Natriumcarboxymethylcellulose blev først brugt til fremstilling af instant nudler i Kina.Med udviklingen af mit lands fødevareindustri er der flere og flere anvendelser af CMC i fødevareproduktionen, og forskellige egenskaber spiller forskellige roller.I dag er det blevet meget brugt.Anvendes i kolde drikke, kold mad, instant nudler, mælkesyrebakterier, yoghurt, frugtmælk, juice og mange andre fødevareindustrier.
1. Funktionen af CMC i fødevareproduktion
1. Fortykkelse: Opnå høj viskositet ved lav koncentration.Styrer viskositeten under fødevareforarbejdning, samtidig med at maden får en smørende fornemmelse.
2. Vandophobning: reducer synereseeffekten af fødevarer og forlænger fødevarens holdbarhed.
3. Dispersionsstabilitet: opretholde stabiliteten af fødevarekvaliteten, forhindre olie-vand lagdeling (emulgering), og kontroller størrelsen af krystaller i frosne fødevarer (reducer iskrystaller).
4. Filmdannende: form et lag film i stegt mad for at forhindre overdreven olieabsorption.
5. Kemisk stabilitet: Den er stabil over for kemikalier, varme og lys og har visse anti-mug egenskaber.
6. Metabolisk inertitet: Som et fødevaretilsætningsstof vil det ikke blive metaboliseret og vil ikke give kalorier i maden.
7. Lugtfri, ugiftig og smagløs.
2. Ydeevnen af spiselig CMC
CMC er blevet brugt som tilsætningsstof i den spiselige industri i mange år i mit land.I årenes løb har producenter løbende forbedret den iboende kvalitet af CMC.
A. Den molekylære fordeling er ensartet, og volumenforholdet er tungere;
B. Høj syreresistens;
C. Høj salttolerance;
D, høj gennemsigtighed, meget få frie fibre;
E, mindre gel.
3. Rollen i forskellig fødevareproduktion og -forarbejdning
(1) Rollen af (is) i produktionen af kolde drikke og kolde fødevarer:
1. Isingredienser: mælk, sukker, emulsion osv. kan blandes jævnt;
2. God formningsydelse, ikke let at bryde;
3. Undgå iskrystaller og få tungen til at føles glat;
4. God glans og smukt udseende.
(2) Nudlers rolle (instant nudler):
1. Ved omrøring og kalandrering er dens viskositet og vandretention stærk, og den indeholder vand, så den er let at omrøre;
2. Efter dampopvarmning dannes et filmbeskyttende lag, overfladen er glat og skinnende, og den er let at behandle;
3. Mindre olieforbrug til stegning;
4. Det kan forbedre overfladekvalitetens styrke og er ikke let at blive brudt under emballering og håndtering;
5. Smagen er god, og kogevandet er ikke klistret.
(3) Rollen i produktionen af mælkesyrebakterier drik (yoghurt):
1. God stabilitet, ikke let at producere nedbør;
2. Forlæng produktets holdbarhed;
3. Stærk syreresistens, PH-værdien er inden for området 2-4;
4. Det kan forbedre smagen af drikkevarer, og indgangen er glat.
Indlægstid: 09-november 2022