Natrium karboksimetil selüloz ilk dəfə Çində hazır əriştə istehsalında istifadə edilmişdir.Ölkəmin qida sənayesinin inkişafı ilə qida istehsalında CMC-nin getdikcə daha çox tətbiqi var və müxtəlif xüsusiyyətlər fərqli rol oynayır.Bu gün geniş istifadə edilmişdir.Soyuq içkilər, soyuq yeməklər, hazır əriştə, laktik turşu bakteriyası içkiləri, qatıq, meyvə südü, şirə və bir çox digər qida sənayesində istifadə olunur.
1. Qida istehsalında CMC-nin funksiyası
1. Qatılaşma: Aşağı konsentrasiyada yüksək özlülük əldə edin.Qida emalı zamanı özlülüyə nəzarət edir, eyni zamanda qidaya sürtkü hissi verir.
2. Su tutma: qidanın sinerez təsirini azaltmaq və qidanın saxlama müddətini uzatmaq.
3. Dispersiya sabitliyi: qida keyfiyyətinin sabitliyini qorumaq, yağ-su təbəqələşməsinin qarşısını almaq (emulsiya) və dondurulmuş qidada kristalların ölçüsünə nəzarət etmək (buz kristallarını azaltmaq).
4. Film əmələ gətirmə: yağın həddindən artıq udulmasının qarşısını almaq üçün qızardılmış yeməkdə bir təbəqə meydana gətirin.
5. Kimyəvi sabitlik: Kimyəvi maddələrə, istiliyə və işığa davamlıdır və müəyyən küf əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.
6. Metabolik inertlik: Qida əlavəsi olaraq metabolizə olunmayacaq və qidada kalori təmin etməyəcək.
7. Qoxusuz, zəhərsiz və dadsızdır.
2. Yeməli CMC-nin performansı
CMC mənim ölkəmdə uzun illər yemək sənayesində əlavə olaraq istifadə olunur.İllər ərzində istehsalçılar CMC-nin xas keyfiyyətini davamlı olaraq təkmilləşdirirlər.
A. Molekulyar paylanma vahiddir və həcm nisbəti daha ağırdır;
B. Yüksək turşu müqaviməti;
C. Duza yüksək dözümlülük;
D, yüksək şəffaflıq, çox az sayda sərbəst lif;
E, daha az gel.
3. Müxtəlif qida istehsalı və emalında rolu
(1) Soyuq içkilərin və soyuq qidaların istehsalında (dondurmanın) rolu:
1. Dondurmanın tərkib hissələri: süd, şəkər, emulsiya və s. bərabər şəkildə qarışdırıla bilər;
2. Yaxşı formalaşdırma performansı, qırmaq asan deyil;
3. Buz kristallarının qarşısını almaq və dili sürüşkən hiss etmək;
4. Yaxşı parıltı və gözəl görünüş.
(2) əriştələrin rolu (dərhal əriştə):
1. Qarışdıran və kalendr edəndə onun özlülüyü və su tutma qabiliyyəti güclüdür və tərkibində su var, ona görə də qarışdırmaq asandır;
2. Buxarla qızdırıldıqdan sonra film qoruyucu təbəqə əmələ gəlir, səthi hamar və parlaq olur, emal etmək asandır;
3. Qızartma üçün daha az yağ sərfi;
4. Səth keyfiyyətinin möhkəmliyini yaxşılaşdıra bilər və qablaşdırma və işləmə zamanı qırılmaq asan deyil;
5. Dadı yaxşıdır, qaynayan su isə yapışqan deyil.
(3) Süd turşusu bakteriyası içkisinin (qatıq) istehsalında rolu:
1. Yaxşı sabitlik, yağıntı yaratmaq asan deyil;
2. Məhsulun saxlama müddətini uzatmaq;
3. Güclü turşu müqaviməti, PH dəyəri 2-4 aralığındadır;
4. İçkilərin dadını yaxşılaşdıra bilər, girişi isə hamardır.
Göndərmə vaxtı: 09 noyabr 2022-ci il