카르복시메틸셀룰로오스 나트륨은 중국에서 인스턴트 국수 생산에 처음으로 사용되었습니다.우리나라의 식품 산업이 발전함에 따라 식품 생산에 CMC를 적용하는 경우가 점점 많아지고 있으며 다양한 특성이 다양한 역할을 하고 있습니다.오늘날에는 널리 사용되었습니다.차가운 음료, 차가운 음식, 라면, 유산균 음료, 요구르트, 과일 우유, 주스 및 기타 여러 식품 산업에 사용됩니다.
1. 식품 생산에서 CMC의 기능
1. 농축 : 저농도에서도 높은 점도를 얻습니다.식품 가공 중 점도를 조절하면서 식품에 매끄러운 느낌을 줍니다.
2. 수분 유지: 식품의 이수 효과를 줄이고 식품의 유통 기한을 연장합니다.
3. 분산 안정성: 식품 품질의 안정성을 유지하고 유수층화를 방지(유화)하며 냉동 식품의 결정 크기를 조절합니다(얼음 결정 감소).
4. 피막형성 : 튀김류에 피막을 형성하여 과도한 기름흡수를 방지합니다.
5. 화학적 안정성: 화학물질, 열, 빛에 안정적이며 특정 곰팡이 방지 특성을 가지고 있습니다.
6. 대사 불활성: 식품 첨가물로서 대사되지 않으며 음식에 칼로리를 제공하지 않습니다.
7. 무취, 무독성, 무미.
2. 식용 CMC의 성능
CMC는 우리나라에서 수년 동안 식용 산업의 첨가제로 사용되어 왔습니다.수년에 걸쳐 제조업체는 CMC의 고유 품질을 지속적으로 개선해 왔습니다.
A. 분자 분포가 균일하고 부피 비율이 더 무겁습니다.
B. 높은 내산성;
C. 높은 내염성;
D, 높은 투명성, 극소량의 자유 섬유;
E, 젤이 적습니다.
3. 다양한 식품 생산 및 가공에서의 역할
(1) 차가운 음료 및 차가운 식품의 생산에 있어서 (아이스크림)의 역할:
1. 아이스크림 성분 : 우유, 설탕, 유제 등을 고르게 섞을 수 있습니다.
2. 좋은 성형 성능, 깨지기 쉽지 않음;
3. 얼음 결정을 방지하고 혀가 미끄러운 느낌을 줍니다.
4. 광택이 좋고 외관이 미려합니다.
(2) 국수(인스턴트 라면)의 역할:
1. 교반 및 캘린더링시 점도와 보수력이 강하고 수분을 함유하고 있어 교반이 용이합니다.
2. 증기 가열 후 필름 보호 층이 형성되고 표면이 매끄럽고 윤기 있으며 가공이 쉽습니다.
3. 튀김에 대한 기름 소비가 적습니다.
4. 표면 품질의 강도를 향상시킬 수 있으며 포장 및 취급 중에 파손되기 쉽지 않습니다.
5. 맛이 좋고, 끓는 물이 끈적이지 않습니다.
(3) 유산균 음료(요구르트) 생산에서의 역할:
1. 안정성이 좋고 강수량이 발생하기 쉽지 않습니다.
2. 제품의 유효 기간을 연장합니다.
3. 강한 내산성, PH 값은 2-4 범위 내에 있습니다.
4. 음료의 맛을 좋게 하며 입구가 매끄러워집니다.
게시 시간: 2022년 11월 9일