La carboximetilcelulosa sódica se utilizó por primera vez en la producción de fideos instantáneos en China.Con el desarrollo de la industria alimentaria de mi país, hay cada vez más aplicaciones de CMC en la producción de alimentos y diferentes características desempeñan diferentes funciones.Hoy en día, ha sido ampliamente utilizado.Se utiliza en bebidas frías, alimentos fríos, fideos instantáneos, bebidas con bacterias del ácido láctico, yogur, leche de frutas, jugos y muchas otras industrias alimentarias.
1. La función de la CMC en la producción de alimentos.
1. Espesamiento: Obtener alta viscosidad a baja concentración.Controla la viscosidad durante el procesamiento de alimentos mientras les da una sensación lubricante.
2. Retención de agua: reduce el efecto de sinéresis de los alimentos y prolonga la vida útil de los alimentos.
3. Estabilidad de la dispersión: mantenga la estabilidad de la calidad de los alimentos, evite la estratificación de aceite y agua (emulsificación) y controle el tamaño de los cristales en los alimentos congelados (reduzca los cristales de hielo).
4. Filmógeno: forma una capa de película en los alimentos fritos para evitar la absorción excesiva de aceite.
5. Estabilidad química: Es estable a los productos químicos, al calor y a la luz, y tiene ciertas propiedades antimoho.
6. Inercia metabólica: Como aditivo alimentario, no se metabolizará y no aportará calorías a los alimentos.
7. Inodoro, no tóxico e insípido.
2. El rendimiento de la CMC comestible
La CMC se ha utilizado como aditivo en la industria comestible durante muchos años en mi país.A lo largo de los años, los fabricantes han mejorado continuamente la calidad inherente de CMC.
A. La distribución molecular es uniforme y la proporción en volumen es más pesada;
B. Alta resistencia a los ácidos;
C. Alta tolerancia a la sal;
D, alta transparencia, muy pocas fibras libres;
E, menos gel.
3. El papel en la producción y procesamiento de diferentes alimentos.
(1) El papel de (helado) en la producción de bebidas frías y alimentos fríos:
1. Ingredientes del helado: la leche, el azúcar, la emulsión, etc. se pueden mezclar uniformemente;
2. Buen rendimiento de conformado, no es fácil de romper;
3. Previene la formación de cristales de hielo y hace que la lengua se sienta resbaladiza;
4. Buen brillo y hermosa apariencia.
(2) El papel de los fideos (fideos instantáneos):
1. Al revolver y calandrar, su viscosidad y retención de agua son fuertes y contiene agua, por lo que es fácil de revolver;
2. Después del calentamiento con vapor, se forma una capa protectora de película, la superficie es lisa y brillante y es fácil de procesar;
3. Menos consumo de aceite para freír;
4. Puede mejorar la resistencia de la calidad de la superficie y no es fácil de romper durante el embalaje y manipulación;
5. El sabor es bueno y el agua hirviendo no es pegajosa.
(3) El papel en la producción de bebida de bacterias del ácido láctico (yogur):
1. Buena estabilidad, no es fácil producir precipitaciones;
2. Ampliar la vida útil del producto;
3. Fuerte resistencia a los ácidos, el valor de PH está dentro del rango de 2-4;
4. Puede mejorar el sabor de las bebidas y la entrada es suave.
Hora de publicación: 09-nov-2022