Карбоксиметилцеллюлоза натрия была впервые использована при производстве лапши быстрого приготовления в Китае.С развитием пищевой промышленности моей страны КМЦ находит все больше и больше применений в производстве продуктов питания, и разные характеристики играют разную роль.Сегодня он широко используется.Используется в холодных напитках, холодной пище, лапше быстрого приготовления, напитках из молочнокислых бактерий, йогурте, фруктовом молоке, соках и во многих других отраслях пищевой промышленности.
1. Функция КМЦ в производстве продуктов питания
1. Загущение: получение высокой вязкости при низкой концентрации.Контролирует вязкость во время обработки пищевых продуктов, придавая пище ощущение смазывающей способности.
2. Задержка воды: уменьшите эффект синерезиса пищевых продуктов и продлите срок их хранения.
3. Стабильность дисперсии: поддерживайте стабильность качества пищевых продуктов, предотвращайте расслоение масла и воды (эмульгирование) и контролируйте размер кристаллов в замороженных продуктах (уменьшайте кристаллы льда).
4. Образование пленки: образует слой пленки в жареной пище, чтобы предотвратить чрезмерное впитывание масла.
5. Химическая стабильность: он устойчив к химическим веществам, теплу и свету и обладает определенными свойствами против плесени.
6. Метаболическая инертность. Будучи пищевой добавкой, он не метаболизируется и не обеспечивает калорий в пище.
7. Без запаха, нетоксичный и безвкусный.
2. Характеристики съедобной КМЦ
КМЦ уже много лет используется в качестве добавки в пищевой промышленности в моей стране.На протяжении многих лет производители постоянно улучшали качество КМЦ.
А. Молекулярное распределение однородное, а объемная доля более тяжелая;
Б. Высокая кислотостойкость;
C. Высокая солеустойчивость;
D — высокая прозрачность, очень мало свободных волокон;
Е, меньше геля.
3. Роль в производстве и переработке различных продуктов питания
(1) Роль (мороженого) в производстве холодных напитков и холодных продуктов питания:
1. Ингредиенты мороженого: молоко, сахар, эмульсия и т. д. можно смешивать равномерно;
2. Хорошая производительность формовки, ее нелегко сломать;
3. Предотвращает образование кристаллов льда и делает язык скользким;
4. Хороший блеск и красивый внешний вид.
(2) Роль лапши (лапши быстрого приготовления):
1. При перемешивании и каландрировании его вязкость и удержание воды высоки, он содержит воду, поэтому его легко перемешивать;
2. После парового нагрева образуется пленочный защитный слой, поверхность становится гладкой и блестящей, легко поддается обработке;
3. Меньший расход масла при жарке;
4. Он может улучшить качество поверхности, его нелегко сломать во время упаковки и погрузочно-разгрузочных работ;
5. Вкус хороший, кипящая вода не липкая.
(3) Роль в производстве напитка из молочнокислых бактерий (йогурта):
1. Хорошая стабильность, образование осадков нелегко;
2. Продлить срок годности продукта;
3. Сильная кислотостойкость, значение pH находится в пределах 2-4;
4. Улучшает вкус напитков, а вход становится плавным.
Время публикации: 9 ноября 2022 г.