Natrio karboksimetilceliuliozės (CMC) taikymas maisto pramonėje

Natrio karboksimetilceliuliozė pirmą kartą buvo panaudota greitai paruošiamų makaronų gamyboje Kinijoje.Plėtojant mano šalies maisto pramonę, CMC taikoma vis daugiau maisto gamyboje, o skirtingos savybės vaidina skirtingą vaidmenį.Šiandien jis buvo plačiai naudojamas.Naudojamas šaltuose gėrimuose, šaltame maiste, greitai paruošiamuose makaronuose, pieno rūgšties bakterijų gėrimuose, jogurte, vaisių piene, sultyse ir daugelyje kitų maisto pramonės šakų.

1. CMC funkcija maisto gamyboje

1. Tirštinimas: esant mažai koncentracijai gauti didelį klampumą.Apdorojant maistą kontroliuoja klampumą ir suteikia maistui riebumo pojūtį.

2. Vandens sulaikymas: sumažinti maisto sinerezės poveikį ir pailginti maisto galiojimo laiką.

3. Dispersijos stabilumas: išlaikyti maisto kokybės stabilumą, užkirsti kelią aliejaus-vandens stratifikacijai (emulsifikacijai) ir kontroliuoti kristalų dydį šaldytame maiste (sumažinti ledo kristalus).

4. Plėvelės formavimas: suformuokite plėvelės sluoksnį keptame maiste, kad išvengtumėte per didelio aliejaus įsisavinimo.

5. Cheminis stabilumas: yra stabilus chemikalams, šilumai ir šviesai bei turi tam tikrų pelėsių stabdančių savybių.

6. Metabolinis inertiškumas: kaip maisto priedas, jis nebus metabolizuojamas ir nesuteiks kalorijų maiste.

7. Bekvapis, netoksiškas ir beskonis.

2. Valgomojo CMC veikimas

Mano šalyje CMC jau daugelį metų buvo naudojamas kaip maisto priedas maisto pramonėje.Bėgant metams gamintojai nuolat tobulino būdingą CMC kokybę.

A. Molekulinis pasiskirstymas yra tolygus, o tūrio proporcija sunkesnė;

B. Didelis atsparumas rūgštims;

C. Didelis druskos toleravimas;

D, didelis skaidrumas, labai mažai laisvų skaidulų;

E, mažiau gelio.

3. Vaidmuo skirtingoje maisto gamyboje ir perdirbime

(1) (Ledų) vaidmuo gaminant šaltus gėrimus ir šaltą maistą:

1. Ledų ingredientus: pieną, cukrų, emulsiją ir pan., galima maišyti tolygiai;

2. Geras formavimo našumas, nesunku sulaužyti;

3. Neleiskite susidaryti ledo kristalams ir leiskite liežuviui jaustis slidžiais;

4. Geras blizgesys ir graži išvaizda.

(2) Makaronų (momentinių makaronų) vaidmuo:

1. Maišant ir kalandruojant jo klampumas ir vandens sulaikymas yra stiprūs, o jame yra vandens, todėl jį lengva maišyti;

2. Po kaitinimo garais susidaro plėvelės apsauginis sluoksnis, paviršius lygus ir blizgus, jį lengva apdirbti;

3. Mažiau sunaudojama aliejaus kepimui;

4. Jis gali pagerinti paviršiaus kokybę ir nėra lengvas sulaužyti pakavimo ir tvarkymo metu;

5. Skonis geras, o verdantis vanduo nelipnus.

(3) Vaidmuo gaminant pieno rūgšties bakterijų gėrimą (jogurtą):

1. Geras stabilumas, nelengva susidaryti kritulių;

2. Prailginti produkto galiojimo laiką;

3. Stiprus atsparumas rūgštims, PH reikšmė yra 2-4 intervale;

4. Jis gali pagerinti gėrimų skonį, o įėjimas yra lygus.