Natriumkarboximetylcellulosa användes först i produktionen av snabbnudlar i Kina.Med utvecklingen av mitt lands livsmedelsindustri finns det fler och fler tillämpningar av CMC i livsmedelsproduktion, och olika egenskaper spelar olika roller.Idag har det använts flitigt.Används i kalla drycker, kall mat, snabbnudlar, mjölksyrabakterier, yoghurt, fruktmjölk, juice och många andra livsmedelsindustrier.
1. Funktionen av CMC i livsmedelsproduktion
1. Förtjockning: Erhåll hög viskositet vid låg koncentration.Kontrollerar viskositeten under livsmedelsbearbetning samtidigt som den ger maten en smutsig känsla.
2. Vattenretention: minska synereseffekten av mat och förläng livsmedels hållbarhet.
3. Dispersionsstabilitet: bibehåll livsmedelskvalitetens stabilitet, förhindra skiktning av olja och vatten (emulgering) och kontrollera storleken på kristaller i fryst mat (minska iskristaller).
4. Filmbildande: bilda ett lager film i stekt mat för att förhindra överdriven oljeabsorption.
5. Kemisk stabilitet: Det är stabilt mot kemikalier, värme och ljus och har vissa anti-mögelegenskaper.
6. Metabolisk tröghet: Som en livsmedelstillsats kommer den inte att metaboliseras och kommer inte att ge kalorier i maten.
7. Luktfri, giftfri och smaklös.
2. Prestandan för ätbar CMC
CMC har använts som tillsats i den ätbara industrin i många år i mitt land.Under åren har tillverkarna kontinuerligt förbättrat den inneboende kvaliteten hos CMC.
A. Den molekylära fördelningen är likformig och volymandelen är tyngre;
B. Hög syrabeständighet;
C. Hög salttolerans;
D, hög transparens, mycket få fria fibrer;
E, mindre gel.
3. Rollen i olika livsmedelsproduktion och förädling
(1) Rollen för (glass) i produktionen av kalla drycker och kall mat:
1. Glassingredienser: mjölk, socker, emulsion, etc. kan blandas jämnt;
2. Bra formningsprestanda, inte lätt att bryta;
3. Förhindra iskristaller och få tungan att kännas hal;
4. Bra glans och vackert utseende.
(2) Nudlarnas roll (snabbnudlar):
1. Vid omrörning och kalandrering är dess viskositet och vattenretention stark, och den innehåller vatten, så det är lätt att röra om;
2. Efter ånguppvärmning bildas ett filmskyddsskikt, ytan är slät och glänsande och den är lätt att bearbeta;
3. Mindre oljeförbrukning för stekning;
4. Det kan förbättra styrkan på ytkvaliteten och är inte lätt att brytas under förpackning och hantering;
5. Smaken är god, och det kokande vattnet är inte klibbigt.
(3) Rollen i produktionen av mjölksyrabakterier (yoghurt):
1. Bra stabilitet, inte lätt att producera nederbörd;
2. Förläng produktens hållbarhet;
3. Stark syrabeständighet, PH-värdet ligger inom intervallet 2-4;
4. Det kan förbättra smaken på drycker, och ingången är smidig.
Posttid: 2022-nov-09