Natríumkarboxýmetýl sellulósa var fyrst notað í framleiðslu á skyndinúðlum í Kína.Með þróun matvælaiðnaðar landsins míns eru fleiri og fleiri notkun CMC í matvælaframleiðslu og mismunandi eiginleikar gegna mismunandi hlutverkum.Í dag hefur það verið mikið notað.Notað í kalda drykki, kaldan mat, skyndileganúðlur, mjólkursýrubakteríadrykkja, jógúrt, ávaxtamjólk, safa og marga aðra matvælaiðnað.
1. Hlutverk CMC í matvælaframleiðslu
1. Þykknun: Fáðu mikla seigju við lágan styrk.Stjórnar seigju við matvælavinnslu á sama tíma og gefur matnum smurandi tilfinningu.
2. Vökvasöfnun: draga úr samvirkniáhrifum matvæla og lengja geymsluþol matvæla.
3. Dreifingarstöðugleiki: viðhalda stöðugleika matvæla, koma í veg fyrir lagskiptingu olíu og vatns (fleyti) og stjórna stærð kristalla í frosnum matvælum (minnka ískristalla).
4. Filmumyndandi: myndaðu lag af filmu í steiktum mat til að koma í veg fyrir of mikið frásog olíu.
5. Efnafræðilegur stöðugleiki: Það er stöðugt fyrir efnum, hita og ljósi, og hefur ákveðna andstæðingur-milde eiginleika.
6. Efnaskiptaóvirkni: Sem aukefni í matvælum verður það ekki umbrotið og mun ekki veita hitaeiningar í mat.
7. Lyktarlaust, eitrað og bragðlaust.
2. Frammistaða æts CMC
CMC hefur verið notað sem aukefni í matvöruiðnaðinum í mörg ár í mínu landi.Í gegnum árin hafa framleiðendur stöðugt verið að bæta eðlislæg gæði CMC.
A. Sameindadreifingin er jöfn og rúmmálshlutfallið er þyngra;
B. Mikil sýruþol;
C. Mikið saltþol;
D, mikið gagnsæi, mjög fáar frjálsar trefjar;
E, minna gel.
3. Hlutverk í mismunandi matvælaframleiðslu og -vinnslu
(1) Hlutverk (ís) í framleiðslu á köldum drykkjum og köldum mat:
1. Ís innihaldsefni: mjólk, sykur, fleyti, o.fl. er hægt að blanda jafnt;
2. Góð myndunarárangur, ekki auðvelt að brjóta;
3. Komdu í veg fyrir ískristalla og láttu tunguna líða sleipt;
4. Góður gljái og fallegt útlit.
(2) Hlutverk núðla (instant núðlur):
1. Þegar hrært er og kalendrað er seigja þess og vökvasöfnun sterk, og það inniheldur vatn, svo það er auðvelt að hræra;
2. Eftir gufuhitun myndast filmuhlífðarlag, yfirborðið er slétt og glansandi og það er auðvelt að vinna úr því;
3. Minni olíunotkun til steikingar;
4. Það getur bætt styrk yfirborðsgæða og er ekki auðvelt að brjóta það við pökkun og meðhöndlun;
5. Bragðið er gott og sjóðandi vatnið er ekki klístrað.
(3) Hlutverk í framleiðslu mjólkursýrubaktería drykkjar (jógúrt):
1. Góður stöðugleiki, ekki auðvelt að framleiða úrkomu;
2. Lengja geymsluþol vörunnar;
3. Sterk sýruþol, PH gildi er á bilinu 2-4;
4. Það getur bætt bragðið af drykkjum og inngangurinn er sléttur.
Pósttími: Nóv-09-2022