Натрий карбоксиметил целлюлозасы алғаш рет Қытайда тез дайындалатын кеспе өндірісінде қолданылған.Менің елімнің тамақ өнеркәсібінің дамуымен азық-түлік өндірісінде CMC қолданбалары көбірек және әртүрлі сипаттамалар әртүрлі рөл атқарады.Бүгінде ол кеңінен қолданыла бастады.Салқын сусындар, салқын тағамдар, тез дайындалатын кеспе, сүт қышқылы бактериялары сусындары, йогурт, жеміс сүті, шырын және басқа да көптеген тамақ өнеркәсібінде қолданылады.
1. Тағам өндірісіндегі ЦМК қызметі
1. Қалыңдау: төмен концентрацияда жоғары тұтқырлықты алыңыз.Тағамды өңдеу кезінде тұтқырлықты бақылайды, сонымен бірге тағамға майлау сезімін береді.
2. Суды ұстап тұру: тағамның синерезис әсерін азайтады және тағамның сақтау мерзімін ұзартады.
3. Дисперсиялық тұрақтылық: тағам сапасының тұрақтылығын сақтау, май-су стратификациясын болдырмау (эмульсия) және мұздатылған тағамдағы кристалдардың мөлшерін бақылау (мұз кристалдарын азайту).
4. Қабық түзу: майдың шамадан тыс сіңуіне жол бермеу үшін қуырылған тағамда пленка қабатын жасаңыз.
5. Химиялық тұрақтылық: Ол химиялық заттарға, жылу мен жарыққа тұрақты және көгеруге қарсы белгілі бір қасиеттерге ие.
6. Метаболикалық инерттілік: тағамдық қоспа ретінде ол метаболизденбейді және тағамдағы калорияларды қамтамасыз етпейді.
7. Иіссіз, улы емес және дәмсіз.
2. Жеуге жарамды CMC өнімділігі
CMC менің елімде көп жылдар бойы жеуге болатын өнеркәсіпте қоспа ретінде қолданылып келеді.Көптеген жылдар бойы өндірушілер CMC-нің өзіндік сапасын үздіксіз жақсартып келеді.
A. Молекулярлық таралуы біркелкі және көлемдік пропорция ауырырақ;
B. Қышқылға төзімділігі жоғары;
C. Тұзға төзімділігі жоғары;
D, мөлдірлігі жоғары, бос талшықтар өте аз;
E, аз гель.
3. Әртүрлі тамақ өнімдерін өндіру мен өңдеудегі рөлі
(1) Салқын сусындар мен салқын тағамдарды өндірудегі (балмұздақтың) рөлі:
1. Балмұздақ ингредиенттері: сүт, қант, эмульсия және т.б. біркелкі араластыруға болады;
2. Қалыптау өнімділігі жақсы, сынуы оңай емес;
3. Мұз кристалдарын болдырмау және тілдің тайғақтығын сезіну;
4. Жақсы жылтыр және әдемі сыртқы түрі.
(2) Кеспенің рөлі (тез дайындалатын кеспе):
1. Араластыру және каландрлеу кезінде оның тұтқырлығы мен суды ұстауы күшті және оның құрамында су бар, сондықтан араластыруға оңай;
2. Бумен қыздырғаннан кейін қабықша қорғаныш қабаты пайда болады, беті тегіс және жылтыр, өңдеуге оңай;
3. Қуыруға арналған майдың аз шығыны;
4. Ол бетінің сапасының беріктігін жақсарта алады және орау және өңдеу кезінде сынуы оңай емес;
5. Дәмі жақсы, қайнаған суы жабыспайды.
(3) Сүт қышқылы бактериялары сусынының (йогурт) өндірісіндегі рөлі:
1. Жақсы тұрақтылық, жауын-шашын шығару оңай емес;
2. Өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту;
3. Қышқылға төзімділігі күшті, РН мәні 2-4 аралығында;
4. Ол сусындардың дәмін жақсарта алады, ал кіре беріс тегіс.
Жіберу уақыты: 09 қараша 2022 ж