Natriumkarboksymetylcellulose ble først brukt i produksjonen av instantnudler i Kina.Med utviklingen av mitt lands matindustri er det flere og flere anvendelser av CMC i matproduksjon, og forskjellige egenskaper spiller forskjellige roller.I dag har det vært mye brukt.Brukes i kalde drikker, kald mat, instant nudler, melkesyrebakteriedrikker, yoghurt, fruktmelk, juice og mange andre næringsmiddelindustrier.
1. Funksjonen til CMC i matproduksjon
1. Fortykning: Oppnå høy viskositet ved lav konsentrasjon.Kontrollerer viskositeten under matforedling samtidig som den gir maten en glatt følelse.
2. Vannretensjon: reduser synereseeffekten til mat og forleng matens holdbarhet.
3. Dispersjonsstabilitet: opprettholde stabiliteten til matkvaliteten, forhindre olje-vann-stratifisering (emulgering), og kontroller størrelsen på krystaller i frossen mat (reduser iskrystaller).
4. Filmdannende: lag et lag med film i stekt mat for å forhindre overdreven oljeabsorpsjon.
5. Kjemisk stabilitet: Den er stabil mot kjemikalier, varme og lys, og har visse anti-muggegenskaper.
6. Metabolsk treghet: Som et tilsetningsstoff vil det ikke metaboliseres og vil ikke gi kalorier i maten.
7. Luktfri, giftfri og smakløs.
2. Ytelsen til spiselig CMC
CMC har blitt brukt som et tilsetningsstoff i den spiselige industrien i mange år i mitt land.Gjennom årene har produsentene kontinuerlig forbedret den iboende kvaliteten til CMC.
A. Molekylfordelingen er jevn og volumandelen er tyngre;
B. Høy syrebestandighet;
C. Høy salttoleranse;
D, høy gjennomsiktighet, svært få frie fibre;
E, mindre gel.
3. Rollen i ulik matproduksjon og foredling
(1) Rollen til (is) i produksjonen av kalde drikker og kald mat:
1. Iskremingredienser: melk, sukker, emulsjon osv. kan blandes jevnt;
2. God forming ytelse, ikke lett å bryte;
3. Forhindre iskrystaller og få tungen til å føles glatt;
4. God glans og vakkert utseende.
(2) Rollen til nudler (instant nudler):
1. Ved omrøring og kalandrering er dens viskositet og vannretensjon sterk, og den inneholder vann, så den er lett å røre;
2. Etter dampoppvarming dannes et filmbeskyttende lag, overflaten er glatt og skinnende, og den er lett å behandle;
3. Mindre oljeforbruk til steking;
4. Det kan forbedre styrken på overflatekvaliteten og er ikke lett å bli ødelagt under pakking og håndtering;
5. Smaken er god, og kokevannet er ikke klissete.
(3) Rollen i produksjonen av melkesyrebakterier (yoghurt):
1. God stabilitet, ikke lett å produsere nedbør;
2. Forleng holdbarheten til produktet;
3. Sterk syrebestandighet, PH-verdien er innenfor området 2-4;
4. Det kan forbedre smaken av drikkevarer, og inngangen er jevn.
Innleggstid: Nov-09-2022