Karboksymetyloceluloza sodowa została po raz pierwszy zastosowana w produkcji makaronów instant w Chinach.Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego w moim kraju pojawia się coraz więcej zastosowań CMC w produkcji żywności, a różne cechy odgrywają różne role.Dziś jest szeroko stosowany.Stosowany w zimnych napojach, zimnej żywności, makaronach instant, napojach z bakteriami kwasu mlekowego, jogurcie, mleku owocowym, sokach i wielu innych gałęziach przemysłu spożywczego.
1. Funkcja CMC w produkcji żywności
1. Zagęszczanie: Uzyskać wysoką lepkość przy niskim stężeniu.Kontroluje lepkość podczas przetwarzania żywności, nadając żywności wrażenie smarowności.
2. Retencja wody: zmniejsza efekt synerezy żywności i przedłuża okres przydatności do spożycia żywności.
3. Stabilność dyspersji: utrzymuj stabilność jakości żywności, zapobiegaj rozwarstwianiu się oleju i wody (emulsyfikacja) i kontroluj wielkość kryształów w mrożonej żywności (redukuj kryształki lodu).
4. Błonotwórcza: uformuj warstwę filmu w smażonej żywności, aby zapobiec nadmiernemu wchłanianiu oleju.
5. Stabilność chemiczna: Jest odporny na chemikalia, ciepło i światło oraz ma pewne właściwości przeciw pleśni.
6. Obojętność metaboliczna: Jako dodatek do żywności nie będzie metabolizowany i nie będzie dostarczał kalorii w żywności.
7. Bezwonny, nietoksyczny i bez smaku.
2. Wydajność jadalnego CMC
Od wielu lat w moim kraju CMC jest stosowany jako dodatek w przemyśle spożywczym.Przez lata producenci stale ulepszali nieodłączną jakość CMC.
A. Rozkład molekularny jest równomierny, a udział objętościowy jest większy;
B. Wysoka odporność na kwasy;
C. Wysoka tolerancja na sól;
D, wysoka przezroczystość, bardzo mało wolnych włókien;
E, mniej żelu.
3. Rola w różnej produkcji i przetwarzaniu żywności
(1) Rola (lodów) w produkcji zimnych napojów i zimnej żywności:
1. Składniki lodów: mleko, cukier, emulsja itp. można równomiernie wymieszać;
2. Dobra wydajność formowania, niełatwa do złamania;
3. Zapobiegaj tworzeniu się kryształków lodu i spraw, aby język był śliski;
4. Dobry połysk i piękny wygląd.
(2) Rola makaronu (makaron instant):
1. Podczas mieszania i kalandrowania jego lepkość i zatrzymywanie wody są duże i zawiera wodę, więc łatwo jest mieszać;
2. Po podgrzaniu parą tworzy się film ochronny, powierzchnia jest gładka i błyszcząca, łatwa w obróbce;
3. Mniejsze zużycie oleju do smażenia;
4. Może poprawić wytrzymałość powierzchni i nie jest łatwo złamać podczas pakowania i przenoszenia;
5. Smak jest dobry, a wrząca woda nie jest lepka.
(3) Rola w produkcji napoju bakteryjnego kwasu mlekowego (jogurtu):
1. Dobra stabilność, niełatwo wytworzyć opady;
2. Przedłużyć trwałość produktu;
3. Silna odporność na kwasy, wartość PH mieści się w zakresie 2-4;
4. Może poprawić smak napojów, a wejście jest gładkie.
Czas publikacji: 09 listopada 2022 r