CMC v potravinářském průmyslu

Karboxymethylcelulóza (CMC) je založena na vlákně (bavlněný linter,dřevo buničina atd.), hydroxid sodný, kyselina chloroctová jako syntéza suroviny.CMC má tři specifikace podle různých použití: čistý potravinářské jakosti čistota≥99.5%, průmyslová čistota 70-80 %, surová čistota 50-60 %.SodíkkarboxymethylcelulózaCMC používáv potravinářství má vynikající vlastnosti zahušťování, suspendování, lepení, stabilizace, emulgace a disperze v potravinách, je hlavním stabilizátorem zahušťování potravin pro mléčné nápoje, ledkrémvýrobky, džem, želé, ovocné šťávy, ochucovadla, víno a všechny druhy konzerv.

1.CMC aplikaces v potravinářském průmyslu

1.1.CMC dokáže vyrobit džem, želé, džus, ochucovadlo, majonézu a všechny druhy konzerv s vhodnou tixotropií, může zvýšit jejich viskozitu.V masových konzervách může CMC zabránit delaminaci oleje a vody a hrát roli činidla pro zákal.Je ideálním stabilizátorem pěny a čiřidlem pro pivo.Přidané množství je asi 5 %.Přidání CMC do pečiva může zabránit vytékání oleje z pečiva, takže pečivo nebude při dlouhodobém skladování vysušeno a povrch pečiva bude hladký a chuťově jemná.

1.2. V ledukrémprodukty – CMC má lepší rozpustnost ve zmrzlině než jiná zahušťovadla, jako je alginát sodný, díky kterému je mléčná bílkovina zcela stabilní.Díky dobré retenci vody CMC dokáže řídit růst ledových krystalků, takže zmrzlina má vypouklou a mazací organizaci a při žvýkání nezůstávají žádné zbytky ledu, takže chuť je obzvlášť dobrá.Přidávané množství je 0,1-0,3 %.

1.3.CMC je stabilizátor mléčných nápojů – když je šťáva přidána do mléka nebo fermentovaného mléka, může způsobit srážení mléčné bílkoviny do suspenzního stavu a vysrážení z mléka, což činí mléčné nápoje velmi špatnou stabilitou a snadno se kazí.Zejména dlouhodobé skladování mléčných nápojů je velmi nepříznivé.Pokud se CMC přidá do džusového mléka nebo mléčných nápojů, přidáním 10-12% proteinu může být zachována rovnoměrná stabilita, zabránit kondenzaci mléčného proteinu, nikoli srážení, aby se zlepšila kvalita mléčných nápojů, může být dlouhodobá stabilní skladování bez poškození.

1.4. Prášková potravina – Když olej, šťáva a pigment potřebují práškové, mohou být smíchány s CMC a snadno práškové sušením rozprašováním nebo vakuovou koncentrací.Při použití jsou snadno rozpustné ve vodě a přidané množství je 2-5%.

1.5. Konzervace potravin, jako jsou masné výrobky, ovoce, zelenina atd., může po postříkání vodným roztokem CMC vytvořit na povrchu potravin velmi tenký film, který dokáže potraviny uchovat po dlouhou dobu a udržet potraviny čerstvé, jemné a chuťové beze změny.A při jídle opláchněte vodou, velmi pohodlné.Potravinářská CMC je navíc pro lidský organismus neškodná, takže ji lze používat v lékařství.Může být použit pro papírový lék CMC, emulgační činidlo pro injekce, zahušťovadlo pro léčivou buničinu, pastový materiál atd.

2. Výhody CMC v potravinářském průmyslu

Ve srovnání s jinými podobnými produkty má CMC níže uvedené výhody v potravinářském průmyslu: vysoká rychlost rozpouštění, dobrá tekutost rozpuštěného roztoku, rovnoměrná distribuce molekul, velký objemový podíl, vysoká odolnost vůči kyselinám, vysoká odolnost vůči solím, vysoká průhlednost, méně volné celulózy, méně gelu.Obecně je doporučené dávkování 0,3-1,0 %.

3.Funkce CMC při výrobě potravin

3.1, zahušťování: vysoká viskozita při nízké koncentraci.Může kontrolovat viskozitu při zpracování potravin a dodávat potravinám pocit mazání.

3.2, zadržování vody: snížení dehydratace kontrakce potravin, prodloužení trvanlivosti potravin.

3.3, stabilita disperze: k udržení stability kvality potravin, zabránění stratifikace oleje a vody (emulgace), kontrola velikosti krystalů v mražených potravinách (snížení ledových krystalů).

3.4, tvorba filmu: ve smažených potravinách vytvoří vrstvu filmu, zabrání nadměrné absorpci oleje.

3.5. Chemická stabilita: je stabilní vůči chemikáliím, teplu a světlu a má určitou odolnost vůči plísním.

3.6, metabolická setrvačnost: jako potravinářská přídatná látka se nebude metabolizovat, v potravinách neposkytuje kalorie.

3.7, bez zápachu, netoxický, bez chuti.