Natriumkarboksimetyyliselluloosaa käytettiin ensimmäisen kerran pikanuudeleiden valmistuksessa Kiinassa.Kotimaani elintarviketeollisuuden kehittyessä CMC:n käyttökohteita on yhä enemmän elintarviketuotannossa, ja eri ominaisuuksilla on eri rooli.Nykyään sitä on käytetty laajalti.Käytetään kylmissä juomissa, kylmissä ruoissa, pikanuudeleissa, maitohappobakteerijuomissa, jogurtissa, hedelmämaidossa, mehussa ja monissa muissa elintarviketeollisuudessa.
1. CMC:n tehtävä elintarviketuotannossa
1. Sakeuttaminen: Saavuta korkea viskositeetti alhaisella pitoisuudella.Säätelee viskositeettia elintarvikkeiden käsittelyn aikana ja antaa ruoalle voitelevan tunteen.
2. Vedenpidätyskyky: vähentää ruoan synereesivaikutusta ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
3. Dispersion stabiilisuus: ylläpitää elintarvikkeiden laadun vakautta, estää öljy-vesi kerrostumista (emulgoituminen) ja hallita pakasteruoan kiteiden kokoa (vähentää jääkiteitä).
4. Kalvon muodostaminen: muodosta kalvokerros paistettuun ruokaan estääksesi liiallisen öljyn imeytymisen.
5. Kemiallinen stabiilisuus: Se kestää kemikaaleja, lämpöä ja valoa, ja sillä on tiettyjä homeen vastaisia ominaisuuksia.
6. Aineenvaihdunnan inerttiys: Elintarvikelisäaineena se ei metaboloidu eikä se anna kaloreita ruoassa.
7. Hajuton, myrkytön ja mauton.
2. Syötävän CMC:n suorituskyky
CMC:tä on käytetty lisäaineena syötävässä teollisuudessa useiden vuosien ajan kotimaassani.Vuosien varrella valmistajat ovat jatkuvasti parantaneet CMC:n luontaista laatua.
A. Molekyylijakauma on tasainen ja tilavuussuhde raskaampi;
B. Korkea haponkestävyys;
C. Korkea suolansietokyky;
D, korkea läpinäkyvyys, hyvin vähän vapaita kuituja;
E, vähemmän geeliä.
3. Rooli erilaisissa elintarvikkeiden tuotannossa ja jalostuksessa
(1) (Jäätelön) rooli kylmien juomien ja kylmien ruokien valmistuksessa:
1. Jäätelön ainekset: maito, sokeri, emulsio jne. voidaan sekoittaa tasaisesti;
2. Hyvä muotoilukyky, ei helppo rikkoa;
3. Estä jääkiteiden muodostuminen ja saa kielen tuntumaan liukkaalta;
4. Hyvä kiilto ja kaunis ulkonäkö.
(2) Nuudeleiden rooli (pikanuudelit):
1. Sekoitettaessa ja kalanteroitaessa sen viskositeetti ja vedenpidätyskyky ovat vahvat, ja se sisältää vettä, joten sitä on helppo sekoittaa;
2. Höyrykuumennuksen jälkeen muodostuu kalvosuojakerros, pinta on sileä ja kiiltävä, ja se on helppo käsitellä;
3. Vähemmän öljyn kulutusta paistamiseen;
4. Se voi parantaa pintalaadun lujuutta, eikä sitä ole helppo rikkoa pakkaamisen ja käsittelyn aikana;
5. Maku on hyvä, eikä kiehuva vesi ole tahmeaa.
(3) Rooli maitohappobakteerijuoman (jogurtin) tuotannossa:
1. Hyvä vakaus, ei helppo tuottaa saostumista;
2. Pidennä tuotteen säilyvyyttä;
3. Vahva haponkestävyys, PH-arvo on välillä 2-4;
4. Se voi parantaa juomien makua ja sisäänkäynti on sileä.
Postitusaika: 09.11.2022