ආහාර කර්මාන්තයේ සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (CMC) යෙදීම

සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් මුලින්ම චීනයේ ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ලදී.මගේ රටේ ආහාර කර්මාන්තයේ දියුණුවත් සමඟ ආහාර නිෂ්පාදනයේදී CMC හි යෙදුම් වැඩි වැඩියෙන් පවතින අතර විවිධ ලක්ෂණ විවිධ භූමිකාවන් ඉටු කරයි.අද එය බහුලව භාවිතා වී ඇත.සිසිල් බීම, සිසිල් ආහාර, ක්ෂණික නූඩ්ල්ස්, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බීම, යෝගට්, පළතුරු කිරි, යුෂ සහ වෙනත් බොහෝ ආහාර කර්මාන්තවල භාවිතා වේ.

1. ආහාර නිෂ්පාදනයේ දී CMC හි කාර්යය

1. ඝණ වීම: අඩු සාන්ද්‍රණයකදී ඉහළ දුස්ස්‍රාවිතාවක් ලබා ගැනීම.ආහාර සඳහා ලිහිසි හැඟීමක් ලබා දෙන අතරම ආහාර සැකසීමේදී දුස්ස්රාවීතාව පාලනය කරයි.

2. ජලය රඳවා තබා ගැනීම: ආහාරවල syneresis බලපෑම අඩු කිරීම සහ ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම.

3. විසරණ ස්ථායීතාවය: ආහාරවල ගුණාත්මක භාවයේ ස්ථායීතාවය පවත්වා ගැනීම, තෙල්-ජල ස්තරීකරණය වැළැක්වීම (ඉමල්සිෆිකේෂන්) සහ ශීත කළ ආහාරවල ස්ඵටිකවල ප්රමාණය පාලනය කිරීම (අයිස් ස්ඵටික අඩු කිරීම).

4. චිත්‍රපට සෑදීම: අධික තෙල් අවශෝෂණය වැළැක්වීම සඳහා බැදපු ආහාරවල පටල තට්ටුවක් සාදන්න.

5. රසායනික ස්ථායීතාවය: එය රසායනික ද්‍රව්‍ය, තාපය සහ ආලෝකයට ස්ථායී වන අතර ඇතැම් කෝණාකාර ගුණ ඇත.

6. පරිවෘත්තීය උදාසීනත්වය: ආහාර ආකලන ලෙස, එය පරිවෘත්තීය නොවන අතර ආහාරවල කැලරි ලබා නොදේ.

7. ගන්ධ රහිත, විෂ නොවන සහ රස රහිත.

2. ආහාරයට ගත හැකි CMC හි කාර්ය සාධනය

CMC මගේ රටේ වසර ගණනාවක් ආහාරයට ගත හැකි කර්මාන්තයේ ආකලන ලෙස භාවිතා කර ඇත.වසර ගණනාවක් පුරා, නිෂ්පාදකයින් CMC හි ආවේනික ගුණාත්මක භාවය අඛණ්ඩව වැඩිදියුණු කර ඇත.

A. අණුක ව්‍යාප්තිය ඒකාකාර වන අතර පරිමාවේ අනුපාතය වඩා බරයි;

B. අධික අම්ල ප්රතිරෝධය;

C. ඉහළ ලුණු ඉවසීම;

D, ඉහළ විනිවිදභාවය, නිදහස් කෙඳි ඉතා ස්වල්පයක්;

ඊ, ජෙල් අඩුයි.

3. විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනය සහ සැකසීමේ කාර්යභාරය

(1) සිසිල් බීම සහ සිසිල් ආහාර නිෂ්පාදනයේදී (අයිස්ක්‍රීම්) භූමිකාව:

1. අයිස් ක්රීම් අමුද්රව්ය: කිරි, සීනි, ඉමල්ෂන් ආදිය ඒකාකාරව මිශ්ර කළ හැක;

2. හොඳ පිහිටුවීමේ කාර්ය සාධනය, කැඩීමට පහසු නැත;

3. අයිස් ස්ඵටික වැළැක්වීම සහ දිව ලිස්සන බව දැනීම;

4. හොඳ ග්ලෝස් සහ ලස්සන පෙනුම.

(2) නූඩ්ල්ස් වල කාර්යභාරය (ක්ෂණික නූඩ්ල්ස්):

1. ඇවිස්සීම සහ කැලැන්ඩරය කරන විට, එහි දුස්ස්රාවීතාවය සහ ජලය රඳවා තබා ගැනීම ශක්තිමත් වන අතර, එහි ජලය අඩංගු වන අතර, එය කලවම් කිරීමට පහසුය;

2. වාෂ්ප තාපනය කිරීමෙන් පසු, චිත්රපට ආරක්ෂිත තට්ටුවක් සාදනු ලැබේ, මතුපිට සිනිඳු සහ දිලිසෙන අතර, එය සැකසීමට පහසුය;

3. බැදීම සඳහා අඩු තෙල් පරිභෝජනය;

4. එය මතුපිට ගුණාත්මක භාවයේ ශක්තිය වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර ඇසුරුම් කිරීමේදී සහ හැසිරවීමේදී කැඩීමට පහසු නොවේ;

5. රසය හොඳයි, උතුරන වතුර ඇලෙන සුළු නොවේ.

(3) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බීම නිෂ්පාදනයේ කාර්යභාරය (යෝගට්):

1. හොඳ ස්ථාවරත්වයක්, වර්ෂාපතනය නිපදවීමට පහසු නැත;

2. නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරන්න;

3. ශක්තිමත් අම්ල ප්රතිරෝධය, PH අගය 2-4 පරාසය තුළ පවතී;

4. එය බීම වල රසය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර, ඇතුල්වීම සුමට වේ.