Anwendung von Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) in der Lebensmittelindustrie

Natriumcarboxymethylcellulose wurde erstmals in China zur Herstellung von Instantnudeln verwendet.Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie meines Landes gibt es immer mehr Anwendungen von CMC in der Lebensmittelproduktion, und unterschiedliche Eigenschaften spielen unterschiedliche Rollen.Heute ist es weit verbreitet.Wird in Kaltgetränken, kalten Speisen, Instantnudeln, Milchsäurebakteriengetränken, Joghurt, Fruchtmilch, Säften und vielen anderen Lebensmittelindustrien verwendet.

1. Die Funktion von CMC in der Lebensmittelproduktion

1. Eindickung: Erzielen Sie eine hohe Viskosität bei niedriger Konzentration.Kontrolliert die Viskosität während der Lebensmittelverarbeitung und verleiht den Lebensmitteln gleichzeitig ein gleitfähiges Gefühl.

2. Wassereinlagerungen: Reduzieren Sie den Synäreseeffekt von Lebensmitteln und verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

3. Dispersionsstabilität: Aufrechterhaltung der Stabilität der Lebensmittelqualität, Verhinderung der Öl-Wasser-Schichtung (Emulgierung) und Kontrolle der Kristallgröße in gefrorenen Lebensmitteln (Reduzierung der Eiskristalle).

4. Filmbildend: Bilden Sie eine Filmschicht in frittierten Lebensmitteln, um eine übermäßige Ölaufnahme zu verhindern.

5. Chemische Stabilität: Es ist beständig gegenüber Chemikalien, Hitze und Licht und hat bestimmte Anti-Schimmel-Eigenschaften.

6. Stoffwechselträgheit: Als Lebensmittelzusatzstoff wird es nicht verstoffwechselt und liefert keine Kalorien in der Nahrung.

7. Geruchlos, ungiftig und geschmacklos.

2. Die Leistung von essbarem CMC

CMC wird in meinem Land seit vielen Jahren als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet.Im Laufe der Jahre haben die Hersteller die inhärente Qualität von CMC kontinuierlich verbessert.

A. Die Molekülverteilung ist gleichmäßig und der Volumenanteil ist schwerer;

B. Hohe Säurebeständigkeit;

C. Hohe Salztoleranz;

D, hohe Transparenz, sehr wenige freie Fasern;

E, weniger Gel.

3. Die Rolle bei der Produktion und Verarbeitung verschiedener Lebensmittel

(1) Die Rolle von (Eiscreme) bei der Herstellung von Kaltgetränken und kalten Speisen:

1. Eiszutaten: Milch, Zucker, Emulsion usw. können gleichmäßig gemischt werden;

2. Gute Formleistung, nicht leicht zu brechen;

3. Verhindern Sie die Bildung von Eiskristallen und sorgen Sie dafür, dass sich die Zunge rutschig anfühlt.

4. Guter Glanz und schönes Aussehen.

(2) Die Rolle von Nudeln (Instantnudeln):

1. Beim Rühren und Kalandrieren sind seine Viskosität und Wasserretention stark und es enthält Wasser, sodass es leicht zu rühren ist;

2. Nach dem Erhitzen mit Dampf bildet sich eine Filmschutzschicht, die Oberfläche ist glatt und glänzend und lässt sich leicht verarbeiten.

3. Weniger Ölverbrauch beim Braten;

4. Es kann die Festigkeit der Oberflächenqualität verbessern und ist beim Verpacken und Handhaben nicht leicht zu zerbrechen.

5. Der Geschmack ist gut und das kochende Wasser ist nicht klebrig.

(3) Die Rolle bei der Herstellung von Milchsäurebakteriengetränken (Joghurt):

1. Gute Stabilität, nicht leicht zu Niederschlag zu erzeugen;

2. Verlängern Sie die Haltbarkeit des Produkts;

3. Starke Säurebeständigkeit, PH-Wert liegt im Bereich von 2-4;

4. Es kann den Geschmack von Getränken verbessern und der Eingang ist glatt.