تطبيق كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) في صناعة الأغذية

تم استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم لأول مرة في إنتاج المكرونة سريعة التحضير في الصين.مع تطور صناعة الأغذية في بلدي، هناك المزيد والمزيد من تطبيقات CMC في إنتاج الغذاء، وتلعب الخصائص المختلفة أدوارًا مختلفة.اليوم، تم استخدامه على نطاق واسع.يستخدم في المشروبات الباردة والأطعمة الباردة والمعكرونة سريعة التحضير ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك والزبادي وحليب الفاكهة والعصير والعديد من الصناعات الغذائية الأخرى.

1. وظيفة CMC في إنتاج الغذاء

1. التسميك: الحصول على لزوجة عالية بتركيز منخفض.يتحكم في اللزوجة أثناء معالجة الطعام مع إعطاء الطعام ملمسًا مشحمًا.

2. احتباس الماء: يقلل من تأثير التآزر للطعام ويطيل العمر الافتراضي للطعام.

3. استقرار التشتت: الحفاظ على ثبات جودة الغذاء، ومنع التقسيم الطبقي للماء والزيت (الاستحلاب)، والتحكم في حجم البلورات في الأغذية المجمدة (تقليل بلورات الثلج).

4. تشكيل الفيلم: قم بتشكيل طبقة من الفيلم في الطعام المقلي لمنع امتصاص الزيت الزائد.

5. الاستقرار الكيميائي: وهو مستقر للمواد الكيميائية والحرارة والضوء، وله خصائص معينة مضادة للعفن الفطري.

6. الخمول الأيضي: باعتباره مادة مضافة للغذاء، لن يتم استقلابه ولن يوفر سعرات حرارية في الطعام.

7. عديم الرائحة وغير سامة ولا طعم له.

2. أداء CMC الصالحة للأكل

لقد تم استخدام CMC كمادة مضافة في صناعة الطعام لسنوات عديدة في بلدي.على مر السنين، واصل المصنعون تحسين الجودة المتأصلة لـ CMC.

أ. التوزيع الجزيئي موحد ونسبة الحجم أثقل؛

ب. مقاومة عالية للأحماض.

ج. قدرة تحمل عالية للملوحة؛

د، شفافية عالية، عدد قليل جدا من الألياف الحرة؛

ه، هلام أقل.

3. الدور في إنتاج وتصنيع الأغذية المختلفة

(1) دور (الآيس كريم) في إنتاج المشروبات الباردة والأطعمة الباردة:

1. مكونات الآيس كريم: يمكن خلط الحليب والسكر والمستحلب وما إلى ذلك بالتساوي؛

2. أداء تشكيل جيد، ليس من السهل كسره؛

3. منع تكون بلورات الثلج وجعل اللسان زلقًا.

4. لمعان جيد ومظهر جميل.

(2) دور المكرونة (المكرونة سريعة التحضير):

1. عند التحريك والتقويم، تكون اللزوجة واحتباس الماء قويتين، وتحتوي على الماء، لذلك يسهل التحريك؛

2. بعد تسخين البخار، يتم تشكيل طبقة واقية من الفيلم، والسطح أملس ولامع، ومن السهل معالجته؛

3. استهلاك أقل للزيت للقلي.

4. يمكن أن يحسن قوة جودة السطح وليس من السهل كسره أثناء التعبئة والتغليف والمناولة.

5. الطعم جيد، والماء المغلي غير لزج.

(3) الدور في إنتاج مشروب بكتيريا حمض اللاكتيك (الزبادي):

1. استقرار جيد، ليس من السهل إنتاج هطول الأمطار.

2. تمديد العمر الافتراضي للمنتج.

3. مقاومة قوية للأحماض، قيمة PH ضمن نطاق 2-4؛

4. يمكن أن يحسن طعم المشروبات، ويكون المدخل سلسًا.