La carbossimetilcellulosa di sodio è stata utilizzata per la prima volta nella produzione di noodles istantanei in Cina.Con lo sviluppo dell'industria alimentare nel mio paese, ci sono sempre più applicazioni della CMC nella produzione alimentare e caratteristiche diverse svolgono ruoli diversi.Oggi è stato ampiamente utilizzato.Utilizzato in bevande fredde, cibi freddi, noodles istantanei, bevande a base di batteri lattici, yogurt, latte alla frutta, succhi e molte altre industrie alimentari.
1. La funzione della CMC nella produzione alimentare
1. Addensante: ottenere un'elevata viscosità a bassa concentrazione.Controlla la viscosità durante la lavorazione degli alimenti conferendo al cibo una sensazione lubrificante.
2. Ritenzione idrica: riduce l'effetto sineresi del cibo e prolunga la durata di conservazione del cibo.
3. Stabilità della dispersione: mantenere la stabilità della qualità del cibo, prevenire la stratificazione olio-acqua (emulsificazione) e controllare la dimensione dei cristalli negli alimenti congelati (ridurre i cristalli di ghiaccio).
4. Filmogeno: forma uno strato di pellicola nel cibo fritto per evitare un eccessivo assorbimento di olio.
5. Stabilità chimica: è stabile agli agenti chimici, al calore e alla luce e ha alcune proprietà antimuffa.
6. Inerzia metabolica: come additivo alimentare, non verrà metabolizzato e non fornirà calorie al cibo.
7. Inodore, non tossico e insapore.
2. Le prestazioni della CMC commestibile
Nel mio paese la CMC viene utilizzata da molti anni come additivo nell'industria alimentare.Nel corso degli anni, i produttori hanno continuato a migliorare la qualità intrinseca della CMC.
R. La distribuzione molecolare è uniforme e la proporzione in volume è più pesante;
B. Elevata resistenza agli acidi;
C. Elevata tolleranza al sale;
D, elevata trasparenza, pochissime fibre libere;
E, meno gel.
3. Il ruolo nelle diverse produzioni e trasformazioni alimentari
(1) Il ruolo del (gelato) nella produzione di bevande fredde e cibi freddi:
1. Ingredienti del gelato: latte, zucchero, emulsione, ecc. possono essere miscelati uniformemente;
2. Buone prestazioni di formatura, non facili da rompere;
3. Previene la formazione di cristalli di ghiaccio e rende la lingua scivolosa;
4. Buona lucentezza e bell'aspetto.
(2) Il ruolo dei noodles (noodles istantanei):
1. Durante l'agitazione e la calandratura, la sua viscosità e ritenzione idrica sono forti e contiene acqua, quindi è facile da mescolare;
2. Dopo il riscaldamento a vapore, si forma uno strato protettivo di pellicola, la superficie è liscia e lucida ed è facile da lavorare;
3. Minor consumo di olio per friggere;
4. Può migliorare la resistenza della qualità della superficie e non è facile da rompere durante l'imballaggio e la movimentazione;
5. Il sapore è buono e l'acqua bollente non è appiccicosa.
(3) Il ruolo nella produzione della bevanda a base di batteri lattici (yogurt):
1. Buona stabilità, non è facile produrre precipitazioni;
2. Prolungare la durata di conservazione del prodotto;
3. Forte resistenza agli acidi, il valore del pH è compreso tra 2 e 4;
4. Può migliorare il gusto delle bevande e l'ingresso è agevole.
Orario di pubblicazione: 09-nov-2022