Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза была ўпершыню выкарыстана ў вытворчасці локшыны хуткага прыгатавання ў Кітаі.З развіццём харчовай прамысловасці маёй краіны КМЦ знаходзіць усё больш прымянення ў харчовай вытворчасці, і розныя характарыстыкі гуляюць розныя ролі.Сёння ён атрымаў шырокае прымяненне.Выкарыстоўваецца ў халодных напоях, халоднай ежы, локшыне хуткага прыгатавання, напоях з малочнакіслымі бактэрыямі, ёгуртах, фруктовым малацэ, соках і многіх іншых галінах харчовай прамысловасці.
1. Функцыя КМЦ у харчовай вытворчасці
1. Згушчэнне: Атрыманне высокай глейкасці пры нізкай канцэнтрацыі.Кантралюе глейкасць падчас апрацоўкі ежы, надаючы ежы адчуванне змазкі.
2. Затрымка вады: паменшыць эфект сінерэзу ежы і падоўжыць тэрмін захоўвання ежы.
3. Стабільнасць дысперсіі: падтрымлівайце стабільнасць якасці харчовых прадуктаў, прадухіляйце расслаенне масла і вады (эмульгирование) і кантралюйце памер крышталяў у замарожаных прадуктах (памяншайце колькасць крышталяў лёду).
4. Плёнкавасць: сфармуйце пласт плёнкі ў смажанай ежы, каб прадухіліць празмернае ўбіранне алею.
5. Хімічная ўстойлівасць: ён устойлівы да ўздзеяння хімічных рэчываў, цяпла і святла і валодае пэўнымі ўласцівасцямі супраць цвілі.
6. Метабалічная інертнасць: як харчовая дабаўка, яна не будзе метабалізавацца і не будзе забяспечваць калорый у ежы.
7. Без паху, не таксічны і без густу.
2. Прадукцыйнасць харчовай КМЦ
У маёй краіне CMC шмат гадоў выкарыстоўваецца ў якасці дабаўкі ў харчовай прамысловасці.На працягу многіх гадоў вытворцы пастаянна паляпшаюць уласцівую якасць CMC.
A. Малекулярнае размеркаванне раўнамернае, а аб'ёмная доля больш цяжкая;
Б. Высокая кіслотнасць;
C. Высокая солепереносимость;
D, высокая празрыстасць, вельмі мала свабодных валокнаў;
E, менш геля.
3. Роля ў вытворчасці і перапрацоўцы розных прадуктаў харчавання
(1) Роля (марожанага) у вытворчасці халодных напояў і халоднай ежы:
1. Інгрэдыенты марожанага: малако, цукар, эмульсію і г. д. можна раўнамерна змяшаць;
2. Добрая прадукцыйнасць фарміравання, няпроста зламаць;
3. Прадухіліць крышталікі лёду і зрабіць мову слізкай;
4. Добры бляск і прыгожы знешні выгляд.
(2) Роля локшыны (локшыны хуткага прыгатавання):
1. Пры мяшанні і каландраванні яго глейкасць і ўтрыманне вады моцныя, ён утрымлівае ваду, таму яго лёгка размешваць;
2. Пасля паравога нагрэву ўтворыцца плёнкавы ахоўны пласт, паверхня гладкая і бліскучая, яе лёгка апрацоўваць;
3. Меншы расход алею для смажання;
4. Гэта можа палепшыць трываласць якасці паверхні, і яго няпроста зламаць падчас упакоўкі і апрацоўкі;
5. Густ добры, а кіпень не ліпкі.
(3) Роля ў вытворчасці малочнакіслых бактэрый напою (ёгурт):
1. Добрая ўстойлівасць, няпроста вырабляць ападкі;
2. Павялічыць тэрмін захоўвання тавару;
3. Моцная ўстойлівасць да кіслот, значэнне PH знаходзіцца ў межах 2-4;
4. Гэта можа палепшыць густ напояў, і ўваход гладкі.
Час публікацыі: 9 лістапада 2022 г