सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोजचा वापर प्रथम चीनमध्ये इन्स्टंट नूडल्सच्या उत्पादनात करण्यात आला.माझ्या देशाच्या अन्न उद्योगाच्या विकासासह, अन्न उत्पादनामध्ये CMC चे अधिकाधिक अनुप्रयोग आहेत आणि भिन्न वैशिष्ट्ये भिन्न भूमिका बजावतात.आज, ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले गेले आहे.कोल्ड ड्रिंक्स, कोल्ड फूड, इन्स्टंट नूडल्स, लॅक्टिक ॲसिड बॅक्टेरिया ड्रिंक्स, दही, फळांचे दूध, रस आणि इतर अनेक खाद्य उद्योगांमध्ये वापरले जाते.
1. अन्न उत्पादनात CMC चे कार्य
1. घट्ट होणे: कमी एकाग्रतेत उच्च स्निग्धता प्राप्त करा.अन्न प्रक्रिया करताना स्निग्धता नियंत्रित करते आणि अन्नाला स्नेहक अनुभव देते.
2. पाणी धारणा: अन्नाचा समन्वय प्रभाव कमी करा आणि अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवा.
3. फैलाव स्थिरता: अन्न गुणवत्तेची स्थिरता राखणे, तेल-पाणी स्तरीकरण (इमल्सिफिकेशन) प्रतिबंधित करणे आणि गोठलेल्या अन्नातील क्रिस्टल्सचा आकार नियंत्रित करणे (बर्फाचे स्फटिक कमी करणे).
4. फिल्म-फॉर्मिंग: जास्त तेल शोषण टाळण्यासाठी तळलेल्या अन्नामध्ये फिल्मचा थर तयार करा.
5. रासायनिक स्थिरता: हे रसायने, उष्णता आणि प्रकाशासाठी स्थिर आहे आणि त्यात काही विशिष्ट बुरशीविरोधी गुणधर्म आहेत.
6. चयापचय जडत्व: अन्न मिश्रित म्हणून, ते चयापचय होणार नाही आणि अन्नामध्ये कॅलरी प्रदान करणार नाही.
7. गंधहीन, बिनविषारी आणि चवहीन.
2. खाद्य CMC ची कामगिरी
माझ्या देशात अनेक वर्षांपासून CMC चा वापर खाद्य उद्योगात अतिरिक्त म्हणून केला जात आहे.गेल्या अनेक वर्षांपासून, उत्पादक CMC ची अंतर्निहित गुणवत्ता सतत सुधारत आहेत.
A. आण्विक वितरण एकसमान आहे आणि आवाजाचे प्रमाण जास्त आहे;
B. उच्च ऍसिड प्रतिकार;
C. उच्च मीठ सहिष्णुता;
डी, उच्च पारदर्शकता, खूप कमी मुक्त तंतू;
ई, कमी जेल.
3. विविध अन्न उत्पादन आणि प्रक्रिया मध्ये भूमिका
(१) शीतपेये आणि थंड अन्न उत्पादनात (आईस्क्रीम) ची भूमिका:
1. आईस्क्रीमचे घटक: दूध, साखर, इमल्शन इ. समान प्रमाणात मिसळले जाऊ शकते;
2. चांगली निर्मिती कामगिरी, तोडणे सोपे नाही;
3. बर्फाच्या स्फटिकांना प्रतिबंध करा आणि जीभ निसरडी वाटू द्या;
4. चांगली चमक आणि सुंदर देखावा.
(२) नूडल्सची भूमिका (इन्स्टंट नूडल्स):
1. ढवळत असताना आणि कॅलेंडर करताना, त्याची चिकटपणा आणि पाण्याची धारणा मजबूत असते आणि त्यात पाणी असते, म्हणून ते ढवळणे सोपे होते;
2. स्टीम गरम केल्यानंतर, एक फिल्म संरक्षणात्मक थर तयार होतो, पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि चमकदार आहे आणि त्यावर प्रक्रिया करणे सोपे आहे;
3. तळण्यासाठी कमी तेलाचा वापर;
4. हे पृष्ठभागाच्या गुणवत्तेची ताकद सुधारू शकते आणि पॅकेजिंग आणि हाताळणी दरम्यान तोडणे सोपे नाही;
5. चव चांगली आहे, आणि उकळत्या पाण्यात चिकट नाही.
(३) लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया पेय (दही) च्या निर्मितीमध्ये भूमिका:
1. चांगली स्थिरता, पर्जन्य निर्माण करणे सोपे नाही;
2. उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवा;
3. मजबूत ऍसिड प्रतिरोध, PH मूल्य 2-4 च्या श्रेणीत आहे;
4. हे शीतपेयांची चव सुधारू शकते आणि प्रवेशद्वार गुळगुळीत आहे.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-०९-२०२२