КМЦ в пищевой промышленности

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) основана на клетчатке (хлопковый линтер,древесина целлюлоза и др.), гидроксид натрия, хлоруксусная кислота в качестве сырья для синтеза.CMC имеет три спецификации в зависимости от использования: чистый пищевой чистота≥99,5%, промышленная чистота 70-80%, чистота сырья 50-60%.НатрийкарбоксиметилцеллюлозаCMC используетв пищевой промышленности обладает превосходными свойствами загущения, суспендирования, связывания, стабилизации, эмульгирования и диспергирования в пищевых продуктах, является основным стабилизатором загущения пищевых продуктов для молочных напитков, льда.кремпродукты, джемы, желе, фруктовые соки, ароматизаторы, вино и все виды консервов.

1.КМЦ Приложениеs в пищевой промышленности

1.1.CMC может производить джемы, желе, соки, ароматизаторы, майонез и все виды консервов с соответствующей тиксотропией, может увеличивать их вязкость.В мясных консервах КМЦ может предотвращать расслоение масла и воды и играть роль агента, повышающего мутность.Это идеальный стабилизатор пены и осветлитель пива.Сумма добавленной стоимости составляет около 5%.Добавление КМЦ в кондитерские изделия может предотвратить вытекание масла из кондитерских изделий, так что кондитерские изделия не будут высыхать при длительном хранении, а также сделать поверхность теста гладкой и нежной на вкус.

1.2. Во льдукремпродукты – КМЦ лучше растворяется в мороженом, чем другие загустители, такие как альгинат натрия, который может сделать молочный белок полностью стабильным.Благодаря хорошему удержанию воды CMC, он может контролировать рост кристаллов льда, благодаря чему мороженое имеет выпуклую и смазывающую структуру, при жевании не остается остатков льда, поэтому вкус особенно хорош.Добавляемое количество составляет 0,1-0,3%.

1.3. CMC является стабилизатором молочных напитков. Когда сок добавляется в молоко или кисломолочное молоко, он может привести к коагуляции молочного белка в состояние суспензии и выпадению в осадок из молока, что делает молочные напитки очень плохой стабильностью и легко портится.Тем более, что длительное хранение молочных напитков весьма неблагоприятно.Если КМЦ добавляется в сок молока или молочные напитки, добавляя 10-12% белка, он может поддерживать равномерную стабильность, предотвращать конденсацию молочного белка, а не осаждение, чтобы улучшить качество молочных напитков, может быть долгосрочным. стабильное хранение без ухудшения качества.

1.4. Порошкообразные пищевые продукты. Если масло, сок и пигмент должны быть порошкообразными, их можно смешать с КМЦ и легко превратить в порошок в результате распылительной сушки или вакуумного концентрирования.Они легко растворимы в воде при использовании, а добавляемое количество составляет 2-5%.

1.5. Консервация пищевых продуктов, таких как мясные продукты, фрукты, овощи и т. д., может образовывать очень тонкую пленку на поверхности продуктов после распыления водного раствора КМЦ, что позволяет хранить продукты в течение длительного времени и сохранять продукты свежими, нежными и вкусными. без изменений.А при еде ополаскивать водой, очень удобно.Кроме того, пищевая КМЦ безвредна для организма человека, поэтому ее можно использовать в медицине.Его можно использовать для бумажных лекарств CMC, эмульгатора для инъекций, загустителя для медицинской пульпы, пастообразного материала и так далее.

2. Преимущества КМЦ в пищевой промышленности

По сравнению с другими аналогичными продуктами, CMC имеет Ниже приведены преимущества в пищевой промышленности: быстрая скорость растворения, хорошая текучесть растворенного раствора, равномерное распределение молекул, большая объемная доля, высокая кислотостойкость, высокая солестойкость, высокая прозрачность, меньше свободной целлюлозы, меньше геля.Обычно рекомендуемая дозировка составляет 0,3-1,0%.

3.Функция КМЦ в производстве продуктов питания

3.1, загущение: высокая вязкость при низкой концентрации.Он может контролировать вязкость при обработке пищевых продуктов и придавать еде ощущение смазки.

3.2. Задержка воды: уменьшить обезвоживание продуктов питания, продлить срок годности продуктов питания.

3.3, стабильность дисперсии: поддерживать стабильность качества пищевых продуктов, предотвращать расслоение масла и воды (эмульгирование), контролировать размер кристаллов в замороженных продуктах (уменьшать кристаллы льда).

3.4. Формирование пленки: в жареной пище образуется слой пленки, предотвращающий чрезмерное впитывание масла.

3.5. Химическая стабильность: он устойчив к химическим веществам, теплу и свету, а также обладает определенной устойчивостью к плесени.

3.6, метаболическая инерция: в качестве пищевой добавки не метаболизируется, в пищу не содержится калорий.

3.7, без запаха, нетоксичный, безвкусный.