Natriý karboksimetil sellýuloza ilkinji gezek Hytaýda gyssagly nahar öndürmekde ulanyldy.Foodurdumyzyň azyk senagatynyň ösmegi bilen azyk önümçiliginde CMC-iň ulanylyşy barha köpelýär we dürli aýratynlyklar dürli rol oýnaýar.Häzirki wagtda giňden ulanyldy.Sowuk içgilerde, sowuk iýmitlerde, gyssagly naharlarda, süýt kislotasy bakteriýalary içgilerinde, gatykda, miweli süýtde, suwda we beýleki köp sanly önümçilikde ulanylýar.
1. CMC-iň azyk önümçiligindäki wezipesi
1. Galyňlaşma: Pes konsentrasiýada ýokary ýapyşyk alyň.Iýmit ýagly duýgy berende iýmit gaýtadan işlenilende ýapyşyklygy dolandyrýar.
2. Suwuň saklanmagy: iýmitiň sinerezi täsirini azaltmak we iýmitiň saklanyş möhletini uzaltmak.
3. Dispersiýanyň durnuklylygy: iýmitiň hiliniň durnuklylygyny saklamak, nebit-suw gatlaklarynyň (emulsiýa) öňüni almak we doňdurylan iýmitdäki kristallaryň ululygyna gözegçilik etmek (buz kristallaryny azaltmak).
4. Film döretmek: ýagyň aşa köp siňmeginiň öňüni almak üçin gowrulan iýmitde film gatlagyny emele getiriň.
5. Himiki durnuklylyk: Himiki maddalara, ýylylyga we ýagtylyga durnukly we çyglylyga garşy käbir aýratynlyklary bar.
6. Metabolik inertlik: Iýmit goşundysy hökmünde metabolizlenmez we iýmitde kaloriýa bermez.
7. Yssyz, zäherli we tagamsyz.
2. Iýilýän CMC-iň öndürijiligi
CMC meniň ýurdumda köp ýyl bäri iýilýän senagatda goşundy hökmünde ulanylýar.Yllaryň dowamynda öndürijiler CMC-iň mahsus hilini yzygiderli ýokarlandyrýarlar.
A. Molekulýar paýlanyş birmeňzeş we ses ululygy has agyr;
B. acidokary kislota garşylygy;
C. Duzuň ýokary çydamlylygy;
D, ýokary aç-açanlyk, gaty az süýüm;
E, az jel.
3. Dürli azyk önümçiliginde we gaýtadan işlenişindäki roly
(1) Sowuk içgiler we sowuk iýmit önümçiliginde (doňdurma) roly:
1. Dondurma maddalary: süýt, şeker, emulsiýa we ş.m. deň derejede garylyp bilner;
2. Gowy emele getiriş, döwmek aňsat däl;
3. Buz kristallarynyň öňüni alyň we diliň süýşmegini duýuň;
4. Gowy ýalpyldawuk we owadan görnüş.
(2) Naharlaryň roly (gyssagly nahar):
1. Garyşdyranda we kalender edilende, onuň ýapyşyklygy we suwuň saklanmagy güýçli we düzüminde suw bar, şonuň üçin bulaşdyrmak aňsat;
2. Bug gyzdyrylandan soň filmden goraýjy gatlak emele gelýär, üstü tekiz we ýalpyldawuk, gaýtadan işlemek aňsat;
3. Bişirmek üçin az ýag sarp etmek;
4. surfaceerüsti hiliň berkligini ýokarlandyryp biler we gaplamak we işlemek wagtynda döwmek aňsat däl;
5. Tagamy gowy, gaýnag suw bolsa ýelmeýär.
(3) Süýt kislotasy bakteriýalarynyň içgisini (gatyk) öndürmekdäki roly:
1. Gowy durnuklylyk, ýagyş öndürmek aňsat däl;
2. Önümiň ýaramlylyk möhletini uzaltmak;
3. Güýçli kislota garşylygy, PH bahasy 2-4 aralygynda;
4. Içgileriň tagamyny gowulaşdyryp biler we girelgesi tekiz.
Iş wagty: Noýabr-09-2022