A carboximetilcelulose de sódio foi usada pela primeira vez na produção de macarrão instantâneo na China.Com o desenvolvimento da indústria alimentar do meu país, há cada vez mais aplicações de CMC na produção alimentar, e diferentes características desempenham papéis diferentes.Hoje, tem sido amplamente utilizado.Usado em bebidas geladas, alimentos frios, macarrão instantâneo, bebidas com bactérias lácticas, iogurte, leite de frutas, sucos e muitas outras indústrias alimentícias.
1. A função do CMC na produção de alimentos
1. Espessamento: Obtenha alta viscosidade em baixa concentração.Controla a viscosidade durante o processamento dos alimentos, ao mesmo tempo que confere aos alimentos uma sensação lubrificante.
2. Retenção de água: reduz o efeito de sinérese dos alimentos e prolonga a vida útil dos alimentos.
3. Estabilidade da dispersão: mantém a estabilidade da qualidade dos alimentos, evita a estratificação óleo-água (emulsificação) e controla o tamanho dos cristais nos alimentos congelados (reduz os cristais de gelo).
4. Formação de filme: forma uma camada de filme em alimentos fritos para evitar a absorção excessiva de óleo.
5. Estabilidade química: É estável a produtos químicos, calor e luz e possui certas propriedades anti-mofo.
6. Inércia metabólica: Como aditivo alimentar, não será metabolizado e não fornecerá calorias nos alimentos.
7. Inodoro, não tóxico e insípido.
2. O desempenho do CMC comestível
O CMC tem sido utilizado como aditivo na indústria alimentar há muitos anos no meu país.Ao longo dos anos, os fabricantes têm melhorado continuamente a qualidade inerente do CMC.
A. A distribuição molecular é uniforme e a proporção do volume é mais pesada;
B. Alta resistência a ácidos;
C. Alta tolerância ao sal;
D, alta transparência, poucas fibras livres;
E, menos gel.
3. O papel nas diferentes produções e processamento de alimentos
(1) O papel do (sorvete) na produção de bebidas geladas e alimentos frios:
1. Ingredientes de sorvete: leite, açúcar, emulsão, etc. podem ser misturados uniformemente;
2. Bom desempenho de formação, não é fácil de quebrar;
3. Evita cristais de gelo e deixa a língua escorregadia;
4. Bom brilho e bela aparência.
(2) O papel do macarrão (macarrão instantâneo):
1. Ao mexer e calandrar, sua viscosidade e retenção de água são fortes e contém água, por isso é fácil de mexer;
2. Após o aquecimento a vapor, forma-se uma camada protetora de filme, a superfície é lisa e brilhante e é fácil de processar;
3. Menor consumo de óleo para fritura;
4. Pode melhorar a resistência da qualidade da superfície e não é fácil de quebrar durante a embalagem e manuseio;
5. O sabor é bom e a água fervente não é pegajosa.
(3) O papel na produção de bebidas com bactérias lácticas (iogurte):
1. Boa estabilidade, não é fácil de produzir precipitação;
2. Prolongar a vida útil do produto;
3. Forte resistência a ácidos, o valor de PH está na faixa de 2-4;
4. Pode melhorar o sabor das bebidas e a entrada é suave.
Horário da postagem: 09 de novembro de 2022