โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถูกใช้ครั้งแรกในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในประเทศจีนด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในประเทศของฉัน มีการใช้งาน CMC ในการผลิตอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ และลักษณะที่แตกต่างกันก็มีบทบาทที่แตกต่างกันปัจจุบันมีการใช้อย่างแพร่หลายใช้ในเครื่องดื่มเย็น อาหารเย็น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติก โยเกิร์ต นมผลไม้ น้ำผลไม้ และอุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
1. หน้าที่ของ CMC ในการผลิตอาหาร
1. การทำให้หนาขึ้น: ได้ความหนืดสูงที่ความเข้มข้นต่ำควบคุมความหนืดระหว่างการแปรรูปอาหารพร้อมทั้งให้ความรู้สึกหล่อลื่นแก่อาหาร
2. การกักเก็บน้ำ: ลดผลการทำงานร่วมกันของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
3. ความคงตัวในการกระจายตัว: รักษาเสถียรภาพของคุณภาพอาหาร ป้องกันการแบ่งชั้นของน้ำมัน-น้ำ (อิมัลชัน) และควบคุมขนาดของผลึกในอาหารแช่แข็ง (ลดผลึกน้ำแข็ง)
4. การขึ้นรูปฟิล์ม: สร้างชั้นฟิล์มในอาหารทอดเพื่อป้องกันการดูดซึมน้ำมันมากเกินไป
5. ความเสถียรทางเคมี: มีความเสถียรต่อสารเคมี ความร้อน และแสง และมีคุณสมบัติป้องกันโรคราน้ำค้างบางอย่าง
6. ความเฉื่อยทางเมตาบอลิซึม: เนื่องจากเป็นวัตถุเจือปนอาหาร จะไม่ถูกเผาผลาญและไม่ให้แคลอรี่ในอาหาร
7. ไม่มีกลิ่น ปลอดสารพิษ และรสจืด
2. ประสิทธิภาพของ CMC ที่กินได้
CMC ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารมาหลายปีในประเทศของฉันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตได้ปรับปรุงคุณภาพ CMC อย่างต่อเนื่อง
A. การกระจายตัวของโมเลกุลมีความสม่ำเสมอและมีสัดส่วนปริมาตรที่หนักกว่า
B. ความต้านทานต่อกรดสูง
C. ความทนทานต่อเกลือสูง
D ความโปร่งใสสูง เส้นใยอิสระน้อยมาก
E เจลน้อยลง
3. บทบาทในการผลิตและการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆ
(1) บทบาทของ (ไอศกรีม) ในการผลิตเครื่องดื่มเย็นและอาหารเย็น:
1. ส่วนผสมไอศกรีม: นม น้ำตาล อิมัลชัน ฯลฯ สามารถผสมให้เข้ากัน
2. ประสิทธิภาพการขึ้นรูปที่ดีไม่แตกหักง่าย
3. ป้องกันผลึกน้ำแข็งและทำให้ลิ้นรู้สึกลื่น
4. มีความเงางามและรูปลักษณ์ที่สวยงาม
(2) บทบาทของบะหมี่ (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป):
1. เมื่อกวนและรีดความหนืดและการกักเก็บน้ำจะแข็งแรงและมีน้ำจึงกวนได้ง่าย
2. หลังจากการทำความร้อนด้วยไอน้ำจะเกิดชั้นป้องกันฟิล์มพื้นผิวเรียบและเงางามและง่ายต่อการประมวลผล
3. ลดการใช้น้ำมันในการทอด
4. สามารถปรับปรุงความแข็งแรงของคุณภาพพื้นผิวและไม่แตกหักง่ายระหว่างบรรจุภัณฑ์และการจัดการ
5.รสชาติดี น้ำเดือดไม่เหนียวเหนอะหนะ
(3) บทบาทในการผลิตเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค (โยเกิร์ต):
1. เสถียรภาพที่ดีไม่ทำให้เกิดการตกตะกอนได้ง่าย
2. ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
3. ทนต่อกรดได้ดี ค่า PH อยู่ในช่วง 2-4
4. สามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มได้และทางเข้าก็ราบรื่น
เวลาโพสต์: Nov-09-2022