فوڈ انڈسٹری میں سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز (سی ایم سی) کا اطلاق

سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز سب سے پہلے چین میں فوری نوڈلز کی تیاری میں استعمال کیا گیا۔میرے ملک کی فوڈ انڈسٹری کی ترقی کے ساتھ، کھانے کی پیداوار میں سی ایم سی کے زیادہ سے زیادہ استعمال ہوتے ہیں، اور مختلف خصوصیات مختلف کردار ادا کرتی ہیں۔آج، یہ بڑے پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے.کولڈ ڈرنکس، کولڈ فوڈ، انسٹنٹ نوڈلز، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ڈرنکس، دہی، پھلوں کا دودھ، جوس اور بہت سی دوسری فوڈ انڈسٹری میں استعمال ہوتا ہے۔

1. خوراک کی پیداوار میں CMC کا کام

1. گاڑھا ہونا: کم ارتکاز پر زیادہ واسکوسیٹی حاصل کریں۔فوڈ پروسیسنگ کے دوران viscosity کو کنٹرول کرتا ہے جبکہ کھانے کو چکنا کرنے والا احساس دیتا ہے۔

2. پانی کی برقراری: کھانے کی مطابقت پذیری کے اثر کو کم کریں اور کھانے کی شیلف زندگی کو طول دیں۔

3. بازی استحکام: کھانے کے معیار کے استحکام کو برقرار رکھیں، تیل پانی کی سطح بندی (ایملسیفیکیشن) کو روکیں، اور منجمد کھانے میں کرسٹل کے سائز کو کنٹرول کریں (برف کے کرسٹل کو کم کریں)۔

4. فلم سازی: تیل کی ضرورت سے زیادہ جذب کو روکنے کے لیے تلے ہوئے کھانے میں فلم کی ایک تہہ بنائیں۔

5. کیمیائی استحکام: یہ کیمیکلز، حرارت اور روشنی کے لیے مستحکم ہے، اور اس میں پھپھوندی مخالف خصوصیات ہیں۔

6. میٹابولک جڑنا: کھانے میں اضافے کے طور پر، یہ میٹابولائز نہیں ہوگا اور کھانے میں کیلوریز فراہم نہیں کرے گا۔

7. بو کے بغیر، غیر زہریلا اور بے ذائقہ۔

2. خوردنی CMC کی کارکردگی

CMC کو میرے ملک میں کئی سالوں سے خوردنی صنعت میں ایک اضافی کے طور پر استعمال کیا جا رہا ہے۔کئی سالوں سے، مینوفیکچررز CMC کے موروثی معیار کو مسلسل بہتر کر رہے ہیں۔

A. مالیکیولر ڈسٹری بیوشن یکساں ہے اور حجم کا تناسب بھاری ہے۔

B. ہائی ایسڈ مزاحمت؛

C. اعلی نمک رواداری؛

D، اعلی شفافیت، بہت کم مفت ریشے؛

ای، کم جیل۔

3. مختلف خوراک کی پیداوار اور پروسیسنگ میں کردار

(1) کولڈ ڈرنکس اور کولڈ فوڈ کی تیاری میں (آئس کریم) کا کردار:

1. آئس کریم کے اجزاء: دودھ، چینی، ایملشن وغیرہ کو یکساں طور پر ملایا جا سکتا ہے۔

2. اچھی تشکیل کی کارکردگی، توڑنا آسان نہیں۔

3. برف کے کرسٹل کو روکیں اور زبان کو پھسلنے کا احساس دلائیں۔

4. اچھی چمک اور خوبصورت ظاہری شکل۔

(2) نوڈلز کا کردار (انسٹنٹ نوڈلز):

1. ہلچل اور کیلنڈر کرتے وقت، اس کی چپکنے والی اور پانی کی برقراری مضبوط ہوتی ہے، اور اس میں پانی ہوتا ہے، لہذا اسے ہلانا آسان ہے۔

2. بھاپ کو گرم کرنے کے بعد، فلم کی حفاظتی پرت بنتی ہے، سطح ہموار اور چمکدار ہے، اور اس پر عمل کرنا آسان ہے۔

3. تلنے کے لیے تیل کا کم استعمال؛

4. یہ سطح کے معیار کی مضبوطی کو بہتر بنا سکتا ہے اور پیکیجنگ اور ہینڈلنگ کے دوران ٹوٹنا آسان نہیں ہے۔

5. ذائقہ اچھا ہے، اور ابلتے ہوئے پانی چپچپا نہیں ہے.

(3) لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا مشروبات (دہی) کی تیاری میں کردار:

1. اچھی استحکام، ورن پیدا کرنے کے لئے آسان نہیں؛

2. مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانا؛

3. مضبوط تیزاب مزاحمت، PH قدر 2-4 کی حد کے اندر ہے۔

4. یہ مشروبات کے ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے، اور داخلی راستہ ہموار ہے۔