சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் முதன்முதலில் சீனாவில் உடனடி நூடுல்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டது.எனது நாட்டின் உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியுடன், உணவு உற்பத்தியில் CMC இன் பயன்பாடுகள் அதிகமாக உள்ளன, மேலும் வெவ்வேறு குணாதிசயங்கள் வெவ்வேறு பாத்திரங்களை வகிக்கின்றன.இன்று, இது பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.குளிர் பானங்கள், குளிர் உணவுகள், உடனடி நூடுல்ஸ், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பானங்கள், தயிர், பழ பால், பழச்சாறு மற்றும் பல உணவுத் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
1. உணவு உற்பத்தியில் CMC இன் செயல்பாடு
1. தடித்தல்: குறைந்த செறிவில் அதிக பாகுத்தன்மையைப் பெறுதல்.உணவு பதப்படுத்தும் போது பாகுத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் உணவுக்கு மசகு உணர்வைக் கொடுக்கிறது.
2. நீர் வைத்திருத்தல்: உணவின் சினரிசிஸ் விளைவைக் குறைத்து, உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
3. சிதறல் நிலைத்தன்மை: உணவின் தரத்தின் நிலைத்தன்மையைப் பராமரித்தல், எண்ணெய்-நீர் அடுக்கு (குழம்பு) மற்றும் உறைந்த உணவில் உள்ள படிகங்களின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துதல் (பனி படிகங்களைக் குறைத்தல்).
4. ஃபிலிம்-ஃபார்மிங்: அதிகப்படியான எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்க வறுத்த உணவில் ஒரு படலத்தை உருவாக்கவும்.
5. இரசாயன நிலைத்தன்மை: இது இரசாயனங்கள், வெப்பம் மற்றும் ஒளி ஆகியவற்றிற்கு நிலையானது மற்றும் சில பூஞ்சை காளான் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
6. வளர்சிதை மாற்ற செயலற்ற தன்மை: உணவு சேர்க்கையாக, இது வளர்சிதை மாற்றமடையாது மற்றும் உணவில் கலோரிகளை வழங்காது.
7. மணமற்ற, நச்சுத்தன்மையற்ற மற்றும் சுவையற்றது.
2. உண்ணக்கூடிய CMC இன் செயல்திறன்
என் நாட்டில் பல ஆண்டுகளாக உண்ணக்கூடிய தொழிலில் CMC ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.பல ஆண்டுகளாக, உற்பத்தியாளர்கள் CMC இன் உள்ளார்ந்த தரத்தை தொடர்ந்து மேம்படுத்தி வருகின்றனர்.
A. மூலக்கூறு விநியோகம் சீரானது மற்றும் தொகுதி விகிதம் கனமானது;
B. உயர் அமில எதிர்ப்பு;
C. அதிக உப்பு சகிப்புத்தன்மை;
டி, அதிக வெளிப்படைத்தன்மை, மிகக் குறைவான இலவச இழைகள்;
ஈ, குறைவான ஜெல்.
3. வெவ்வேறு உணவு உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தில் பங்கு
(1) குளிர் பானங்கள் மற்றும் குளிர் உணவு தயாரிப்பில் (ஐஸ்கிரீம்) பங்கு:
1. ஐஸ்கிரீம் பொருட்கள்: பால், சர்க்கரை, குழம்பு போன்றவற்றை சமமாக கலக்கலாம்;
2. நல்ல உருவாக்கும் செயல்திறன், உடைக்க எளிதானது அல்ல;
3. பனிக்கட்டி படிகங்களைத் தடுக்கவும் மற்றும் நாக்கை வழுக்கும் உணர்வை ஏற்படுத்தவும்;
4. நல்ல பளபளப்பு மற்றும் அழகான தோற்றம்.
(2) நூடுல்ஸின் பங்கு (உடனடி நூடுல்ஸ்):
1. கிளறி மற்றும் காலண்டரிங் செய்யும் போது, அதன் பாகுத்தன்மை மற்றும் நீர் தக்கவைப்பு வலுவாக இருக்கும், மேலும் அதில் தண்ணீர் உள்ளது, எனவே அதை அசைப்பது எளிது;
2. நீராவி வெப்பத்திற்குப் பிறகு, ஒரு படம் பாதுகாப்பு அடுக்கு உருவாகிறது, மேற்பரப்பு மென்மையானது மற்றும் பளபளப்பானது, மேலும் அதை செயலாக்க எளிதானது;
3. வறுக்க குறைந்த எண்ணெய் நுகர்வு;
4. இது மேற்பரப்பு தரத்தின் வலிமையை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் பேக்கேஜிங் மற்றும் கையாளுதலின் போது உடைக்க எளிதானது அல்ல;
5. சுவை நன்றாக உள்ளது, மற்றும் கொதிக்கும் தண்ணீர் ஒட்டும் இல்லை.
(3) லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பானத்தின் (தயிர்) உற்பத்தியில் பங்கு:
1. நல்ல நிலைப்புத்தன்மை, மழைப்பொழிவை உருவாக்குவது எளிதானது அல்ல;
2. தயாரிப்பு அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க;
3. வலுவான அமில எதிர்ப்பு, PH மதிப்பு 2-4 வரம்பிற்குள் உள்ளது;
4. இது பானங்களின் சுவையை மேம்படுத்தலாம், மற்றும் நுழைவாயில் மென்மையானது.
இடுகை நேரம்: நவம்பர்-09-2022