, bahan tampal dan sebagainya.

2. Kelebihan CMC dalam industri makanan

Berbanding dengan produk lain yang serupa, CMC mempunyai kelebihan di bawah dalam industri makanan: kadar pembubaran yang cepat, kecairan larutan terlarut yang baik, pengedaran molekul yang seragam, perkadaran isipadu yang besar, rintangan asid yang tinggi, rintangan garam yang tinggi, ketelusan yang tinggi, kurang selulosa bebas, kurang gel.Secara amnya, dos yang disyorkan ialah 0.3-1.0%.

3.Fungsi CMC dalam pengeluaran makanan

3.1, penebalan: kelikatan tinggi pada kepekatan rendah.Ia boleh mengawal kelikatan dalam pemprosesan makanan dan memberi makanan rasa pelinciran.

3.2, pengekalan air: mengurangkan penguncupan dehidrasi makanan, memanjangkan jangka hayat makanan.

3.3, kestabilan penyebaran: untuk mengekalkan kestabilan kualiti makanan, mencegah stratifikasi minyak dan air (pengemulsi), mengawal saiz kristal dalam makanan beku (mengurangkan kristal ais).

3.4, membentuk filem: dalam makanan goreng untuk membentuk lapisan filem, menghalang penyerapan minyak yang berlebihan.

3.5. Kestabilan kimia: ia stabil kepada bahan kimia, haba dan cahaya, dan mempunyai rintangan cendawan tertentu.

3.6, inersia metabolik: sebagai bahan tambahan makanan, tidak akan dimetabolismekan, dalam makanan tidak memberikan kalori.

3.7, tidak berbau, tidak toksik, tidak berasa.