ଚାଇନାରେ ତତକ୍ଷଣାତ୍ ନୁଡୁଲ୍ସ ଉତ୍ପାଦନରେ ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ପ୍ରଥମେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥିଲା |ମୋ ଦେଶର ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପର ବିକାଶ ସହିତ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନରେ CMC ର ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ପ୍ରୟୋଗ ଅଛି ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଭିନ୍ନ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ |ଆଜି ଏହା ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଛି |କୋଲ୍ଡ ପାନୀୟ, ଥଣ୍ଡା ଖାଦ୍ୟ, ତତକ୍ଷଣାତ୍ ନୁଡୁଲ୍ସ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ପାନୀୟ, ଦହି, ଫଳ କ୍ଷୀର, ରସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନରେ CMC ର କାର୍ଯ୍ୟ |
1. ଘନତା: କମ୍ ଏକାଗ୍ରତାରେ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପ୍ରାପ୍ତ କରନ୍ତୁ |ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ସାନ୍ଦ୍ରତାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିଥାଏ |
2. ଜଳ ଧାରଣ: ଖାଦ୍ୟର ସିନେରେସିସ୍ ପ୍ରଭାବକୁ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବ olong ାନ୍ତୁ |
3. ବିଛିନ୍ନତା ସ୍ଥିରତା: ଖାଦ୍ୟ ଗୁଣର ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖିବା, ତ oil ଳ-ଜଳ ସ୍ତରକରଣ (ଏମୁଲେସନ) ରୋକିବା, ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ସ୍ଫଟିକର ଆକାରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା (ବରଫ ସ୍ଫଟିକକୁ ହ୍ରାସ କରିବା) |
4. ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର ଗଠନ: ଅତ୍ୟଧିକ ତେଲ ଅବଶୋଷଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଭଜା ଖାଦ୍ୟରେ ଚଳଚ୍ଚିତ୍ରର ଏକ ସ୍ତର ଗଠନ କରନ୍ତୁ |
5. ରାସାୟନିକ ସ୍ଥିରତା: ଏହା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ, ଉତ୍ତାପ ଏବଂ ଆଲୋକ ପାଇଁ ସ୍ଥିର ଅଟେ ଏବଂ ଏହାର କିଛି ଆଣ୍ଟି-ମୃଦୁ ଗୁଣ ରହିଛି |
6. ମେଟାବୋଲିକ୍ ନିଷ୍କ୍ରିୟତା: ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗକ ଭାବରେ ଏହା ମେଟାବୋଲିଜଡ୍ ହେବ ନାହିଁ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ଯୋଗାଇବ ନାହିଁ |
7. ଦୁର୍ଗନ୍ଧହୀନ, ବିଷାକ୍ତ ଏବଂ ସ୍ୱାଦହୀନ |
2. ଖାଇବା CMC ର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା |
ମୋ ଦେଶରେ ଅନେକ ବର୍ଷ ଧରି ଖାଇବା ଶିଳ୍ପରେ CMC ଏକ ଯୋଗୀ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଛି |ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି, ନିର୍ମାତାମାନେ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ CMC ର ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି କରୁଛନ୍ତି |
ଉ: ମଲିକୁଲାର ବଣ୍ଟନ ସମାନ ଏବଂ ଭଲ୍ୟୁମ ଅନୁପାତ ଅଧିକ ଭାରୀ;
B. ଉଚ୍ଚ ଏସିଡ୍ ପ୍ରତିରୋଧ;
C. ଉଚ୍ଚ ଲୁଣ ସହନଶୀଳତା;
ଡି, ଉଚ୍ଚ ସ୍ୱଚ୍ଛତା, ବହୁତ କମ୍ ମାଗଣା ତନ୍ତୁ;
ଇ, କମ୍ ଜେଲ୍ |
3. ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଭୂମିକା |
(1) ଥଣ୍ଡା ପାନୀୟ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନରେ (ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍) ର ଭୂମିକା:
1. ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍ ଉପାଦାନଗୁଡିକ: କ୍ଷୀର, ଚିନି, ଏମୁଲେସନ ଇତ୍ୟାଦି ସମାନ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇପାରେ |
2. ଭଲ ଗଠନ କାର୍ଯ୍ୟ, ଭାଙ୍ଗିବା ସହଜ ନୁହେଁ;
3. ବରଫ ସ୍ଫଟିକକୁ ରୋକନ୍ତୁ ଏବଂ ଜିଭକୁ ସ୍ଲିପର ଅନୁଭବ କରନ୍ତୁ;
4. ଭଲ ଚମକ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ରୂପ |
(୨) ନୁଡୁଲ୍ସର ଭୂମିକା (ତତକ୍ଷଣାତ୍ ନୁଡୁଲ୍ସ):
1. ଉତ୍ତେଜିତ ଏବଂ କ୍ୟାଲେଣ୍ଡର କରିବାବେଳେ, ଏହାର ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଜଳ ଧାରଣ ଦୃ strong ଅଟେ, ଏବଂ ଏଥିରେ ଜଳ ଥାଏ, ତେଣୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରିବା ସହଜ ଅଟେ |
2. ବାଷ୍ପ ଗରମ ପରେ, ଏକ ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର ପ୍ରତିରକ୍ଷା ସ୍ତର ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଭୂପୃଷ୍ଠ ଚିକ୍କଣ ଏବଂ ଚକଚକିଆ, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା କରିବା ସହଜ ଅଟେ |
3. ତରକାରୀ ପାଇଁ କମ୍ ତେଲ ବ୍ୟବହାର;
4. ଏହା ଭୂପୃଷ୍ଠ ଗୁଣର ଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ସମୟରେ ଭାଙ୍ଗିବା ସହଜ ନୁହେଁ |
5. ସ୍ୱାଦ ଭଲ, ଏବଂ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣି ଷ୍ଟିକ୍ ନୁହେଁ |
()) ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ପାନୀୟ (ଦହି) ଉତ୍ପାଦନରେ ଭୂମିକା:
1. ଭଲ ସ୍ଥିରତା, ବୃଷ୍ଟିପାତ କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ;
2. ଦ୍ରବ୍ୟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବିସ୍ତାର କରନ୍ତୁ;
3. ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏସିଡ୍ ପ୍ରତିରୋଧ, PH ମୂଲ୍ୟ 2-4 ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ଅଛି;
4. ଏହା ପାନୀୟର ସ୍ୱାଦରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିପାରେ ଏବଂ ପ୍ରବେଶ ମଧ୍ୟ ସୁଗମ ଅଟେ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର -09-2022 |