A nátrium-karboxi-metil-cellulózt először Kínában használták instant tészta előállításához.Hazám élelmiszeriparának fejlődésével egyre több CMC-t alkalmaznak az élelmiszergyártásban, és a különböző tulajdonságok eltérő szerepet játszanak.Ma már széles körben alkalmazzák.Hideg italokban, hideg ételekben, instant tésztákban, tejsavbaktérium-italokban, joghurtban, gyümölcstejben, gyümölcslevekben és sok más élelmiszeriparban használják.
1. A CMC szerepe az élelmiszertermelésben
1. Sűrítés: Alacsony koncentráció mellett magas viszkozitást érünk el.Szabályozza a viszkozitást az élelmiszer-feldolgozás során, miközben az ételnek kenős érzetet ad.
2. Vízvisszatartás: csökkenti az élelmiszerek szinerézis hatását és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.
3. Diszperziós stabilitás: az élelmiszerek minőségének stabilitásának megőrzése, az olaj-víz rétegződés megakadályozása (emulgeálódás), valamint a kristályok méretének szabályozása a fagyasztott élelmiszerekben (a jégkristályok csökkentése).
4. Filmképző: a sült ételben fóliaréteget kell kialakítani, hogy megakadályozza a túlzott olajfelszívódást.
5. Kémiai stabilitás: Vegyi anyagokkal, hővel és fénnyel szemben stabil, és bizonyos penészellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
6. Metabolikus inertség: Élelmiszer-adalékanyagként nem metabolizálódik, és nem biztosít kalóriát az élelmiszerekben.
7. Szagtalan, nem mérgező és íztelen.
2. Az ehető CMC teljesítménye
A CMC-t hazámban évek óta használják adalékanyagként az étkezési iparban.Az évek során a gyártók folyamatosan javították a CMC minőségét.
A. A molekulaeloszlás egyenletes és a térfogatarány nehezebb;
B. Magas savállóság;
C. Magas sótolerancia;
D, nagy átlátszóság, nagyon kevés szabad szál;
E, kevesebb gél.
3. Szerep a különböző élelmiszertermelésben és feldolgozásban
(1) A (fagylalt) szerepe a hideg italok és hideg ételek gyártásában:
1. Fagylalt hozzávalók: tej, cukor, emulzió stb. egyenletesen keverhető;
2. Jó alakítási teljesítmény, nem könnyű megtörni;
3. Megakadályozza a jégkristályok kialakulását, és csúszóssá tegye a nyelvet;
4. Jó fényű és szép megjelenés.
(2) A tészta (instant tészta) szerepe:
1. Keverésnél, kalanderezésnél erős a viszkozitása, víztartója, vizet tartalmaz, így könnyen keverhető;
2. Gőzmelegítés után filmvédő réteg képződik, felülete sima és fényes, könnyen feldolgozható;
3. Kevesebb olajfogyasztás a sütéshez;
4. Javíthatja a felületi minőség szilárdságát, és nem könnyű eltörni a csomagolás és a kezelés során;
5. Az íze jó, és a forrásban lévő víz nem ragadós.
(3) Szerep a tejsavbaktérium-ital (joghurt) előállításában:
1. Jó stabilitás, nem könnyű csapadékot előállítani;
2. Hosszabbítsa meg a termék eltarthatóságát;
3. Erős savállóság, PH érték 2-4 tartományban van;
4. Javíthatja az italok ízét, és a bejárat sima.
Feladás időpontja: 2022.11.09